Tort dyniowy z bezą – jak zrobić?
Tort dyniowy z bezą to efektowny, wysoki deser, w którym wilgotne dyniowe blaty z czekoladową marmurkową warstwą łączą się z intensywnym ganache z gorzkiej czekolady oraz puszystą bezą szwajcarską. Charakterystyczną dekoracją są nieregularne, lekko przypalone palnikiem szczyty bezy. Dzięki temu tort wygląda bardzo dekoracyjnie, a jednocześnie zachowuje jesienny charakter.
Samo ciasto dyniowe jest miękkie i wilgotne dzięki puree z dyni, olejowi oraz kwaśnej śmietanie. Gałka muszkatołowa, imbir i ziele angielskie nadają mu korzenny aromat, natomiast część masy połączona z kakao i cynamonem tworzy w przekroju delikatny marmurkowy wzór. Między trzema blatami znajduje się ganache przygotowany tylko ze śmietanki i gorzkiej czekolady. Całość przykrywa gruba warstwa bezy szwajcarskiej, do której pod koniec ubijania dodaje się cynamon oraz dojrzały, gęsty ocet balsamiczny.
Tort można przygotować etapami. Ganache potrzebuje kilku godzin, aby uzyskać odpowiednią konsystencję w temperaturze pokojowej, dlatego warto zrobić go wcześniej. Same blaty również można upiec z wyprzedzeniem. Najbardziej efektowny etap zostaje wtedy na koniec – pokrycie tortu bezą, uformowanie wysokich szczytów i ich krótkie opalenie palnikiem.
tort dyniowy z bezą przepis
Składniki
Na dyniowe blaty:
- 240 ml oleju roślinnego
- 215 g cukru
- 235 g brązowego cukru
- 3 jajka
- 425 g puree z dyni, gotowego lub przygotowanego z pieczonej dyni
- 185 g kwaśnej śmietany
- 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 295 g mąki pszennej
- 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 20 g ciemnego kakao
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
Na ganache z gorzkiej czekolady:
- 120 ml śmietanki kremówki
- 113 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
Na bezę szwajcarską:
- 360 ml białek jaj, około 7 białek, w temperaturze pokojowej
- 600 g cukru
- szczypta soli koszernej
- 1 1/2 łyżki dojrzałego, gęstego octu balsamicznego
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
tort dyniowy z bezą wykonanie
Wykonanie
1. Przygotuj ganache
Śmietankę przelej do średniego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie delikatnie wrzeć. Zdejmij naczynie z ognia i wsyp drobno posiekaną gorzką czekoladę. Porusz rondelkiem, aby wszystkie kawałki znalazły się pod powierzchnią gorącej śmietanki.
Pozostaw całość na około 3 minuty, a następnie delikatnie wymieszaj do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Przełóż ganache do pojemnika i przykryj go luźno, aby pod przykryciem nie zbierała się para wodna. Pozostaw w temperaturze pokojowej. Ganache można w ten sposób przechowywać do 2 dni. Przed składaniem tortu powinien mieć miękką, łatwą do rozsmarowania konsystencję.
2. Przygotuj ciasto dyniowe
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Przygotuj trzy okrągłe formy o średnicy około 20 cm. Posmaruj je masłem, a dna wyłóż papierem do pieczenia.
W dużej misce połącz olej, biały cukier, brązowy cukier i jajka. Mieszaj do dokładnego połączenia składników. Dodaj puree z dyni, ekstrakt waniliowy oraz kwaśną śmietanę.
W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, sodę oczyszczoną, sól, gałkę muszkatołową, ziele angielskie oraz imbir. Suche składniki dodaj do masy dyniowej i mieszaj tylko do uzyskania jednolitego, gładkiego ciasta.
Około 3/4 całej masy rozdziel równomiernie pomiędzy trzy przygotowane formy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką i lekko stuknij formami o blat, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza.
Do pozostałej części ciasta dodaj ciemne kakao oraz cynamon. Dokładnie wymieszaj. Czekoladową masę nakładaj na jasną masę dyniową w równomiernie rozmieszczonych pasach. Możesz użyć łyżki lub rękawa cukierniczego.
Cienkim nożem albo patyczkiem przeciągnij przez ciasto zygzakowate linie, tworząc marmurkowy wzór.
Piecz blaty przez około 30 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie czysty. Po upieczeniu pozostaw je do ostygnięcia, a następnie wyjmij z form.
3. Złóż tort
Pierwszy blat połóż na paterze lub talerzu. Rozprowadź na nim około 120 ml ganache.
Przykryj drugim blatem i rozsmaruj pozostałe około 120 ml ganache. Na wierzchu połóż trzeci blat. Odstaw tort i przygotuj bezę.
4. Przygotuj bezę szwajcarską
Do średniego rondelka wlej wodę na wysokość około 2,5 cm i doprowadź ją do lekkiego wrzenia na średnio małym ogniu.
Do misy miksera planetarnego przełóż białka, cukier oraz szczyptę soli. Ustaw misę nad rondelkiem tak, aby jej dno nie dotykało wody. Mieszaj masę silikonową lub gumową łopatką przez około 5 minut, aż stanie się wyraźnie gorąca, a cały cukier się rozpuści.
Zdejmij misę znad pary i zamocuj ją w mikserze z końcówką do ubijania. Ubijaj na wysokich obrotach przez około 5 minut, aż beza stanie się bardzo gęsta, lśniąca i utworzy sztywne wierzchołki.
Dodaj ocet balsamiczny oraz cynamon i krótko wymieszaj.
Odłóż około 60 g bezy. Pozostałą częścią pokryj cały tort, tworząc grubą, równomierną warstwę.
5. Uformuj charakterystyczne szczyty
Nabierz palcami niewielką porcję odłożonej bezy, przyciśnij ją do powierzchni tortu, a następnie zdecydowanym ruchem oderwij dłoń. Beza powinna utworzyć nieregularny, wysoki szczyt. Powtarzaj czynność na całej powierzchni tortu.
Im większa porcja bezy zostanie nałożona u podstawy, tym większe i bardziej efektowne będą powstałe zawijasy.
6. Opal bezę
Palnik cukierniczy trzymaj w odległości około 7,5 cm od tortu. Przesuwaj płomień przez cały czas, aby nie spalić bezy w jednym miejscu. Lekko przypalaj wystające szczyty, aż uzyskają złotobrązowy kolor.
Jeżeli końcówki niektórych szczytów na chwilę się zapalą, zdmuchnij płomień i kontynuuj opalanie pozostałej powierzchni.
Tort można podawać od razu lub przechowywać bez przykrycia w lodówce do 24 godzin. Po przekrojeniu zabezpiecz folią jedynie odsłoniętą powierzchnię ciasta, nie przykrywając dekoracyjnych szczytów bezy.
- Sernik Królewski
- Brownie ze śliwkami
- Paluchy wiedźmy
- Pumpkin spice latte ciasto
- Białe brownie
- Pumpkin spice latte sernik
- Keks bezglutenowy
- Sernik ze śliwkami
- Placki z zsiadłego mleka
- Keto keks
Cześć!
Dodaj komentarz