Sernik z cynamonem – jak zrobić?
Sernik z cynamonem to wyjątkowo kremowy deser, w którym delikatna masa serowa łączy się z intensywnym, maślanym nadzieniem cynamonowym. Charakterystyczne smugi brązowego cukru i cynamonu pojawiają się pomiędzy kolejnymi warstwami masy, dzięki czemu po przekrojeniu sernik wygląda efektownie, a każdy kawałek ma wyraźnie korzenny smak. Całość opiera się na zwartym, lekko chrupiącym spodzie z herbatników typu graham, który dobrze kontrastuje z miękkim i aksamitnym wnętrzem.
Ważnym elementem tego deseru jest również warstwa bitej śmietany z dodatkiem brązowego cukru i wanilii. Nakłada się ją dopiero na całkowicie schłodzony sernik. Można rozprowadzić ją równomiernie na powierzchni albo część wykorzystać do wykonania dekoracyjnych rozetek przy brzegu. Odrobina mielonego cynamonu na wierzchu dodatkowo podkreśla charakter wypieku.
Przy przygotowywaniu masy serowej wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Pozwala to łatwiej uzyskać jednolitą konsystencję bez grudek i ogranicza konieczność długiego miksowania. Sam sernik piecze się w kąpieli wodnej, a następnie pozostawia do stopniowego wystudzenia w uchylonym piekarniku. Po schłodzeniu wymaga jeszcze kilku godzin w lodówce, dlatego sernik z cynamonem najlepiej przygotować dzień przed planowanym podaniem.
Sernik z cynamonem przepis
Składniki
Spód
- 180 g drobno pokruszonych herbatników typu graham
- 50 g cukru
- 71 g masła niesolonego, roztopionego
Masa serowa
- 904 g pełnotłustego serka śmietankowego typu cream cheese, w temperaturze pokojowej
- 200 g cukru
- 180 g pełnotłustej kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
- około 7–8 g ekstraktu waniliowego lub pasty waniliowej
- 3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
Warstwa cynamonowa
- 150 g jasnego lub ciemnego brązowego cukru
- 60 g mąki pszennej
- około 8 g mielonego cynamonu
- 71 g masła niesolonego, roztopionego
Bita śmietana
- około 360 g zimnej śmietanki kremówki
- około 25 g jasnego lub ciemnego brązowego cukru
- około 5 g ekstraktu waniliowego
- mielony cynamon do dekoracji – opcjonalnie
Sernik z cynamonem wykonanie
Wykonanie
Ustaw ruszt w dolnej środkowej części piekarnika i nagrzej piekarnik do 177°C.
Przygotuj spód. Jeśli używasz całych herbatników, rozdrobnij je w malakserze lub blenderze na bardzo drobne okruszki. Przełóż do miski, dodaj cukier i wymieszaj. Następnie wlej roztopione masło i ponownie wymieszaj, aż całość będzie równomiernie wilgotna i przypominała mokry piasek.
Przesyp mieszankę do nieposmarowanej tłuszczem tortownicy o średnicy około 23–25 cm. Dociśnij okruszki do dna i lekko wyprowadź je na boki formy. Nie dociskaj jednak zbyt mocno, ponieważ spód może stać się bardzo twardy. Piecz przez 10 minut. Wyjmij z piekarnika i ustaw formę na dużym kawałku wytrzymałej folii aluminiowej. Zawiń folię wokół dna i boków formy, aby zabezpieczyć ją przed wodą. Można użyć dwóch warstw folii.
Przygotuj masę serową. Serek śmietankowy i cukier miksuj płaskim mieszadłem miksera na średnio-wysokich obrotach przez około 2 minuty, aż masa będzie gładka i kremowa. Dodaj kwaśną śmietanę oraz wanilię, a następnie miksuj do połączenia. W razie potrzeby zeskrob masę ze ścianek i dna misy.
Dodawaj jajka pojedynczo i miksuj tylko do momentu połączenia każdego z masą. Po dodaniu ostatniego jajka zakończ miksowanie. Nie napowietrzaj masy nadmiernie.
Przygotuj warstwę cynamonową. W średniej misce wymieszaj brązowy cukier, mąkę i cynamon. Dodaj roztopione masło i dokładnie połącz. Powinna powstać sypka, lekko wilgotna kruszonka.
Zewnętrzną część tortownicy dokładnie zabezpiecz folią aluminiową.
Na upieczony spód wlej około 1/3 masy serowej i delikatnie wyrównaj. Posyp mniej więcej połową mieszanki cynamonowej. Wlej kolejną 1/3 masy serowej, po czym rozsyp większość pozostałej mieszanki cynamonowej, zachowując około 2 łyżek do dekoracji. Dodaj resztę masy serowej i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
Posyp sernik pozostałą mieszanką cynamonową. Ostrzem noża bardzo delikatnie wykonaj kilka ruchów w masie, tworząc cynamonowe smugi. Nie mieszaj intensywnie – chodzi jedynie o lekkie połączenie warstw.
Umieść zabezpieczoną tortownicę w dużej brytfannie. Zagotuj wodę i ostrożnie wlej ją do brytfanny tak, aby wokół tortownicy znajdowała się warstwa gorącej wody o wysokości około 2,5 cm.
Piecz sernik przez 65–85 minut, aż jego brzegi będą ścięte. Środek może nadal lekko drżeć podczas delikatnego poruszania formą.
Wyłącz piekarnik i lekko uchyl drzwiczki. Pozostaw sernik w środku na około 1 godzinę, aby stopniowo się schłodził. Następnie wyjmij go z piekarnika oraz kąpieli wodnej i pozostaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej.
Wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Przygotuj bitą śmietanę. Zimną śmietankę, brązowy cukier oraz wanilię ubijaj mikserem z trzepaczką na średnio-wysokich obrotach przez około 3–4 minuty. Ubij do konsystencji pomiędzy miękkimi a sztywnymi wierzchołkami.
Przejedź nożem wzdłuż wewnętrznej krawędzi tortownicy, a następnie zdejmij obręcz. Na powierzchni schłodzonego sernika rozprowadź warstwę bitej śmietany. Część można przełożyć do rękawa cukierniczego i wykonać dekoracyjne rozetki przy brzegu. Jeśli chcesz, oprósz całość mielonym cynamonem.
Sernik najlepiej kroić ostrym nożem. Po każdym cięciu warto wytrzeć ostrze, aby uzyskać równe, estetyczne porcje. Pozostały sernik z cynamonem można przykryć i przechowywać w lodówce do 5 dni.
- Sernik z cynamonem
- śliwki w occie
- Babka cytrynowa
- Ogorki malosolne
- Knedle ze śliwkami
- Placuszki bananowe
- Sernik z kajmakiem
- Papryka faszerowana
- Jagodzianki przepis
- Sernik papieski
Cześć!
