Puszyste ciasto czekoladowe z buraka – jak zrobić?

Burak i czekolada tworzą wyjątkowo udane połączenie, szczególnie jeśli zależy Ci na cieście o intensywnym smaku, wilgotnym środku i delikatnej, puszystej strukturze. Puszyste ciasto czekoladowe z buraka jest wysokim, efektownym wypiekiem składającym się z trzech czekoladowych blatów przełożonych kremem na bazie serka śmietankowego i masła. Buraki nie dominują tutaj smaku. Ich zadaniem jest przede wszystkim nadanie ciastu wilgotności, miękkości oraz charakterystycznego, głębokiego koloru.

Smak czekolady dodatkowo wzmacniają kakao, gorzka czekolada o zawartości minimum 70% kakao oraz niewielka ilość kawy espresso. Do ciasta dodawany jest również sproszkowany burak, który pojawia się także w kremie. Dzięki niemu jasny krem serkowy może uzyskać subtelny różowy odcień – jego intensywność można regulować ilością dodanego proszku buraczanego.

Przepis wymaga przygotowania trzech tortownic o średnicy około 23 cm. Gotowe blaty należy dokładnie wystudzić przed przekładaniem kremem, ponieważ zbyt ciepłe ciasto mogłoby spowodować jego rozpuszczenie. Po złożeniu powstaje wysoki tort o kontrastujących warstwach ciemnego, czekoladowego ciasta i różowego kremu. Świeże wiśnie użyte do dekoracji podkreślają zarówno wygląd wypieku, jak i jego czekoladowo-owocowy charakter.

Puszyste ciasto czekoladowe z buraka przepis

Składniki

Na ciasto:

• 288 g buraków, obranych i pokrojonych w kostkę
• 4 g kawy espresso instant
• 18 g sproszkowanego buraka
• 21 g kakao
• 236 g wody
• 120 g kwaśnej śmietany lub pełnotłustego jogurtu
• 4 duże jajka z wolnego wybiegu
• około 10 g ekstraktu waniliowego
• około 55 g oliwy z oliwek
• 600 g drobnego złotego cukru
• 408 g mąki pszennej
• około 10 g sody oczyszczonej
• około 5 g soli
• 113 g gorzkiej czekolady zawierającej minimum 70% kakao

Na krem:

• 226 g masła niesolonego w temperaturze pokojowej
• 452 g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
• około 10 g ekstraktu waniliowego
• około 2,5 g soli
• około 8–16 g sproszkowanego buraka – większa ilość nada kremowi intensywniejszy różowy kolor
• 875 g cukru pudru

Do dekoracji:

• świeże wiśnie – dowolna ilość

Puszyste ciasto czekoladowe z buraka wykonanie

Wykonanie

1. Zacznij od przygotowania purée z buraków. Obrane i pokrojone buraki przełóż do garnka i zalej taką ilością wody, aby znajdowała się około 2–3 cm ponad ich powierzchnią. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj około 20 minut, aż buraki będą całkowicie miękkie. Wyjmij ugotowane buraki łyżką cedzakową i umieść je w kielichu blendera. Dodaj około 60 g płynu pozostałego po gotowaniu buraków i zmiksuj na całkowicie gładkie purée. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj jeszcze trochę płynu. Zmiksowane buraki odstaw do wystygnięcia.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Lekko natłuść trzy tortownice o średnicy około 23 cm, a następnie oprósz je kakao.
3. Pozostały po gotowaniu buraków płyn uzupełnij wodą tak, aby łącznie otrzymać 236 g. Zagotuj. Do osobnej miski przełóż kawę espresso, kakao oraz sproszkowanego buraka. Zalej składniki wrzącą wodą i mieszaj trzepaczką, aż wszystkie składniki całkowicie się rozpuszczą. Następnie dodaj kwaśną śmietanę lub pełnotłusty jogurt i ponownie dokładnie wymieszaj. Odstaw.
4. Jajka, ekstrakt waniliowy i oliwę umieść razem w naczyniu z podziałką lub misce. Na tym etapie składników nie mieszaj. Odstaw.
5. Do misy miksera wsyp cukier, mąkę, sodę oczyszczoną i sól. Mieszaj około 30 sekund. Zmniejsz obroty i powoli wlewaj przygotowaną wcześniej mieszankę z burakiem. Następnie stopniowo dodawaj mieszankę jajek, wanilii i oliwy, cały czas miksując. Gdy wszystkie składniki znajdą się w misie, zwiększ obroty i miksuj około 10 sekund. Dodaj przygotowane wcześniej purée z buraka i odstaw ciasto na bok.
6. Gorzką czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, uważając, aby dno miski nie dotykało powierzchni wody. Możesz również rozpuszczać ją w kuchence mikrofalowej w kilkusekundowych odstępach. Wymieszaj rozpuszczoną czekoladę z przygotowanym ciastem.
7. Podziel masę równomiernie pomiędzy trzy przygotowane tortownice. Piecz przez około 30 minut w 175°C, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie czysty. Wyjmij blaty z piekarnika i pozostaw je w formach do ostygnięcia przez około 10 minut. Następnie wyjmij je z tortownic i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
8. W czasie studzenia blatów przygotuj krem. Masło, serek śmietankowy, ekstrakt waniliowy i sól umieść w misie miksera. Ucieraj do uzyskania całkowicie jednolitej, kremowej konsystencji. Dodaj sproszkowanego buraka, aby nadać masie różowy kolor. Jeśli chcesz uzyskać intensywniejszą barwę, możesz zwiększyć jego ilość w podanym zakresie. Stopniowo dodawaj cukier puder, najpierw miksując na niskich obrotach. Po dodaniu całego cukru zwiększ obroty miksera i ubijaj krem przez około 60 sekund.
9. Gdy wszystkie trzy blaty będą całkowicie zimne, połóż pierwszy z nich na paterze lub talerzu. Rozprowadź na nim równomierną warstwę kremu. Przykryj drugim blatem, ponownie dodaj krem, a następnie ułóż ostatni blat. Na wierzchu rozprowadź grubą warstwę pozostałego kremu. Posyp odrobiną sproszkowanego buraka i udekoruj świeżymi wiśniami.

• 
  Sernik Królewski
• 
  Brownie ze śliwkami
• 
  Paluchy wiedźmy
• 
  Pumpkin spice latte ciasto
• 
  Białe brownie
• 
  Pumpkin spice latte sernik
• 
  Keks bezglutenowy
• 
  Sernik ze śliwkami
• 
  Placki z zsiadłego mleka
• 
  Keto keks

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts