Ciasto dyniowe – jak zrobić?

Ciasto dyniowe to wypiek, który łączy wilgotny, korzenny środek z delikatną warstwą serka śmietankowego i chrupiącą kruszonką. Puree z dyni sprawia, że ciasto pozostaje miękkie i soczyste, a cynamon, gałka muszkatołowa, imbir, ziele angielskie oraz goździki nadają mu intensywny, jesienny aromat. Całość wykańcza prosty waniliowy lukier, który po zastygnięciu tworzy cienkie, słodkie smugi na powierzchni kruszonki.

Ten przepis dobrze sprawdzi się zarówno jako deser do kawy, jak i ciasto na rodzinne spotkanie. Dużą zaletą jest połączenie kilku struktur: miękkiego ciasta dyniowego, kremowej warstwy serowej i lekko chrupiącego wierzchu. W środku nie ma ciężkiego kremu ani dużej ilości masła, dlatego pomimo bogatego wyglądu wypiek pozostaje przyjemnie miękki.

Do przygotowania najlepiej użyć tortownicy o średnicy 23 cm. Ważne jest także, aby puree z dyni, jajka, serek śmietankowy oraz masło miały temperaturę pokojową. Dzięki temu składniki łatwiej się połączą, a masa będzie miała bardziej jednolitą konsystencję. Ciasta po połączeniu mokrych i suchych składników nie należy mieszać zbyt długo — wystarczy doprowadzić masę do momentu, w którym nie będzie widać suchej mąki.

ciasto dyniowe przepis

Składniki

Warstwa z serka śmietankowego:

• 200 g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
• 1 1/2 łyżki cukru
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej

Kruszonka:

• 120 g mąki pszennej
• 100 g ciemnego brązowego cukru
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 85 g masła w temperaturze pokojowej

Ciasto dyniowe:

• 340 g mąki pszennej
• 200 g ciemnego brązowego cukru
• 2 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 300 g puree z dyni w temperaturze pokojowej
• 2 jajka w temperaturze pokojowej
• 110 g oleju roślinnego
• 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Lukier:

• 60 g cukru pudru
• 1 łyżeczka wody
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1/2 łyżeczki kwaśnej śmietany 14–18%

ciasto dyniowe wykonanie

Wykonanie

1. Zacznij od warstwy serowej. Serek śmietankowy, cukier oraz skrobię kukurydzianą umieść w misce i dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Odstaw na czas przygotowywania pozostałych elementów ciasta.
2. Przygotuj kruszonkę. Do miski przełóż mąkę pszenną, ciemny brązowy cukier, cynamon oraz miękkie masło. Wymieszaj wszystko widelcem albo mikserem ręcznym, aż powstanie wyraźnie grudkowata kruszonka i nie będzie widocznej suchej mąki. Odstaw.
3. Piekarnik rozgrzej do 175°C w trybie góra-dół.
4. Tortownicę o średnicy 23 cm przygotuj do pieczenia i wyłóż dno papierem do pieczenia.
5. W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, ciemny brązowy cukier, proszek do pieczenia, sól, cynamon, ziele angielskie, gałkę muszkatołową, imbir oraz goździki.
6. W drugiej misce umieść puree z dyni, jajka, olej roślinny oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszaj ręczną trzepaczką do połączenia składników.
7. Mokre składniki przelej do miski z suchymi. Delikatnie mieszaj silikonową łopatką do momentu, aż masa stanie się jednolita i w cieście nie będzie widocznej suchej mąki. Nie mieszaj dłużej niż potrzeba.
8. Połowę ciasta dyniowego przełóż do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię.
9. Na cieście rozprowadź przygotowaną masę z serka śmietankowego, tworząc równą warstwę. Przy samych brzegach formy możesz pozostawić niewielki margines bez masy serowej.
10. Na warstwę serową wyłóż pozostałą część ciasta dyniowego i ponownie delikatnie wyrównaj powierzchnię.
11. Wierzch równomiernie posyp przygotowaną wcześniej kruszonką.
12. Wstaw ciasto do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 50–55 minut. Pod koniec pieczenia sprawdź środek patyczkiem lub testerem do ciasta — po wyjęciu powinien być czysty.
13. Gotowe ciasto ustaw na kratce. Po około 10 minutach ostrożnie przeprowadź cienki nóż wzdłuż wewnętrznego brzegu tortownicy, aby oddzielić ciasto od formy.
14. Zdejmij obręcz tortownicy i pozostaw ciasto na kratce do całkowitego wystudzenia.
15. Gdy wypiek będzie chłodny, przełóż go na paterę lub talerz.
16. Przygotuj lukier, mieszając cukier puder z wodą, ekstraktem waniliowym oraz kwaśną śmietaną. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
17. Gotowym lukrem polej wierzch ciasta, tworząc cienkie smugi na kruszonce.

Jeżeli chcesz uprościć mieszankę przypraw, cynamon, ziele angielskie, gałkę muszkatołową, imbir i goździki można zastąpić 1 łyżką przyprawy do dyni.

• 
  Sernik z ananasem
• 
  Babeczki halloween
• 
  Babeczki marchewkowe
• 
  Sernik Królewski
• 
  Brownie ze śliwkami
• 
  Paluchy wiedźmy
• 
  Pumpkin spice latte ciasto
• 
  Białe brownie
• 
  Pumpkin spice latte sernik
• 
  Keks bezglutenowy

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts