Tort musowy – jak zrobić?

Tort musowy to elegancki deser, w którym intensywnie czekoladowe ciasto łączy się z lekkim, kremowym musem i lśniącą polewą. Po przekrojeniu widoczne są trzy warstwy wilgotnego, ciemnego biszkoptu przełożone grubymi pasmami aksamitnego kremu. Całość smakuje bardzo czekoladowo, ale dzięki puszystej konsystencji musu nie jest ciężka ani przesadnie zwarta. To efektowny wypiek odpowiedni na urodziny, rocznicę, święta lub rodzinne spotkanie przy kawie.

Podstawą tortu jest ciasto przygotowane z dodatkiem kakao, kawy, mleka i neutralnego oleju. Kawa wzmacnia smak czekolady, nie dominując przy tym w gotowym deserze. Po upieczeniu blat należy dokładnie wystudzić i podzielić na trzy równe części. Pomiędzy nimi znajduje się mus z gorzkiej czekolady, pełnotłustego mleka i śmietanki kremówki. Niewielka ilość żelatyny pomaga ustabilizować krem, dzięki czemu tort zachowuje wyraźne warstwy i dobrze się kroi.

Przygotowanie deseru warto rozłożyć na dwa dni. Pierwszego dnia można upiec ciasto, zrobić mus i złożyć wszystkie warstwy. Następnie tort musowy powinien spędzić w lodówce około 12 godzin. W tym czasie krem stężeje, a smaki poszczególnych części połączą się. Drugiego dnia pozostaje usunięcie obręczy oraz folii rantowej, przygotowanie ciepłej polewy i udekorowanie wierzchu wiórkami czekoladowymi.

Do składania najlepiej wykorzystać obręcz tortownicy oraz wysoki pasek folii rantowej. Dzięki temu mus pozostanie na miejscu, wypełni przestrzeń wokół blatów i utworzy równe boki. Gotowy tort można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3–4 dni.

Tort musowy przepis

Składniki

Forma: tortownica o średnicy 23 cm
Liczba porcji: około 12

Czekoladowe ciasto – składniki suche

• 100 g mąki pszennej uniwersalnej,
• 50 g skrobi kukurydzianej,
• 65 g naturalnego lub alkalizowanego kakao,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Czekoladowe ciasto – składniki mokre

• 3 duże jajka w temperaturze pokojowej,
• 200 g drobnego cukru,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
• 1 szczypta soli,
• 150 ml kawy w temperaturze pokojowej,
• 100 ml oleju o neutralnym smaku,
• 100 ml mleka.

Mus czekoladowy

• 6 łyżeczek zimnej wody,
• 6 g żelatyny w proszku,
• 335 ml pełnotłustego mleka,
• 308 g posiekanej gorzkiej czekolady,
• 500 ml zimnej śmietanki kremówki.

Polewa czekoladowa

• 280 g posiekanej gorzkiej czekolady,
• 80 g masła,
• 2 łyżki jasnego syropu kukurydzianego,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Opcjonalnie do dekoracji

• wiórki lub drobno starta czekolada.

Tort musowy wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie czekoladowego ciasta

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C w trybie grzania góra–dół albo do 165°C z termoobiegiem.
2. W średniej misce przesiej i wymieszaj mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą, kakao oraz proszek do pieczenia.
3. W dużej misie miksera połącz jajka, cukier, ekstrakt waniliowy i sól. Ubijaj końcówką rózgową na wysokich obrotach przez około 3 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy swoją objętość.
4. W naczyniu o pojemności co najmniej 500 ml wymieszaj mleko, kawę oraz olej.
5. Zmniejsz obroty miksera do średnio-niskich. Powoli wlewaj płynne składniki do ubitych jajek, cały czas miksując.
6. Przesiane suche składniki dodawaj w trzech partiach. Po każdym dodaniu miksuj tylko do momentu połączenia produktów.
7. Dno tortownicy o średnicy 23 cm spryskaj tłuszczem lub lekko natłuść i wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto przelej do przygotowanej formy. Kilka razy uderz formą o blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza.
8. Ustaw tortownicę na środkowej półce piekarnika i piecz przez 45 minut. Po około 30 minutach obróć formę, aby ciasto piekło się równomiernie. Pod koniec sprawdź środek drewnianym patyczkiem.
9. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na 10 minut.
10. Następnie przejedź cienkim nożem wzdłuż wewnętrznej krawędzi tortownicy, oddzielając ciasto od boków. Pozostaw je na kolejne 10 minut.
11. Przełóż ciasto na arkusz papieru do pieczenia, a następnie odwróć na kratkę, tak aby właściwa strona znalazła się na górze. Zdejmij papier i pozostaw blat do całkowitego ostygnięcia na co najmniej 30 minut.

Przygotowanie musu czekoladowego

1. W małej miseczce wymieszaj zimną wodę z żelatyną w proszku. Odstaw, aby żelatyna napęczniała.
2. Posiekaną gorzką czekoladę umieść w żaroodpornej misce.
3. Mleko podgrzej, aż zacznie się niemal gotować. Połowę gorącego mleka wlej do czekolady i pozostaw bez mieszania na 30 sekund.
4. Wymieszaj czekoladę z mlekiem na gładką masę. Dodaj pozostałe gorące mleko i ponownie dokładnie wymieszaj.
5. Napęczniałą żelatynę podgrzej tylko do momentu jej rozpuszczenia. Dodaj ją do czekoladowej mieszanki i dokładnie połącz. Odstaw masę na bok, aby nieco ostygła.
6. Zimną śmietankę kremówkę ubij mikserem na średnio sztywne wierzchołki.
7. Masę czekoladową dodawaj do ubitej śmietanki w pięciu partiach. Po każdej porcji delikatnie składaj składniki szpatułką, aż będą równomiernie połączone.

Składanie tortu

1. Całkowicie wystudzone ciasto czekoladowe przekrój poziomo na trzy równe blaty.
2. Wewnętrzną stronę obręczy tortownicy wyłóż paskiem folii rantowej o wysokości około 20 cm. Obręcz ustaw na płaskiej blasze lub desce, która zmieści się w lodówce.
3. Pierwszy blat połóż na środku obręczy. Rozprowadź około 1/3 musu czekoladowego na cieście i w przestrzeni pomiędzy jego krawędzią a folią rantową. Dopilnuj, aby krem dokładnie wypełnił szczelinę.
4. Umieść drugi blat i przykryj go kolejną 1/3 musu. Ponownie wypełnij kremem przestrzeń wokół ciasta.
5. Połóż ostatni blat i rozprowadź na nim pozostały mus. Wygładź powierzchnię szpatułką.
6. Wstaw tort do lodówki na około 12 godzin.

Przygotowanie polewy i dekorowanie

1. Wszystkie składniki polewy, czyli posiekaną gorzką czekoladę, masło, jasny syrop kukurydziany oraz ekstrakt waniliowy, umieść w średnim rondelku.
2. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż składniki całkowicie się rozpuszczą i utworzą gładką, jednolitą polewę.
3. Z dobrze schłodzonego tortu zdejmij obręcz tortownicy, a następnie ostrożnie usuń folię rantową.
4. Umieść tort na wysokiej kratce albo na misce lub podstawce mniejszej od jego średnicy. Pod spodem ustaw blachę lub duży talerz, na który będzie mogła spływać nadmierna ilość polewy.
5. Ciepłą polewę wylej na środek tortu. Pozwól jej swobodnie spłynąć po bokach, a następnie delikatnie wygładź wierzch szpatułką.
6. Pozostaw tort na 5–10 minut, aby polewa zaczęła tężeć.
7. Opcjonalnie udekoruj powierzchnię wiórkami lub drobno startą czekoladą.

Ciasto grzesiek

• 
  Japońskie ciasto gąbka
• 
  Ciastka z czarnym sezamem
• 
  Sernik gotowany
• 
  Chlebek kokosowy z ananasem
• 
  Chlebek awokado
• 
  Chlebek figowy
• 
  Baileys tort
• 
  Sernik sopapilla
• 
  Ciasto diabelskie devil’s cake
• 
  Babeczki z nutellą

Cześć!