Przepis na sernik baskijski dyniowy – jak zrobić?

Sernik baskijski słynie z mocno przypieczonej, niemal karmelizowanej powierzchni oraz niezwykle miękkiego i kremowego środka. W tej jesiennej wersji masa serowa została wzbogacona puree z dyni oraz korzennymi przyprawami. Dynia nie dominuje smaku, ale nadaje sernikowi delikatną słodycz, piękny złocisty kolor i jeszcze bardziej aksamitną konsystencję.

Przepis na sernik baskijski dyniowy sprawdzi się szczególnie dobrze jesienią, kiedy w deserach chętnie pojawiają się cynamon, imbir, gałka muszkatołowa i goździki. Charakterystyczny bardzo ciemny wierzch nie oznacza, że ciasto zostało przypalone przez przypadek. To właśnie wysoka temperatura pieczenia pozwala uzyskać typowy dla sernika baskijskiego efekt: intensywnie zrumienioną powierzchnię zestawioną z delikatnym, lekko drżącym środkiem.

Ważne jest, aby nie piec sernika zbyt długo. Tuż po wyjęciu z piekarnika jego środek powinien wyraźnie się poruszać, ale nie może być płynny. Masa ustabilizuje się podczas studzenia i późniejszego chłodzenia w lodówce. Najlepszą strukturę sernik osiąga po kilku godzinach chłodzenia, a jeszcze lepiej po pozostawieniu go w lodówce przez całą noc.

Do przygotowania potrzebna jest wysoka tortownica o średnicy około 20 cm. Papier do pieczenia powinien wystawać ponad jej brzegi, ponieważ masa podczas pieczenia unosi się, a sam sernik jest stosunkowo wysoki. Wszystkie składniki nabiałowe oraz jajka warto wcześniej doprowadzić do temperatury pokojowej.

przepis na sernik baskijski dyniowy przepis

Składniki

• 680 g serka kremowego, w temperaturze pokojowej
• 200 g cukru
• 244 g puree z dyni, pieczonego lub z puszki
• 180 g kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
• 15 ml ekstraktu waniliowego
• 3 jajka, w temperaturze pokojowej
• 3 żółtka, w temperaturze pokojowej
• 25 g mąki pszennej uniwersalnej lub skrobi kukurydzianej
• około 2,5 g mielonego cynamonu
• około 1 g mielonego imbiru
• około 0,5 g mielonej gałki muszkatołowej
• około 0,25 g mielonych goździków
• około 1,5–2 g soli koszernej

Potrzebna będzie również wysoka tortownica o średnicy około 20 cm i wysokości około 7,5 cm oraz papier do pieczenia.

przepis na sernik baskijski dyniowy wykonanie

Wykonanie

1. Rozgrzej piekarnik do około 245°C. Natłuść tortownicę o średnicy około 20 cm i wysokości około 7,5 cm, a następnie wyłóż ją papierem do pieczenia.
2. Najłatwiej zacząć od prostokątnego arkusza papieru i wcisnąć go do wnętrza formy, wygładzając większe zagięcia wzdłuż boków. Spryskaj lub lekko natłuść wewnętrzną stronę papieru, a następnie ułóż drugi arkusz w przeciwnym kierunku. Dzięki temu boki formy będą dokładnie zabezpieczone. Ponownie lekko natłuść papier.
3. Umieść serek kremowy w misie miksera wyposażonego w mieszadło płaskie. Miksuj na średnich obrotach przez około 1 minutę. Zgarnij masę ze ścianek misy i miksuj przez kolejne 30 sekund.
4. Dodaj cukier i miksuj przez około 1 minutę, po czym ponownie zgarnij składniki ze ścianek misy.
5. Dodaj puree z dyni, kwaśną śmietanę oraz ekstrakt waniliowy. Miksuj na średniej prędkości do uzyskania jednolitej masy.
6. Dodawaj kolejno jajka oraz żółtka – po jednym, za każdym razem zbierając masę ze ścianek misy. Po dodaniu wszystkich jaj miksuj jeszcze przez około 30 sekund.
7. W osobnej średniej misce połącz mąkę lub skrobię kukurydzianą z cynamonem, imbirem, gałką muszkatołową, goździkami oraz solą.
8. Dodaj do suchych składników około 240 ml przygotowanej masy serowej i dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż mieszanina stanie się zupełnie gładka.
9. Przełóż ją z powrotem do misy z pozostałą masą serową i miksuj tylko do momentu równomiernego połączenia składników.
10. Przelej masę sernikową do przygotowanej tortownicy.
11. Piecz przez około 20–25 minut. Środek sernika powinien nadal wyraźnie drżeć podczas poruszania formą, ale nie powinien wyglądać jak płynna masa. Nie przedłużaj niepotrzebnie pieczenia, ponieważ zbyt długo pieczony sernik straci charakterystyczną kremową konsystencję.
12. Jeżeli po tym czasie powierzchnia sernika nie jest wystarczająco mocno zrumieniona, przełącz piekarnik na tryb termoobiegu i piecz jeszcze przez około 2–5 minut, obserwując kolor wierzchu.
13. Wyjmij sernik i pozostaw go do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin. Najlepszy rezultat uzyskasz po chłodzeniu przez całą noc.
14. Sernik kroj cienkim, ostrym nożem. Przed każdym cięciem zanurz ostrze w gorącej wodzie i dokładnie je wytrzyj. Dzięki temu kawałki będą miały równe, gładkie krawędzie.

• 
  Sernik Królewski
• 
  Brownie ze śliwkami
• 
  Paluchy wiedźmy
• 
  Pumpkin spice latte ciasto
• 
  Białe brownie
• 
  Pumpkin spice latte sernik
• 
  Keks bezglutenowy
• 
  Sernik ze śliwkami
• 
  Placki z zsiadłego mleka
• 
  Keto keks

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts