Sernik czekoladowy – jak zrobić?

Jeśli uwielbiasz intensywny smak czekolady i kremowe desery rozpływające się w ustach, ten sernik czekoladowy będzie doskonałym wyborem. Łączy w sobie chrupiący spód przygotowany z ciasteczek Oreo, aksamitną masę serową wzbogaconą kakao i roztopioną czekoladą oraz eleganckie wykończenie w postaci polewy ganache i czekoladowej bitej śmietany. To deser, który zachwyca nie tylko smakiem, ale również wyglądem.

Sekretem jego wyjątkowej konsystencji jest połączenie pełnotłustego serka kremowego, śmietany kwaśnej oraz dobrej jakości czekolady. Dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej sernik pozostaje wilgotny, delikatny i równomiernie wypieczony. Choć przygotowanie wymaga nieco czasu, efekt końcowy wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni.

To doskonały wypiek na rodzinne uroczystości, święta, przyjęcia urodzinowe czy spotkania przy kawie. Bogaty czekoladowy smak przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom klasycznych deserów, a dekoracyjne rozetki z bitej śmietany sprawiają, że ciasto prezentuje się jak z najlepszej cukierni.

Warto pamiętać o używaniu składników w temperaturze pokojowej, ponieważ pozwala to uzyskać gładką, jednolitą masę bez grudek. Stopniowe studzenie sernika po upieczeniu pomaga ograniczyć ryzyko pękania powierzchni, dzięki czemu deser zachowuje perfekcyjny wygląd. To jeden z tych wypieków, które smakują jeszcze lepiej po kilku godzinach chłodzenia w lodówce, kiedy wszystkie smaki idealnie się połączą.

Sernik czekoladowy przepis

Składniki

Spód

• 400 g ciasteczek Oreo (około 35 sztuk)
• 55 g masła, roztopionego

Masa serowa

• 680 g serka kremowego, w temperaturze pokojowej
• 270 g cukru
• 45 g naturalnego kakao
• 175 g kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka kawy espresso w proszku (opcjonalnie)
• 340 g półsłodkiej czekolady, roztopionej i lekko przestudzonej
• 4 duże jajka, w temperaturze pokojowej

Polewa ganache

• 115 g półsłodkiej czekolady
• 90 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%

Czekoladowa bita śmietana

• 240 ml dobrze schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 30 g cukru pudru
• 20 g naturalnego kakao
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dekoracja

• wiórki z czekolady (opcjonalnie)

Sernik czekoladowy wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie spodu

1. Rozgrzej piekarnik do 163°C. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie i lekko natłuść boki.
2. Zmiksuj ciasteczka Oreo na drobne okruszki i połącz je z roztopionym masłem.
3. Wysyp masę do tortownicy i dokładnie dociśnij do dna.
4. Piecz przez 8–10 minut, następnie odstaw do całkowitego ostygnięcia.
5. Zewnętrzną część tortownicy dokładnie owiń folią aluminiową, aby zabezpieczyć ją przed wodą podczas pieczenia w kąpieli wodnej.

Przygotowanie masy serowej

1. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 148°C.
2. W dużej misce ubij serek kremowy, cukier oraz kakao do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
3. Dodaj kwaśną śmietanę, ekstrakt waniliowy i espresso w proszku. Wymieszaj na niskich obrotach.
4. Roztopioną czekoladę dodawaj w trzech porcjach, mieszając po każdej do całkowitego połączenia składników.
5. Wbijaj jajka pojedynczo, za każdym razem delikatnie mieszając do połączenia.
6. Przelej masę serową na przygotowany spód.
7. Ustaw tortownicę w większym naczyniu do pieczenia. Wlej gorącą wodę tak, aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości tortownicy.
8. Piecz przez 1 godzinę i 20–25 minut. Środek powinien być lekko sprężysty, ale nadal delikatnie drgać.
9. Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku przy zamkniętych drzwiczkach przez 30 minut.
10. Następnie uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw ciasto na kolejne 30 minut.
11. Wyjmij sernik z piekarnika, usuń folię oraz naczynie z wodą. Schładzaj w lodówce przez 5–6 godzin lub najlepiej przez całą noc.

Polewa ganache

1. Umieść czekoladę w żaroodpornej misce.
2. Podgrzej śmietankę niemal do wrzenia i zalej nią czekoladę.
3. Odstaw na 2–3 minuty, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy.
4. Rozprowadź ganache na schłodzonym serniku równą warstwą.
5. Wstaw do lodówki do stężenia.

Czekoladowa bita śmietana

1. Do miski wlej schłodzoną śmietankę.
2. Dodaj cukier puder, kakao i ekstrakt waniliowy.
3. Ubij na sztywną, puszystą masę.
4. Przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wyciśnij rozetki wokół brzegu sernika.

Dekorowanie

1. Za pomocą obieraczki do warzyw zetrzyj cienkie wiórki z tabliczki czekolady.
2. Posyp nimi wierzch deseru.
3. Przechowuj sernik w lodówce pod przykryciem do 4–5 dni.

Sernik z masłem orzechowym na precelkach

• 
  Drożdżówki z jabłkami
• 
  Mus sernikowy
• 
  Tort bez pieczenia
• 
  Kruche ciasto z agrestem i bezą
• 
  Bekonowe rolsy
• 
  Okrągłe croissanty
• 
  Croissant Wheel
• 
  Sernik reese’s
• 
  Chlebek jogurtowy
• 
  Tort bez pieczenia dla dzieci mango tiramisu

Cześć!