Daquas – jak zrobić?

Daquas (fr. dacquoise) to wyjątkowy deser składający się z chrupiących blatów bezowych wzbogaconych mielonymi orzechami, przełożonych kremem lub bitą śmietaną. Jego nazwa pochodzi od francuskiego miasta Dax, a sam wypiek od lat uznawany jest za jedną z najbardziej eleganckich propozycji wśród tortów bezowych. Charakterystyczne dla daquasa jest połączenie lekkiej, kruchej bezy z bogatym nadzieniem, dzięki czemu każdy kęs zachwyca kontrastem tekstur.

W tej wersji delikatne blaty bezowe zostały wzbogacone kakao i mąką migdałową, co nadaje im subtelny czekoladowo-orzechowy aromat. Wnętrze tortu wypełnia puszysty krem z dodatkiem kremu czekoladowo-orzechowego oraz lekka śmietanka karmelowa. Takie połączenie sprawia, że deser jest wyrazisty, ale jednocześnie nieprzesadnie słodki.

Choć przygotowanie daquasa wymaga nieco czasu, większość pracy polega na cierpliwym suszeniu blatów bezowych. Sam montaż jest prosty, a efekt końcowy prezentuje się niezwykle elegancko. To doskonały wybór na święta, rodzinne uroczystości, urodziny czy spotkania przy kawie. Tort zachwyca nie tylko wyglądem, ale również bogactwem smaków – od nut kakao i migdałów po karmel oraz orzechy laskowe.

Daquas najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, gdy warstwy delikatnie się połączą, zachowując jednocześnie charakterystyczną lekkość. To deser, który z powodzeniem może zastąpić tradycyjny tort i zrobić ogromne wrażenie na gościach.

Daquas przepis

Składniki

Blaty daquas

• 210 g białek jaj (około 6 dużych jajek), w temperaturze pokojowej
• 1/4 łyżeczki winianu potasu (cream of tartar)
• szczypta soli
• 200 g drobnego cukru
• 50 g mąki migdałowej lub bardzo drobno zmielonych orzechów laskowych
• 21 g gorzkiego kakao bez cukru

Krem karmelowy

• 3 cukierki karmelowe typu toffi
• 340 g śmietanki kremówki 36%, podzielonej na dwie części
• szczypta soli
• 17 g cukru pudru

Nadzienie orzechowo-czekoladowe

• 115 g miękkiego masła
• 155 g kremu czekoladowo-orzechowego
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 115 g przesianego cukru pudru

Dekoracja

• prażone i posiekane orzechy laskowe
• orzechy laskowe w czekoladzie
• kulki czekoladowe

Daquas wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie blatów

1. Rozgrzej piekarnik do 110°C. Umieść ruszty w górnej i dolnej części piekarnika.
2. Na papierze do pieczenia narysuj trzy okręgi o średnicy 20 cm. Odwróć papier na drugą stronę i ułóż na blaszkach.
3. Do misy miksera przełóż białka, winian potasu i sól. Ubijaj na średnich obrotach, aż pojawią się drobne pęcherzyki.
4. Zwiększ obroty i ubijaj do uzyskania miękkich szczytów.
5. Stopniowo wsypuj cukier, cały czas miksując, aż beza stanie się sztywna, błyszcząca i gładka.
6. W osobnej misce wymieszaj mąkę migdałową z kakao.
7. Dodaj połowę mieszanki do piany i delikatnie wmieszaj szpatułką. Następnie dodaj pozostałą część i mieszaj tylko do połączenia składników.
8. Przełóż masę do rękawa cukierniczego lub rozprowadź szpatułką w wyznaczonych okręgach.
9. Piecz przez 1 godzinę.
10. Wyłącz piekarnik i pozostaw blaty w środku na minimum 3 godziny, a najlepiej przez całą noc, aby dokładnie wyschły.

Przygotowanie kremu karmelowego

1. Do żaroodpornej miski włóż cukierki karmelowe i wlej około 115 g śmietanki.
2. Podgrzewaj krótkimi seriami, mieszając po każdym podgrzaniu, aż karmel całkowicie się rozpuści.
3. Dodaj pozostałą śmietankę i wymieszaj.
4. Schłodź mieszankę w lodówce przez minimum 1 godzinę.
5. Ubij na miękkie szczyty.
6. Dodaj sól oraz cukier puder i miksuj do uzyskania średnio sztywnej konsystencji.

Przygotowanie nadzienia orzechowego

1. Miękkie masło umieść w misie miksera.
2. Dodaj krem czekoladowo-orzechowy, ekstrakt waniliowy i cukier puder.
3. Ubijaj do uzyskania lekkiego, puszystego i jednolitego kremu.

Składanie tortu

1. Pierwszy blat połóż na paterze.
2. Za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij niewielkie porcje kremu orzechowego, pozostawiając między nimi wolne przestrzenie.
3. Rozprowadź około 1/3 kremu karmelowego.
4. Przykryj drugim blatem.
5. Powtórz warstwy kremu orzechowego i kolejnej części kremu karmelowego.
6. Nałóż trzeci blat.
7. Na wierzchu rozprowadź pozostały krem karmelowy.
8. Posyp posiekanymi, prażonymi orzechami laskowymi.

Przechowywanie

Gotowy daquas przechowuj w lodówce do 2 dni. W tym czasie blaty bezowe stopniowo miękną pod wpływem kremów, dzięki czemu deser staje się jeszcze bardziej delikatny i kremowy.

Przepis na bezę pavlova orzechową słony karmel

• 
  Daquas
• 
  Tort bezowy
• 
  Wiśniowa chmurka
• 
  Konfetti sernik
• 
  Cronut
• 
  Brzoskwiniowa chmurka
• 
  Sernik waniliowy
• 
  Cruffin
• 
  Przepis na ciasto cytrynowe włoskie
• 
  Bananowa chmurka

Cześć!