Pandan tort – jak zrobić?
Pandan tort to wyjątkowo lekki, efektowny deser o tropikalnym charakterze. Intensywnie zielone warstwy szyfonowego ciasta pandanowego łączą się tutaj z delikatnym kremem przygotowanym na bazie gęstej części mleka kokosowego. Całość wykańczają płatki kokosa, dzięki którym tort prezentuje się elegancko, a jednocześnie nie wymaga skomplikowanego dekorowania.
Pandan ma charakterystyczny, łagodny aromat, który bywa porównywany do połączenia wanilii, kokosa i lekko orzechowych nut. Szczególnie dobrze komponuje się więc z kremem kokosowym. Sam biszkopt jest bardzo puszysty, ponieważ jego struktura opiera się przede wszystkim na odpowiednio ubitych białkach. Z tego względu podczas przygotowywania ciasta warto delikatnie mieszać masę i nie natłuszczać boków form – rosnące ciasto powinno mieć możliwość „wspinania się” po ich ściankach.
Do przygotowania tortu najlepiej wykorzystać trzy okrągłe formy o średnicy około 15 cm. Dzięki temu powstają trzy stosunkowo cienkie, lekkie blaty, które po przełożeniu kremem tworzą wysoki tort. Ważnym etapem jest także schłodzenie pełnotłustego mleka kokosowego. Powinno spędzić w lodówce całą noc, ponieważ do kremu potrzebna będzie przede wszystkim oddzielona, gęsta warstwa kokosowa.
Gotowy pandan tort warto schłodzić przed krojeniem. Krem staje się wtedy stabilniejszy, a wszystkie warstwy dobrze się łączą. To deser szczególnie efektowny na urodziny, spotkania rodzinne i inne okazje, kiedy zamiast klasycznego biszkoptu z ciężkim kremem chcemy podać coś lekkiego i nieco bardziej egzotycznego.
Pandan tort przepis
Składniki
Ciasto pandanowe
- 5 dużych białek jaj
- 5 dużych żółtek
- 120 g drobnego cukru – 100 g do białek i 20 g do żółtek
- 1/4 łyżeczki cream of tartar
- 60 g mleka
- 50 g oleju o neutralnym smaku
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 100 g mąki tortowej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu pandanowego
- zielony barwnik spożywczy w żelu – opcjonalnie, jeśli ekstrakt pandanowy jest bezbarwny
Krem kokosowy i dekoracja
- 2 puszki pełnotłustego mleka kokosowego, schłodzone przez noc bez potrząsania
- 60 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej – tylko jeśli krem będzie zbyt rzadki
- 60 g dużych płatków kokosowych
Pandan tort wykonanie
Wykonanie
Dzień przed przygotowywaniem tortu włóż dwie puszki pełnotłustego mleka kokosowego do lodówki. Nie potrząsaj nimi – podczas chłodzenia gęsta część kokosowa powinna oddzielić się od płynnej.
Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 175°C. Przygotuj trzy okrągłe formy o średnicy około 15 cm. Papierem do pieczenia wyłóż wyłącznie ich dna. Boków form nie smaruj tłuszczem i nie wykładaj papierem.
Białka przełóż do dużej, czystej miski. Dodaj cream of tartar i rozpocznij ubijanie mikserem. Kiedy pojawi się lekka, drobna piana, stopniowo wsypuj 100 g cukru, dodając go niewielkimi porcjami. Ubijaj dalej, aż powstanie sztywna i stabilna beza.
W osobnym naczyniu połącz żółtka z pozostałymi 20 g cukru. Dodaj mleko, olej, ekstrakt waniliowy oraz ekstrakt pandanowy. Jeżeli używany pandan nie nadaje ciastu zielonego koloru, możesz w tym momencie dodać niewielką ilość zielonego barwnika w żelu.
Mąkę tortową wymieszaj z proszkiem do pieczenia, a następnie przesiej bezpośrednio do masy żółtkowej. Delikatnie wymieszaj szpatułką, aż masa będzie jednolita i znikną większe grudki.
Dodaj około 1/3 ubitych białek i ostrożnie połącz składniki. Następnie dodaj pozostałą bezę i ponownie składaj masę szpatułką, wykonując łagodne ruchy, aby zachować jak najwięcej powietrza.
Rozdziel ciasto pomiędzy trzy przygotowane formy. Do każdej powinno trafić około 200 g masy, a formy powinny zostać wypełnione mniej więcej do 2/3 wysokości.
Piecz przez 23–25 minut, aż powierzchnia blatów lekko się zarumieni, a ciasto po delikatnym naciśnięciu będzie sprężyste.
Po upieczeniu odwróć formy i pozostaw blaty do studzenia na kratce przez około 30 minut. Następnie ostrożnie oddziel ciasto od boków form i wyjmij blaty. Pozostaw je do całkowitego wystudzenia.
W międzyczasie przygotuj krem. Ostrożnie otwórz schłodzone puszki mleka kokosowego. Zbierz wyłącznie gęstą, zestaloną część i przełóż ją do miski. Płyn kokosowy pozostaw do innego zastosowania.
Do gęstej części mleka kokosowego dodaj cukier puder oraz ekstrakt waniliowy. Ubijaj mikserem przez około 1 minutę, aż krem stanie się lekki i puszysty. Nie miksuj go zbyt długo, ponieważ może się rozwarstwić. Jeśli pozostaje zbyt płynny, dodaj skrobię kukurydzianą i miksuj jeszcze około 30 sekund. Krem można wykorzystać od razu lub dodatkowo schłodzić.
Pierwszy pandanowy blat ułóż na paterze i rozprowadź na nim równą warstwę kremu kokosowego. Przykryj drugim blatem, ponownie dodaj krem, a następnie ułóż ostatnią warstwę ciasta.
Cały tort pokryj cienką warstwą kremu, która zatrzyma ewentualne okruszki. Następnie nałóż grubszą warstwę kremu kokosowego na wierzch i boki oraz wyrównaj powierzchnię.
Na zakończenie obsyp pandan tort płatkami kokosowymi, lekko dociskając je również do boków. Gotowy tort włóż do lodówki na minimum 1–2 godziny, a najlepiej pozostaw go tam przez noc. Dzięki temu krem kokosowy odpowiednio stężeje i tort będzie łatwiejszy do krojenia.
- Sernik Królewski
- Brownie ze śliwkami
- Paluchy wiedźmy
- Pumpkin spice latte ciasto
- Białe brownie
- Pumpkin spice latte sernik
- Keks bezglutenowy
- Sernik ze śliwkami
- Placki z zsiadłego mleka
- Keto keks
Cześć!
Dodaj komentarz