Mus czekoladowy – jak zrobić?

Mus czekoladowy to elegancki deser o wyjątkowo aksamitnej konsystencji i intensywnym, głębokim smaku. W tej wersji jego podstawą jest duża ilość gorzkiej czekolady połączonej z kremową masą przygotowaną z żółtek, cukru oraz śmietanki. Deser jest jednocześnie puszysty, delikatny i wyraźnie czekoladowy. Nie przypomina lekkiej pianki – ma bogatą, kremową strukturę, która niemal rozpływa się w ustach.

Kluczowe znaczenie ma zastosowanie czekolady zawierającej 60% kakao. Dzięki niej mus nie jest przesadnie słodki, a jego smak pozostaje zrównoważony. Niewielki dodatek kawy espresso nie sprawia, że deser smakuje jak kawa. Podkreśla natomiast aromat kakao i wzmacnia czekoladowe nuty. Wanilia dodaje łagodności, a odrobina soli wydobywa wszystkie pozostałe smaki.

Przygotowanie deseru wymaga podgrzania śmietanki i połączenia jej z masą żółtkową. Ważne jest stopniowe hartowanie żółtek, aby nie ścięły się pod wpływem wysokiej temperatury. Powstały krem należy gotować tylko do chwili, gdy lekko zgęstnieje i zacznie pozostawać na tylnej części łyżki. Następnie ciepła masa rozpuszcza posiekaną czekoladę, tworząc gładką, błyszczącą bazę.

Po schłodzeniu czekoladową masę łączy się z ubitą śmietanką. Należy robić to delikatnie, aby zachować puszystość deseru. Gotowy mus czekoladowy można przełożyć do niewielkich szklanek, pucharków albo miseczek. Najlepiej prezentuje się udekorowany porcją bitej śmietany oraz cienkimi wiórkami gorzkiej czekolady. Deser można przygotować wcześniej, ponieważ przed podaniem dobrze znosi przechowywanie w lodówce.

Mus czekoladowy przepis

Składniki

Na mus czekoladowy:

• 400 g gorzkiej czekolady zawierającej 60% kakao, drobno posiekanej
• 8 dużych żółtek
• 99 g cukru kryształu
• 900 ml śmietanki kremówki, podzielonej na dwie porcje: 567 ml i 341 ml
• 15 ml ekstraktu waniliowego
• 4 g kawy espresso w proszku, opcjonalnie
• 3 g soli

Na bitą śmietanę:

• 340 ml śmietanki kremówki
• 60 g cukru pudru
• wiórki czekoladowe do dekoracji, opcjonalnie

Mus czekoladowy wykonanie

Wykonanie

1. Drobno posiekaną gorzką czekoladę umieść w dużej misce odpornej na wysoką temperaturę. Odstaw ją na bok.
2. Do dużej miski przełóż żółtka oraz cukier kryształ. Ubijaj składniki mikserem ręcznym na średnio-wysokich obrotach, aż masa stanie się gładka, jasna oraz puszysta. Odstaw przygotowaną masę.
3. Do średniego rondla wlej 567 ml śmietanki kremówki. Podgrzewaj ją na średnim ogniu tylko do momentu, gdy zacznie lekko wrzeć.
4. Zdejmij rondel z ognia. Powoli wlej połowę gorącej śmietanki do masy żółtkowej, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Śmietankę dodawaj stopniowo, aby delikatnie podnieść temperaturę żółtek i zapobiec ich ścięciu. Pozostałą śmietankę zostaw w rondlu.
5. Zahartowaną masę żółtkową przelej z powrotem do rondla z pozostałą śmietanką. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając bez przerwy. Gotuj około 5 minut, aż krem zgęstnieje na tyle, aby pokrywał tylną część łyżki. Nie doprowadzaj masy do wrzenia.
6. Ciepłą masę przelej do miski z posiekaną czekoladą. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a krem będzie jednolity i gładki. Dodaj ekstrakt waniliowy, kawę espresso w proszku oraz sól. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1–2 godziny.
7. Gdy masa czekoladowa będzie schłodzona, w osobnej misce ubij pozostałe 341 ml śmietanki kremówki. Użyj miksera elektrycznego i ubijaj śmietankę do momentu powstania sztywnych wierzchołków.
8. Ubitą śmietankę delikatnie dodawaj do schłodzonej masy czekoladowej. Mieszaj szpatułką spokojnymi, zagarniającymi ruchami, aż składniki dokładnie się połączą i powstanie jednolity, puszysty mus.
9. Gotowy mus czekoladowy przełóż do szklanek, pucharków lub niewielkich miseczek.
10. Aby przygotować bitą śmietanę, w dużej misce umieść 341 ml śmietanki kremówki oraz cukier puder. Ubijaj mikserem ręcznym lub mikserem planetarnym z końcówką do ubijania, aż powstaną średnio sztywne wierzchołki. Śmietanka powinna być gładka, jedwabista i wystarczająco stabilna, aby można było nałożyć ją na deser.
11. Na każdej porcji musu umieść porcję bitej śmietany. Udekoruj wiórkami czekoladowymi i podawaj od razu.

Jeżeli deser nie będzie podawany bezpośrednio po przygotowaniu, sam mus czekoladowy można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Bitą śmietanę najlepiej przygotować tuż przed serwowaniem.

• 
  Japońskie ciasto gąbka
• 
  Ciastka z czarnym sezamem
• 
  Sernik gotowany
• 
  Chlebek kokosowy z ananasem
• 
  Chlebek awokado
• 
  Chlebek figowy
• 
  Baileys tort
• 
  Sernik sopapilla
• 
  Ciasto diabelskie devil’s cake
• 
  Babeczki z nutellą

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts