Piernik staropolski – tradycyjny, dojrzewający piernik na święta

Piernik staropolski to jeden z najbardziej charakterystycznych wypieków bożonarodzeniowych, który zachwyca intensywnym korzennym aromatem, delikatną strukturą i wyjątkowo bogatym smakiem. Jego przygotowanie wymaga cierpliwości, ponieważ ciasto powinno dojrzewać przez kilka tygodni przed pieczeniem. Właśnie ten etap sprawia, że poszczególne składniki łączą się ze sobą, a gotowy wypiek nabiera niepowtarzalnego charakteru.

Tradycyjny piernik staropolski powstaje na bazie miodu, masła, mąki pszennej oraz aromatycznej przyprawy korzennej. Po kilku tygodniach leżakowania surowe ciasto zmienia konsystencję, dzięki czemu łatwiej je rozwałkować i przygotować do pieczenia. Upieczone blaty przekłada się dodatkami, które nadają im odpowiednią wilgotność i wzbogacają smak. W tej wersji wykorzystuje się słodki marcepan oraz lekko kwaskowate powidła śliwkowe, doskonale równoważące miodową słodycz ciasta.

Całość pokrywa aksamitna polewa przygotowana z gorzkiej i mlecznej czekolady oraz śmietanki kremówki. Posiekane orzechy włoskie i migdały stanowią efektowne wykończenie, wprowadzając dodatkowo przyjemny, chrupiący akcent.

Piernik staropolski najlepiej przygotowywać etapami. Surowe ciasto powinno spędzić w chłodzie około 4–5 tygodni, natomiast pieczenie blatów warto zaplanować na 5–7 dni przed Bożym Narodzeniem. Po przełożeniu ciasto potrzebuje jeszcze kilku dni, aby odpowiednio zmięknąć i połączyć wszystkie smaki.

Z podanych proporcji można otrzymać dwa pierniki o wymiarach około 13 × 26 cm. Pozostałe ciasto świetnie nadaje się do przygotowania dodatkowych pierniczków. Gotowy wypiek pięknie prezentuje się na świątecznym stole, a jego wielowarstwowe wnętrze sprawia, że każda porcja wygląda wyjątkowo apetycznie.

Piernik staropolski przepis

Składniki

Ciasto piernikowe:

• 750 g mąki pszennej typ 450
• 375 g miodu
• 190 g masła ekstra 82%
• 220 g cukru (1 szklanka)
• 95 ml mleka
• 10 g sody oczyszczonej (2 łyżeczki)
• 2 jajka
• 60 g przyprawy do piernika (około 1,5 opakowania)
• szczypta soli

Do przełożenia:

• 400 g marcepanu (2 opakowania po 200 g)
• 450 g powideł śliwkowych

Polewa czekoladowa:

• 200 g śmietanki kremówki 36%
• 150 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao 50%
• 50 g mlecznej czekolady

Do dekoracji:

• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżki posiekanych migdałów

Piernik staropolski wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie ciasta i dojrzewanie

1. Do niewielkiego garnka włóż masło, dodaj miód oraz cukier. Podgrzewaj na niedużym ogniu, regularnie mieszając, aż wszystkie składniki się połączą, a cukier całkowicie się rozpuści.

2. Zdejmij garnek z palnika i pozostaw mieszankę do całkowitego wystudzenia.

3. W osobnym naczyniu wymieszaj mleko z sodą oczyszczoną.

4. Przelej schłodzoną masę miodową do misy miksera. Dodaj mleko z sodą, jajka, mąkę pszenną, sól oraz przyprawę do piernika.

5. Wyrabiaj wszystkie składniki, aż otrzymasz jednolitą masę. Ciasto na tym etapie będzie stosunkowo miękkie i luźne.

6. Przełóż przygotowane ciasto do porcelanowego lub kamionkowego naczynia. Przykryj czystą ściereczką i umieść w lodówce albo innym chłodnym miejscu na 4–5 tygodni.

Pieczenie blatów piernikowych

1. Na około 5–7 dni przed Bożym Narodzeniem wyjmij dojrzałe ciasto z naczynia.

2. Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C, wybierając grzanie góra–dół.

3. Podziel ciasto na dwie części. Każdą rozwałkuj na grubość około 0,5 cm, umieszczając ją pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. W razie potrzeby lekko podsypuj ciasto mąką, aby nie przyklejało się podczas wałkowania.

4. Rozwałkowany placek dopasuj do prostokątnej blachy o wymiarach 39 × 26 cm. Zdejmij górny arkusz papieru, natomiast dolny pozostaw pod ciastem.

5. Przenieś przygotowany blat wraz z papierem do formy i wyrównaj jego brzegi.

6. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15–20 minut w temperaturze 170°C.

7. Wyjmij upieczony blat, a następnie w identyczny sposób przygotuj i upiecz drugą porcję ciasta.

8. Pozostaw oba blaty do wystudzenia. Następnie każdy z nich przekrój na trzy jednakowe prostokąty o wymiarach około 13 × 26 cm.

9. Jeśli podczas przygotowywania blatów pozostanie niewykorzystane ciasto, możesz przeznaczyć je na dodatkowe pierniczki.

Przekładanie piernika

1. Sprawdź konsystencję powideł śliwkowych. Jeżeli są zbyt płynne, podgrzej je, aby odparować nadmiar wody.

2. Podziel marcepan na dwie porcje po 200 g. Każdą rozwałkuj na prostokąt odpowiadający wymiarom przygotowanego piernika.

3. Na pierwszym blacie piernikowym rozłóż warstwę rozwałkowanego marcepanu.

4. Przykryj marcepan drugim blatem ciasta, a następnie rozprowadź na nim połowę powideł śliwkowych.

5. Na powidłach umieść trzeci blat piernikowy, tworząc trzywarstwowe ciasto.

6. W taki sam sposób złóż drugi piernik, wykorzystując pozostały marcepan i powidła.

7. Każdy piernik osobno zawiń w papier do pieczenia. Na wierzchu ustaw równomierne obciążenie, na przykład szklane naczynie.

8. Przenieś oba pierniki do lodówki na 3 dni. W tym czasie blaty zmiękną, a warstwy lepiej się ze sobą połączą.

Przygotowanie polewy i dekorowanie

1. Po upływie 3 dni wyjmij pierniki z lodówki i zdejmij z nich obciążenie.

2. Połam gorzką oraz mleczną czekoladę na mniejsze kawałki i przełóż do miski.

3. W garnuszku podgrzej śmietankę kremówkę, a następnie zalej nią przygotowaną czekoladę.

4. Mieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej polewy. Odstaw ją na chwilę, aby nieco przestygła.

5. Ułóż pierniki na kratce cukierniczej i polej ich wierzchy czekoladą. Boki dokładnie pokryj polewą przy pomocy pędzelka kuchennego.

6. Zanim czekolada zastygnie, posyp powierzchnię ciast posiekanymi orzechami włoskimi oraz migdałami.

7. Gotowe pierniki przenieś w chłodne miejsce. Przykryj je ściereczką lub folią aluminiową i przechowuj do świąt.

Piernik staropolski po kilku dniach od przełożenia staje się przyjemnie miękki, aromatyczny i łatwy do krojenia. Warstwa marcepanu nadaje mu słodyczy, powidła śliwkowe wprowadzają owocowy akcent, a czekoladowa polewa dopełnia smak całego wypieku.

Wilgotny seromakowiec

• 
  piernik staropolski
• 
  Sernik wiedeński
• 
  Makowiec zawijany
• 
  Piernik z czekoladą
• 
  Sernik krakowski
• 
  Makowiec z jabłkami
• 
  Piernik dojrzewający
• 
  Wilgotny seromakowiec
• 
  Sernik korzenny
• 
  Makowiec japoński

Cześć!