Tort bezowy – jak zrobić?

Delikatny, chrupiący z zewnątrz i piankowy w środku tort bezowy to jeden z tych deserów, które zachwycają zarówno wyglądem, jak i smakiem. W tej wersji klasyczne blaty bezowe zostały wzbogacone dodatkiem gorzkiej czekolady, która tworzy efektowne marmurkowe wzory i nadaje deserowi głębszy, bardziej wyrazisty charakter. Całość przełożona jest lekkim kremem chantilly przygotowanym ze śmietanki, cukru i wanilii, dzięki czemu tort pozostaje lekki i elegancki mimo swojej okazałej formy.

To propozycja idealna na rodzinne uroczystości, święta, urodziny czy spotkania przy kawie. Chrupiące warstwy bezy doskonale kontrastują z aksamitnym kremem, a dekoracja z czekoladowych wiórków oraz świeżych owoców sprawia, że deser prezentuje się niezwykle efektownie na stole. Wbrew pozorom przygotowanie nie jest skomplikowane, wymaga jednak odrobiny cierpliwości podczas pieczenia i studzenia blatów bezowych.

Kluczem do sukcesu jest dokładne ubicie białek oraz stopniowe dodawanie cukru, dzięki czemu beza staje się stabilna, błyszcząca i zachowuje odpowiednią strukturę. Ważne jest również długie suszenie w niskiej temperaturze, które pozwala uzyskać charakterystyczną chrupkość z zewnątrz przy zachowaniu delikatnego wnętrza.

Gotowy tort najlepiej przygotować dzień wcześniej i schłodzić przez noc. Dzięki temu krem i bezy idealnie się połączą, a deser będzie łatwiejszy do krojenia. Podany z malinami, wiśniami lub innymi sezonowymi owocami zachwyca nie tylko wyglądem, ale również doskonale zbalansowanym smakiem, w którym słodycz bezy spotyka się z lekko gorzkimi nutami czekolady.

Tort bezowy przepis

Składniki

Blaty bezowe

• 85 g gorzkiej czekolady (70% kakao), posiekanej
• 180 g białek jaj (około 6 dużych jajek)
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 15 ml octu winnego białego

Krem chantilly

• 600 ml śmietanki kremówki 36%
• 30 ml pasty waniliowej
• 35 g drobnego cukru

Dekoracja

• wiórki lub loki z gorzkiej czekolady
• świeże maliny
• świeże wiśnie lub czereśnie

Tort bezowy wykonanie

Przygotowanie

1. Przygotowanie czekolady

Posiekaną czekoladę umieść w żaroodpornej miseczce. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych odstępach, mieszając po każdym podgrzaniu, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

2. Przygotowanie form

Rozgrzej piekarnik do 120°C (110°C z termoobiegiem).

Na papierze do pieczenia odrysuj trzy okręgi o średnicy około 20 cm. Odwróć papier na drugą stronę i ułóż na trzech blachach.

3. Beza

Białka przełóż do dużej, czystej miski. Ubijaj mikserem do momentu uzyskania miękkich szczytów.

Następnie dodawaj cukier po jednej łyżce, cały czas miksując. Każdą kolejną porcję wsypuj dopiero po rozpuszczeniu poprzedniej. Po dodaniu całego cukru zwiększ obroty i ubijaj do uzyskania gęstej, błyszczącej oraz sztywnej piany.

Sprawdź strukturę bezy, rozcierając niewielką ilość między palcami. Jeśli wyczuwalne są kryształki cukru, miksuj jeszcze przez chwilę.

Dodaj ocet i krótko wymieszaj do połączenia składników.

4. Formowanie blatów

Pod każdy arkusz papieru nałóż odrobinę bezy, aby przykleić go do blachy.

Podziel masę bezową na trzy równe części. Każdą rozprowadź w obrębie narysowanego okręgu.

Na powierzchni każdego blatu rozlej część roztopionej czekolady. Delikatnie przeciągnij nożem przez masę, tworząc marmurkowy wzór.

5. Pieczenie

Wstaw blaty do piekarnika i piecz przez około 1 godzinę i 30 minut.

Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw bezy w środku przez kolejną godzinę. Następnie lekko uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw blaty jeszcze przez około 30 minut lub do całkowitego wystudzenia.

6. Krem chantilly

Do schłodzonej miski wlej zimną śmietankę. Dodaj pastę waniliową i cukier.

Ubijaj na niskich obrotach, następnie stopniowo zwiększaj prędkość. Gdy krem zacznie gęstnieć, zmniejsz obroty i ubijaj tylko do momentu uzyskania sztywnych szczytów. Nie miksuj zbyt długo, aby krem się nie zwarzył.

7. Składanie tortu

Na paterze ułóż pierwszy blat bezowy. Rozprowadź około 1/3 kremu.

Przykryj drugim blatem i nałóż kolejną porcję kremu. Powtórz z trzecim blatem.

Wierzch oraz boki udekoruj pozostałym kremem. Posyp obficie czekoladowymi wiórkami i udekoruj świeżymi owocami.

8. Chłodzenie i podanie

Gotowy tort włóż do zamrażarki na noc.

Przed podaniem wyjmij go i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 30–60 minut. Pokrój ostrym nożem na porcje i podawaj.

Wskazówki

• Śmietanka do kremu powinna być bardzo dobrze schłodzona.
• Nie dodawaj owoców przed mrożeniem – najlepiej udekorować nimi tort tuż przed podaniem.
• Jeśli bezy zaczynają się zbyt szybko rumienić, oznacza to, że temperatura piekarnika jest zbyt wysoka.
• Do przygotowania bezy najlepiej sprawdza się drobny cukier do wypieków.
• Wiórki czekoladowe można wykonać za pomocą obieraczki do warzyw, ścinając cienkie paski z tabliczki czekolady.

Przepis na bezę pavlova orzechową słony karmel

• 
  Chlebek z batatami
• 
  Chlebek miodowy
• 
  Ocet gruszkowy przepis
• 
  Puszyste ciasto z dżemem
• 
  Chlebek pomarańczowy z żurawiną
• 
  Ocet z pigwy
• 
  Ocet truskawkowy
• 
  Chlebek z plantanów
• 
  Oxymel przepis z imbirem, miodem i octem jabłkowym
• 
  Ocet malinowy

Cześć!