Puszysty sernik keto – jak zrobić?

Puszysty sernik keto to deser o wyjątkowo kremowym, delikatnym wnętrzu, który świetnie sprawdzi się wtedy, gdy masz ochotę na klasyczny sernik, ale zależy Ci na ograniczeniu ilości węglowodanów. Jego podstawą jest cienki, lekko chrupiący spód przygotowany z mąki migdałowej, masła, słodzika i odrobiny cynamonu. Na nim znajduje się wysoka warstwa masy serowej z pełnotłustego serka śmietankowego, jajek oraz kwaśnej śmietany. Dzięki temu po schłodzeniu deser ma zwartą, a jednocześnie aksamitną i miękką strukturę.

W przygotowaniu tego sernika szczególnie ważna jest temperatura składników. Serek śmietankowy, jajka i kwaśna śmietana powinny wcześniej zostać wyjęte z lodówki i osiągnąć temperaturę pokojową. Dzięki temu składniki łatwiej się łączą, a masa pozostaje jednolita. Warto wyjąć je około 2–4 godziny przed rozpoczęciem przygotowywania ciasta. Jajka można dodatkowo na krótko umieścić w ciepłej wodzie, natomiast serek pokroić na mniejsze kawałki, aby szybciej się ogrzał.

Puszysty sernik keto wymaga również spokojnego studzenia. Po pieczeniu nie wyjmuje się go od razu z piekarnika. Najpierw pozostaje przez 30 minut w wyłączonym urządzeniu przy uchylonych drzwiczkach, później przez godzinę chłodzi się w temperaturze pokojowej, a następnie trafia do lodówki na co najmniej 8 godzin. Takie stopniowe obniżanie temperatury pomaga zachować jego kremową konsystencję.

Gotowy sernik można podzielić na 12 porcji. Jeśli nie zostanie zjedzony od razu, dobrze nadaje się również do zamrażania. Można zamrozić całe ciasto albo pojedyncze kawałki.

Puszysty sernik keto przepis

Składniki

Spód:

• 168 g mąki migdałowej
• około 45 g słodzika w pudrze odpowiedniego do diety keto
• 2,5 g mielonego cynamonu
• 85 g masła, roztopionego

Masa serowa:

• 1360 g pełnotłustego serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
• około 360 g słodzika w pudrze odpowiedniego do diety keto
• 5 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
• 227 g kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
• około 13 g ekstraktu waniliowego

Puszysty sernik keto wykonanie

Wykonanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Umieść ruszt na środkowym poziomie.
2. W średniej misce połącz suche składniki przeznaczone na spód: mąkę migdałową, słodzik w pudrze oraz cynamon. Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj.
3. Przełóż mieszankę do dużej tortownicy. Rozprowadź ją po dnie oraz mniej więcej do połowy wysokości boków formy, dociskając palcami. Następnie przy pomocy płaskiego dna kubka lub szklanki mocno dociśnij spód.
4. Wstaw formę do piekarnika i piecz przez 5–8 minut. Wyjmij i odstaw na bok na czas przygotowywania masy serowej.
5. Do dużej miski włóż serek śmietankowy ogrzany do temperatury pokojowej. Ubijaj mikserem ręcznym, aż stanie się puszysty. Jeśli korzystasz z miksera planetarnego, użyj płaskiego mieszadła.
6. Stopniowo wsypuj słodzik, jednorazowo dodając mniej więcej 1/3 przygotowanej ilości. Po każdej porcji miksuj masę do połączenia składników.
7. Dodawaj jajka pojedynczo. Po każdym jajku miksuj tylko do momentu, w którym dokładnie połączy się z masą.
8. Na końcu dodaj ekstrakt waniliowy oraz kwaśną śmietanę w temperaturze pokojowej. Miksuj krótko, jedynie do uzyskania jednolitej konsystencji.
9. Przelej gotową masę serową na przygotowany wcześniej spód i wyrównaj powierzchnię.
10. Wstaw sernik do rozgrzanego piekarnika. Po 50 minutach sprawdź jego konsystencję. Powierzchnia nie powinna już wyglądać na błyszczącą, natomiast środek powinien nadal lekko drżeć przy poruszeniu formą.
11. Wyłącz piekarnik i lekko uchyl jego drzwiczki. Pozostaw sernik wewnątrz jeszcze przez 30 minut.
12. Wyjmij ciasto z piekarnika. Ostrym, cienkim nożem przejedź pomiędzy brzegiem sernika a ścianką tortownicy, aby podczas stygnięcia masa nie przywarła do formy. Na tym etapie nie zdejmuj obręczy.
13. Pozostaw sernik na blacie przez 1 godzinę.
14. Luźno przykryj formę folią spożywczą lub aluminiową i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin.
15. Po dokładnym schłodzeniu zdejmij obręcz tortownicy. Udekoruj sernik według uznania, pokrój na 12 kawałków i podawaj.

• 
  Ciasto z gruszek
• 
  Lambada ciasto
• 
  Placek cynamonowy
• 
  Ciasto z gruszkami i imbirem
• 
  Ciasto daktylowe
• 
  Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
• 
  Ciasto czekoladowe z burakami
• 
  Ciasto jesień
• 
  Precle
• 
  Precle bawarskie

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts