Sernik na brownie – jak zrobić?

Sernik na brownie to wyjątkowe połączenie dwóch kultowych deserów – intensywnie czekoladowego brownie oraz aksamitnej, waniliowej masy serowej. Taki wypiek zachwyca już od pierwszego kęsa: wilgotny, lekko ciągnący spód doskonale kontrastuje z delikatnym kremowym środkiem i błyszczącą polewą czekoladową. To ciasto idealnie sprawdza się zarówno na rodzinne spotkania, święta, urodziny, jak i wtedy, gdy po prostu ma się ochotę na coś naprawdę wyjątkowego.

Choć sernik na brownie wygląda niezwykle efektownie, jego przygotowanie nie jest trudne. Klucz tkwi w zachowaniu odpowiedniej kolejności etapów oraz użyciu składników w temperaturze pokojowej. Dzięki temu masa serowa pozostaje gładka i jednolita, a brownie zachowuje swoją charakterystyczną wilgotność. Dodatkowym atutem jest bogata polewa ganache, która nadaje deserowi elegancji i podkreśla głęboki smak kakao oraz czekolady.

To ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia w lodówce, kiedy wszystkie warstwy dobrze się ustabilizują. Można przygotować je dzień wcześniej, ponieważ z każdym kolejnym godzinami deser nabiera jeszcze lepszej struktury i intensywniejszego aromatu. Sernik na brownie świetnie prezentuje się również na stole – dekoracyjne rozetki z kremu czekoladowego i posiekane orzechy sprawiają, że wygląda niczym deser z najlepszej cukierni.

Sernik na brownie przepis

Składniki

Warstwa brownie

• 65 g mąki bezglutenowej
• 115 g masła solonego, w temperaturze pokojowej
• 60 g gorzkiej lub półsłodkiej czekolady
• 60 g mlecznej czekolady
• 300 g cukru
• 4 duże jajka
• 85 g kakao
• 60 ml oleju roślinnego
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1/2 łyżeczki soli

Masa serowa

• 450 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
• 150 g cukru
• 2 łyżki mąki bezglutenowej
• 1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 60 ml śmietanki kremówki
• 2 duże jajka
• 60 g kwaśnej śmietany

Polewa ganache

• 200 g czekolady mlecznej lub deserowej
• 80 ml śmietanki kremówki

Dekoracja (opcjonalnie)

• posiekane orzechy włoskie lub pekany
• krem czekoladowy do dekoracyjnych rozetek

Sernik na brownie wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie warstwy brownie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Tortownicę o średnicy około 23 cm lekko natłuść lub wyłóż papierem do pieczenia.
2. Masło oraz obie czekolady umieść w żaroodpornej misce i podgrzewaj krótko w kuchence mikrofalowej albo w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej masy.
3. Dodaj olej oraz kakao i dokładnie wymieszaj.
4. Wsyp cukier, następnie dodaj jajka, sól i ekstrakt waniliowy. Mieszaj tylko do połączenia składników.
5. Na końcu delikatnie wmieszaj mąkę.
6. Gotowe ciasto przelej do formy i piecz przez około 17–19 minut, aż wierzch lekko się zetnie.

Przygotowanie masy serowej

1. W czasie pieczenia brownie ubij serek śmietankowy przez około 2 minuty, aż stanie się puszysty.
2. Dodaj cukier i wymieszaj do połączenia.
3. Następnie dodaj wanilię, mąkę, śmietankę kremówkę oraz kwaśną śmietanę. Krótko zmiksuj.
4. Jajka dodawaj pojedynczo, miksując jedynie przez kilka sekund po każdym dodaniu.
5. Masę serową ostrożnie wylej na podpieczony spód brownie.
6. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C.
7. Piecz sernik przez około 45 minut – środek powinien pozostać lekko drżący.
8. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw ciasto w środku na około 45 minut, aby stopniowo ostygło.
9. Następnie wyjmij sernik i pozostaw do całkowitego wystudzenia przez 2–3 godziny.
10. Schładzaj w lodówce przez minimum kilka godzin, najlepiej całą noc.

Przygotowanie polewy

1. Czekoladę drobno posiekaj i przełóż do miski.
2. Śmietankę podgrzej niemal do zagotowania.
3. Zalej nią czekoladę i odstaw na 2 minuty.
4. Wymieszaj do uzyskania jednolitej, błyszczącej polewy.
5. Ganache rozprowadź na dobrze schłodzonym serniku.
6. Wstaw deser do lodówki na około godzinę, aby polewa stężała.

Dekorowanie

Wierzch można udekorować rozetkami z kremu czekoladowego oraz posiekanymi orzechami. Dzięki temu sernik na brownie będzie prezentował się jeszcze bardziej elegancko i apetycznie.

Wskazówki

• Nie miksuj masy serowej zbyt długo, ponieważ nadmiar powietrza może powodować pękanie sernika.
• Wszystkie składniki do masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową.
• Najlepszą konsystencję deser osiąga po nocnym chłodzeniu.
• Sernik przechowuj w lodówce do 4 dni, szczelnie przykryty.

Ciasto z masłem orzechowym bez pieczenia

• 
  Drożdżówka z rabarbarem
• 
  Sernik czekoladowy z malinami
• 
  Placek z sera białego
• 
  Tarta z truskawkami
• 
  Tarta pistacjowa cannoli
• 
  Cytrynowiec z 5 składników
• 
  Ciasto cytrynowe z rozmarynem
• 
  Sernik na brownie
• 
  Szybkie ciasto z twarogiem
• 
  Galaretka kawowa

Cześć!