Japoński chleb mleczny – jak zrobić?

Japoński chleb mleczny to wyjątkowo miękkie, sprężyste i delikatne pieczywo o charakterystycznym, jasnym miąższu oraz mocniej wypieczonej, złocistej skórce. Jego struktura różni się od typowego chleba pszennego – jest bardziej puszysta, lekko ciągnąca i elastyczna, dzięki czemu kromki pozostają miękkie również po całkowitym wystudzeniu. Chleb można piec zarówno w specjalnej formie do shokupanu, jak i w formie typu Pullman przeznaczonej do wypiekania wysokich, równych bochenków.

Kluczowe znaczenie w przygotowaniu ciasta ma użycie mąki chlebowej, która zawiera więcej białka niż zwykła mąka uniwersalna. Dzięki temu podczas długiego wyrabiania powstaje mocna siatka glutenowa odpowiadająca za charakterystyczną sprężystość pieczywa. Ciasto powinno być wyrabiane aż stanie się gładkie i elastyczne oraz przejdzie tzw. test okienka – niewielki kawałek można wtedy rozciągnąć na bardzo cienką, niemal półprzezroczystą błonę bez natychmiastowego rozrywania.

Japoński chleb mleczny wymaga również dwóch etapów wyrastania. Najpierw rośnie w misce, następnie jest dzielony, wałkowany, składany i umieszczany w formie. Drugie wyrastanie trwa do chwili, gdy ciasto znajdzie się tuż nad górną krawędzią formy. Czas może się różnić w zależności od temperatury pomieszczenia, dlatego warto obserwować przede wszystkim objętość ciasta, a nie wyłącznie zegarek.

Gotowy bochenek świetnie nadaje się do przygotowania kanapek oraz tostów. Można także podawać go po prostu w kromkach – delikatny miąższ i maślany charakter sprawiają, że nie potrzebuje wielu dodatków.

japoński chleb mleczny przepis

Składniki

• 600 g mąki chlebowej
• 15 g soli
• 38 g cukru
• 7 g drożdży instant
• 475 g ciepłej wody
• 42 g miękkiego masła niesolonego
• spray zapobiegający przywieraniu

japoński chleb mleczny wykonanie

Wykonanie

1. Ustaw piekarnik na najniższą dostępną temperaturę – w oryginalnym sposobie przygotowania jest to około 77°C. Rozgrzej go, a następnie wyłącz. Tak przygotowane ciepłe miejsce będzie służyło do wyrastania ciasta. Jeśli wnętrze piekarnika jest zbyt gorące, pozostaw uchylone drzwiczki.
2. Podgrzewaj wodę w kuchence mikrofalowej przez około 1 minutę. Powinna być przyjemnie ciepła, lecz nie gorąca ani wrząca, ponieważ zbyt wysoka temperatura może zniszczyć drożdże.
3. Do dużej misy miksera wsyp mąkę chlebową, cukier, sól oraz drożdże instant. Wymieszaj składniki rózgą albo przy użyciu haka ustawionego na wolne obroty.
4. Kiedy suche składniki zostaną równomiernie połączone, stopniowo dolewaj ciepłą wodę. Wyrabiaj ciasto na średnio wysokich obrotach przez około 3 minuty.
5. Dodaj miękkie niesolone masło i kontynuuj wyrabianie przez około 14 minut na wysokich obrotach, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
6. Sprawdź ciasto za pomocą testu okienka. Oderwij niewielki fragment i delikatnie rozciągaj go palcami. Jeśli można rozciągnąć go na cienką błonę bez rozrywania, wyrabianie jest zakończone. Jeżeli ciasto szybko pęka, wyrabiaj je jeszcze około 2 minut i ponownie wykonaj test.
7. Wyjmij ciasto z misy i uformuj kulę. Spryskaj misę środkiem zapobiegającym przywieraniu, przełóż do niej ciasto, a następnie spryskaj również folię spożywczą i szczelnie przykryj naczynie.
8. Umieść ciasto w ciepłym miejscu i pozostaw do pierwszego wyrastania przez około 45–60 minut.
9. Gdy ciasto wyrośnie, uderz je dłonią, aby usunąć nagromadzone powietrze. Ponownie uformuj kulę i pozostaw w ciepłym miejscu jeszcze przez 30 minut. Delikatnie naciśnij powierzchnię palcem oprószonym mąką. Jeśli wgłębienie pozostaje w cieście, jest ono odpowiednio wyrośnięte. Jeśli szybko się wyrównuje, potrzebuje więcej czasu.
10. Zważ całe ciasto i podziel je na 4 równe porcje. Przykryj kawałki folią spożywczą i pozostaw na około 10 minut.
11. Oprósz wałek niewielką ilością mąki. Każdą porcję rozwałkuj na placek o grubości około 1 cm, a następnie złóż jego boki do środka. Zwiń ciasto i dokładnie zlep miejsce łączenia.
12. Przygotowane kawałki umieść w natłuszczonej formie do shokupanu. Ułóż je w tym samym kierunku, z miejscem łączenia skierowanym w dół.
13. Przykryj formę folią spożywczą i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu do drugiego wyrastania. Powinno zwiększyć objętość tak, aby znajdowało się nieco powyżej górnej krawędzi formy. W chłodnym pomieszczeniu może to potrwać nawet około 3 godzin. Forma może pozostać odkryta podczas pieczenia albo można założyć przeznaczoną do niej pokrywę.
14. Umieść ruszt na środkowym poziomie piekarnika i rozgrzej urządzenie do 204°C.
15. Piecz japoński chleb mleczny przez około 35 minut, aż jego wierzch stanie się wyraźnie złocistobrązowy.
16. Wyjmij chleb z piekarnika i pozostaw w formie przez około 10 minut. Następnie przełóż bochenek na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
17. Wierzch nieprzykrytego podczas pieczenia bochenka posmaruj roztopionym masłem. Przed krojeniem chleb powinien całkowicie wystygnąć. Można pozostawić go do studzenia przez około 5 godzin, a nawet przez całą noc.

• 
  Pierniki
• 
  Makowiec
• 
  Sernik z brzoskwiniami
• 
  Pierniczki
• 
  Piernik czekoladowy
• 
  Seromakowiec
• 
  Mus z dyni
• 
  Placki z dyni
• 
  Tarta z dyni z pekanami
• 
  Pączki dyniowe

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts