Biszkopt japoński – jak zrobić?
Biszkopt japoński, znany również jako castella, to wyjątkowo delikatne i sprężyste ciasto o lekkiej, puszystej strukturze. Wywodzi się z Japonii, jednak jego historia sięga wpływów portugalskich cukierników, którzy wiele wieków temu przywieźli podobne wypieki do Kraju Kwitnącej Wiśni. Charakterystyczną cechą tego deseru jest brak proszku do pieczenia czy sody – cały sekret idealnej wysokości i miękkości tkwi w odpowiednim ubiciu jajek. Dzięki temu ciasto przypomina niezwykle lekką gąbkę, a jednocześnie pozostaje wilgotne i przyjemnie zwarte.
Castella świetnie sprawdza się jako deser do herbaty, kawy albo jako baza do bardziej eleganckich słodkości. Można podawać ją samodzielnie lub z dodatkiem świeżych owoców, bitej śmietany czy delikatnego sosu waniliowego. To wypiek minimalistyczny, ale właśnie w tej prostocie tkwi jego urok. Miód nadaje subtelny aromat i delikatną słodycz, natomiast odpowiednio przygotowane ciasto zachowuje miękkość nawet przez kilka dni.
Przygotowanie biszkoptu japońskiego wymaga odrobiny cierpliwości, szczególnie podczas ubijania masy jajecznej, ale efekt zdecydowanie wynagradza cały wysiłek. Ważne jest także delikatne mieszanie składników po dodaniu mąki – zbyt energiczne ruchy mogą sprawić, że ciasto straci swoją lekką strukturę. Najlepszą konsystencję uzyskuje się po owinięciu jeszcze ciepłego wypieku folią spożywczą i pozostawieniu go do odpoczynku na kilka godzin.
Biszkopt japoński przepis
Składniki
- 6 dużych jajek w temperaturze pokojowej
- 200 g cukru
- 60 g miodu
- 30 g ciepłej wody
- 10 g ekstraktu waniliowego
- 3 g soli
- 180 g mąki tortowej
Biszkopt japoński wykonanie
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 160°C. Przygotuj metalową formę o wymiarach około 20 × 20 cm. Natłuść ją sprayem lub cienką warstwą tłuszczu, a następnie wyłóż papierem do pieczenia dno i boki formy. Papier powinien wystawać ponad brzegi na około 2–3 cm.
- Do misy miksera wbij jajka i wsyp cukier. Ubijaj końcówką do ubijania przez około 6–8 minut na wysokich obrotach. Masa powinna znacznie zwiększyć objętość, stać się bardzo jasna i gęsta.
- W małej miseczce wymieszaj miód, ciepłą wodę, ekstrakt waniliowy oraz sól, aż składniki dokładnie się połączą.
- Zmniejsz obroty miksera do niskich i stopniowo wlej mieszankę miodową do ubitych jajek. Następnie powoli dodawaj mąkę. Mieszaj tylko do momentu połączenia składników – zbyt długie miksowanie może sprawić, że biszkopt stanie się ciężki.
- Przelej ciasto do przygotowanej formy. Delikatnie stuknij formą o blat 1–2 razy, aby usunąć największe pęcherzyki powietrza.
- Piecz przez około 45 minut, aż wierzch będzie złocisty, a środek sprężysty po lekkim dotknięciu.
- Wyjmij gorące ciasto z formy, chwytając za wystający papier do pieczenia. Ostrożnie usuń papier i od razu owiń jeszcze ciepły biszkopt folią spożywczą. Dzięki temu zachowa wilgoć i miękką strukturę.
- Pozostaw ciasto do całkowitego ostudzenia. Najlepiej smakuje po kilku godzinach odpoczynku, a nawet następnego dnia.
- Przed podaniem odkrój przypieczone brzegi ostrym nożem z ząbkami. Następnie pokrój ciasto na równe kawałki o szerokości około 2–3 cm.
Wskazówki
- Jajka muszą być w temperaturze pokojowej – dzięki temu masa lepiej się napowietrzy.
- Nie pomijaj etapu owinięcia ciasta folią spożywczą. To właśnie on odpowiada za charakterystyczną wilgotność castelli.
- Mąkę dodawaj stopniowo i bardzo delikatnie mieszaj, aby nie utracić puszystości masy.
- Biszkopt można przechowywać szczelnie owinięty nawet do 5 dni w temperaturze pokojowej lub do 10 dni w lodówce.
- Kasutera
- Różowa kawa
- Prosty przepis na sernik
- Chlebek bananowy karmel miso
- Sernik na zimno z borówkami
- Tęczowe ciasteczka
- Biszkopt japoński
- Cynamonki jagodowe
- Ciasto z masła orzechowego
- Brownies ferrero rocher
Cześć!
Dodaj komentarz