Ciasto na tartę – jak zrobić?
Kruche ciasto na tartę to jeden z najbardziej uniwersalnych wypieków, który sprawdza się zarówno w deserach z owocami i kremem, jak i w wersjach wytrawnych, np. z warzywami, serem czy jajeczną masą do quiche. Dobrze przygotowane powinno być delikatne, kruche i lekko maślane, a jednocześnie na tyle stabilne, by utrzymać nadzienie bez размakania. Sekretem idealnego efektu jest użycie bardzo zimnych składników, szybkie wyrabianie ciasta i odpowiednie schłodzenie przed pieczeniem.
Najczęściej do przygotowania kruchego spodu wykorzystuje się mąkę pszenną typu 450 lub 500 oraz masło o wysokiej zawartości tłuszczu. Zachowanie proporcji około 2:1 między mąką a masłem sprawia, że ciasto pozostaje wyjątkowo kruche i delikatne. W zależności od przeznaczenia można przygotować wersję słodką z dodatkiem cukru pudru albo wytrawną – jedynie ze szczyptą soli. Taki spód świetnie nadaje się nie tylko do tart, ale również do serników, mazurków czy kruchych ciasteczek.
Podpiekanie ciasta przed dodaniem farszu pomaga zachować chrupkość spodu. Aby ciasto nie wyrosło podczas pieczenia, warto obciążyć je papierem do pieczenia i suchą fasolą, ryżem lub specjalnymi kulkami ceramicznymi. Dzięki temu brzegi zachowają swój kształt, a środek pozostanie równy. Warto również pamiętać, że kruche ciasto nie lubi ciepła dłoni i długiego wyrabiania – im szybciej zostanie przygotowane, tym lepszy będzie końcowy efekt.
Ciasto na tartę przepis
Składniki na tartę pieczoną w formie o średnicy 24 cm
- 200 g mąki pszennej typu 450
- 100 g bardzo zimnego masła o zawartości tłuszczu 82%
- 1 jajko lub 2 żółtka
- 1 łyżeczka soli – do wersji wytrawnej
- dodatkowo 50 g cukru pudru – jeśli ciasto ma być słodkie
- opcjonalnie 1–2 łyżki bardzo zimnej wody
Ciasto na tartę wykonanie
Przygotowanie
Masło pokrój na niewielkie kawałki i połącz z mąką oraz pozostałymi składnikami. Całość wyrabiaj szybko, tylko do momentu uzyskania jednolitego ciasta. Niewielkie kawałki masła mogą pozostać widoczne – dzięki temu po upieczeniu spód będzie bardziej kruchy.
Uformowane ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę. Można pozostawić je również na całą noc. Schłodzone ciasto rozwałkuj i przełóż do wcześniej natłuszczonej oraz lekko oprószonej mąką formy do tarty. Nadmiar ciasta odetnij przy brzegach.
Dno nakłuj widelcem w kilkunastu miejscach, a następnie ponownie schłódź formę przez około 30 minut. Dzięki temu ciasto nie będzie się kurczyć podczas pieczenia.
Na schłodzony spód połóż większy arkusz papieru do pieczenia lub folii aluminiowej i wsyp obciążenie – może to być sucha fasola, ryż, groch albo specjalne ceramiczne kulki. Obciążenie powinno dokładnie wypełniać środek formy aż po brzegi.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 180–200°C, najlepiej w trybie góra-dół. Tartę piecz z obciążeniem przez około 15 minut. Następnie usuń papier wraz z obciążeniem i dopiekaj spód jeszcze przez około 15 minut, aż stanie się lekko złocisty.
Jeżeli planujesz dodać nadzienie wymagające dalszego pieczenia, po lekkim przestudzeniu wyłóż farsz i piecz całość przez kolejne 20–30 minut – w zależności od rodzaju nadzienia. W przypadku kremów lub farszów niewymagających pieczenia można wydłużyć czas dopiekania samego spodu o około 10 minut.
Jeśli podczas pieczenia brzegi zaczną zbyt mocno się rumienić, przykryj je delikatnie folią aluminiową i zmniejsz temperaturę piekarnika.
- Ciasto cytrynowe
- Drożdżówka z rabarbarem
- Sernik czekoladowy z malinami
- Placek z sera białego
- Tarta z truskawkami
- Tarta pistacjowa cannoli
- Cytrynowiec z 5 składników
- Ciasto cytrynowe z rozmarynem
- Sernik na brownie
- Szybkie ciasto z twarogiem
Cześć!
Dodaj komentarz