Strucla makowa – przepis na chrupiącą struclę z makiem
Strucla makowa to wyjątkowe ciasto, które zachwyca intensywnym smakiem maku, delikatną słodyczą i cienką, przyjemnie chrupiącą skórką. W odróżnieniu od tradycyjnych makowców drożdżowych wyróżnia się dużą ilością aromatycznego nadzienia otoczonego bardzo cienką warstwą elastycznego ciasta. Dzięki temu każdy kawałek jest pełen makowej masy wzbogaconej rodzynkami, migdałami i miodem.
Domowa strucla makowa doskonale sprawdzi się na świątecznym stole, szczególnie podczas Bożego Narodzenia, ale równie dobrze smakuje jako słodki wypiek do popołudniowej kawy lub herbaty. Jej charakterystyczną cechą jest kontrast między kruchą, złocistą powierzchnią a zwartym, wilgotnym wnętrzem. Dodatek rodzynek nadaje nadzieniu naturalnej słodyczy, natomiast drobno posiekane migdały przyjemnie urozmaicają jego konsystencję.
Sekretem udanej strucli jest odpowiednie przygotowanie ciasta. Powinno być miękkie, sprężyste i na tyle elastyczne, aby można je było rozciągnąć na niemal przezroczystą warstwę. Istotny jest również czas odpoczynku po wyrabianiu, ponieważ ułatwia późniejsze formowanie wypieku i ogranicza ryzyko rozrywania ciasta.
Strucla makowa najlepiej smakuje niedługo po upieczeniu, kiedy jej powierzchnia pozostaje wyjątkowo chrupiąca. Można ją również zamrozić, jednak po rozmrożeniu ciasto nie będzie już tak kruche jak bezpośrednio po przygotowaniu. Gotowy wypiek wystarczy oprószyć cukrem pudrem, który podkreśli jego apetyczny wygląd.
Strucla makowa przepis
Składniki
Ciasto:
- 250 g mąki pszennej (typ 405–550)
- 1 łyżka octu, np. jabłkowego
- 2 łyżki oleju, np. rzepakowego
- szczypta soli
- około 100–120 ml lekko ciepłej wody
Masa makowa:
- 350 g suchego, zmielonego maku
- 300 ml mleka
- 100 g rodzynek
- 100 g cukru
- 100 g migdałów
- 1 jajko (rozmiar M)
- 1 łyżka płynnego miodu
- szczypta soli
Dodatkowo:
- mąka do podsypywania
- olej do smarowania ciasta
- około 130 g masła do smarowania ciasta
- cukier puder do posypania
Strucla makowa wykonanie
Wykonanie
Przygotowanie masy makowej
1. Suchy, zmielony mak umieść w dużej misce i zalej gorącym mlekiem. Starannie wymieszaj, aby cały mak został równomiernie zwilżony. Następnie wsyp cukier i ponownie połącz składniki.
2. Przykryj naczynie i odstaw na minimum 30 minut. Mak można również pozostawić na całą noc. Po upływie wyznaczonego czasu zdejmij przykrycie i poczekaj, aż masa całkowicie wystygnie.
3. Do chłodnego maku dodaj rodzynki, drobno posiekane migdały oraz płynny miód. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i odstaw przygotowane nadzienie.
Przygotowanie ciasta
4. Przesiej mąkę pszenną do miski. Na środku przygotuj niewielkie zagłębienie, a następnie dodaj sól, ocet oraz olej.
5. Rozpocznij wyrabianie ciasta mikserem wyposażonym w haki lub robotem kuchennym. Stopniowo dolewaj lekko ciepłą wodę, aż składniki połączą się w jednolitą masę.
6. Przenieś ciasto na blat i wyrabiaj ręcznie przez około 10 minut. Powinno stać się miękkie, elastyczne, gładkie i nieklejące.
7. Uformowane ciasto delikatnie posmaruj olejem. Przykryj je dużą porcelanową miską, którą wcześniej ogrzano gorącą wodą i osuszono. Możesz również szczelnie owinąć ciasto folią spożywczą.
8. Pozostaw na około 45 minut, aby odpoczęło. Minimalny czas wynosi 30 minut, ale ciasto można pozostawić również na noc. Ważne, aby przez cały ten okres nie wyschło.
Formowanie strucli makowej
9. Odpoczęte ciasto rozwałkuj na blacie oprószonym mąką. Możesz przygotować jedną dużą struclę lub podzielić ciasto na dwie części i uformować dwa mniejsze wypieki.
10. Rozwałkowany płat przenieś na czystą, lekko posypaną mąką ściereczkę kuchenną. Jeśli ciasto jest duże, możesz rozłożyć dwie ściereczki obok siebie. Posmaruj jego powierzchnię cienką warstwą oleju i pozostaw na około 10 minut.
11. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220°C, ustawiając grzanie góra–dół. Dużą, płaską blachę o wymiarach około 30 × 40 cm wyłóż papierem do pieczenia.
12. Wsuń dłonie pomiędzy ciasto a ściereczkę i rozpocznij ostrożne rozciąganie ciasta na dłoniach oraz nadgarstkach. Rozciągaj je od środka ku brzegom, stopniowo zwiększając powierzchnię. Krawędzie delikatnie naciągaj palcami. Ciasto powinno być tak cienkie, aby prześwitywał przez nie wzór ściereczki.
13. Jeśli na brzegach pozostały grubsze fragmenty, możesz je odciąć lub dodatkowo rozwałkować.
14. Rozpuść masło i pozostaw na chwilę do lekkiego przestudzenia. Następnie za pomocą pędzelka rozprowadź cienką warstwę lekko ciepłego masła na całej powierzchni rozciągniętego ciasta.
15. Oddziel żółtko od białka. Żółtko dodaj do przygotowanej wcześniej masy makowej i dokładnie wymieszaj. Białko ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, po czym delikatnie połącz z masą makową przy użyciu szpatułki.
16. Rozłóż nadzienie równomiernie na cienkim cieście, pozostawiając z każdej strony około 3 cm wolnego brzegu.
17. Zagnij krótsze boki ciasta do środka, przykrywając nimi część masy makowej.
18. Następnie zwiń ciasto w roladę wzdłuż dłuższego boku. Aby ułatwić sobie zwijanie, możesz delikatnie unosić ściereczkę, na której leży ciasto.
Pieczenie strucli makowej
19. Ostrożnie przenieś uformowaną struclę na przygotowaną blachę, układając ją miejscem łączenia ciasta do dołu.
20. Posmaruj powierzchnię wypieku cienką warstwą rozpuszczonego masła.
21. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 220°C i piecz przez około 30 minut, korzystając z funkcji grzania góra–dół.
22. Po 15 minutach pieczenia ponownie posmaruj powierzchnię strucli roztopionym masłem. Kontynuuj pieczenie, aż ciasto uzyska wyraźnie złocisty kolor.
23. Gotową struclę wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
24. Przed podaniem oprósz wypiek cukrem pudrem i pokrój na porcje.
Strucla makowa z cienkim, chrupiącym ciastem i obfitą warstwą nadzienia najlepiej prezentuje się po pokrojeniu na plastry, które ukazują charakterystyczne zwinięcie makowej masy. To doskonała propozycja dla miłośników tradycyjnych wypieków z makiem, szczególnie tych, którzy preferują większą ilość nadzienia niż samego ciasta.
- Strucla makowa
- piernik staropolski
- Sernik wiedeński
- Makowiec zawijany
- Piernik z czekoladą
- Sernik krakowski
- Makowiec z jabłkami
- Piernik dojrzewający
- Wilgotny seromakowiec
- Sernik korzenny
Cześć!
Dodaj komentarz