Tiramisu malinowe – jak zrobić?

Malinowe tiramisu to deser, który zachwyca nie tylko swoim wyglądem, ale przede wszystkim niezwykle delikatnym smakiem. Łączy w sobie puszysty biszkopt, aksamitny krem na bazie mascarpone i śmietanki, soczyste maliny oraz subtelną nutę malinowego likieru. Dzięki temu każda porcja jest lekka, kremowa i przyjemnie owocowa, a jednocześnie elegancka na tyle, by pojawić się na stole podczas rodzinnych uroczystości, urodzin czy świąt. To propozycja dla osób, które lubią klasyczne tiramisu, ale chcą spróbować jego bardziej świeżej, letniej odsłony.

W przeciwieństwie do tradycyjnej wersji przygotowywanej z kawą i kakao, tutaj pierwsze skrzypce grają świeże maliny. Ich naturalna kwaskowatość doskonale równoważy słodycz kremu, sprawiając, że deser nie jest ciężki ani przesłodzony. Warstwy miękkiego biszkoptu przełożone kremem oraz całymi owocami tworzą efektowny przekrój, który prezentuje się niezwykle apetycznie po pokrojeniu. Całość otaczają podłużne biszkopty, dzięki którym ciasto wygląda jak elegancki tort przygotowany w profesjonalnej cukierni.

Sekretem udanego deseru jest odpowiednie przygotowanie wszystkich elementów. Biszkopt powinien być lekki i dobrze wystudzony przed przekładaniem, krem odpowiednio schłodzony, a maliny świeże i jędrne. Ważne jest również zachowanie czasu chłodzenia gotowego ciasta. Kilkugodzinny odpoczynek w lodówce pozwala wszystkim warstwom połączyć się w harmonijną całość, a krem uzyskuje idealną konsystencję. Dzięki dodatkowi żelatyny masa jest stabilna, dlatego deser doskonale zachowuje swój kształt nawet po pokrojeniu.

To ciasto sprawdzi się zarówno latem, kiedy świeże maliny są łatwo dostępne, jak i poza sezonem, jeśli wykorzystasz owoce dobrej jakości. Efektowna dekoracja z malin ułożonych na wierzchu sprawia, że nie wymaga skomplikowanych ozdób. Wystarczy kilka listków mięty, aby całość wyglądała wyjątkowo elegancko.

Choć przygotowanie składa się z kilku etapów, każdy z nich jest prosty i nie wymaga specjalistycznych umiejętności cukierniczych. Wystarczy odrobina cierpliwości podczas studzenia kremu oraz składania kolejnych warstw. Nagrodą będzie niezwykle kremowy deser, który zachwyci zarówno domowników, jak i gości. Tiramisu malinowe doskonale smakuje schłodzone i najlepiej przygotować je dzień wcześniej, dzięki czemu wszystkie smaki zdążą się idealnie połączyć.

Tiramisu malinowe przepis

Składniki

Biszkopt (2 blaty o średnicy 20 cm)

• 6 dużych jajek
• 200 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 120 g mąki pszennej
• 5 g proszku do pieczenia

Krem waniliowy

• 360 ml mleka
• 8 g mąki pszennej
• 3 duże żółtka
• 65 g cukru
• 16 g skrobi kukurydzianej
• 30 ml zimnej wody
• 115 g miękkiego masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Krem tiramisu

• cały przygotowany krem waniliowy
• 225 g serka mascarpone lub pełnotłustego serka śmietankowego
• 480 ml dobrze schłodzonej śmietanki 30–36%
• 120 g cukru pudru
• 15 ml likieru malinowego
• 7 g żelatyny w proszku
• 30 ml zimnej wody

Dodatkowo

• 120–160 ml likieru malinowego do nasączenia
• około 120 g konfitury malinowej
• 500–600 g świeżych malin
• 24 podłużne biszkopty typu ladyfingers

Tiramisu malinowe wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie kremu waniliowego

1. Do średniego rondla wlej mleko i wsyp mąkę pszenną. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby nie pozostały grudki. Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 5 minut, aż mleko stanie się gorące i zacznie lekko parować, jednak nie doprowadzaj go do wrzenia.
2. W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Jeśli masa okaże się zbyt gęsta, dodaj około 1 łyżki wody. W niewielkim naczyniu połącz skrobię kukurydzianą z 30 ml zimnej wody i dokładnie wymieszaj.
3. Powoli wlewaj gorące mleko do masy z żółtek, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Dodawaj je stopniowo, aby zahartować jajka i zapobiec ich ścięciu.
4. Przelej całość ponownie do rondla i gotuj na średnim ogniu. Nieustannie mieszaj, zwłaszcza przy dnie i bokach naczynia. Po zgęstnieniu gotuj jeszcze 4–5 minut, aż krem będzie gładki i wyraźnie gęsty.
5. Zdejmij rondelek z ognia i dodaj miękkie masło oraz ekstrakt waniliowy. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia masła i uzyskania jednolitej konsystencji.
6. Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą tak, aby dotykała masy. Dzięki temu nie utworzy się kożuch. Odstaw do całkowitego wystudzenia, a następnie schłódź w lodówce.

---

Przygotowanie kremu tiramisu

1. Do dużej miski przełóż mascarpone. Dodaj cukier puder, likier malinowy oraz dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę.
2. Ubij całość mikserem przez około 4–5 minut, aż powstanie gęsty i stabilny krem.
3. Żelatynę wsyp do zimnej wody i pozostaw na kilka minut do napęcznienia. Następnie podgrzej ją przez około 30 sekund, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia.
4. Lekko przestudzoną, płynną żelatynę cienkim strumieniem wlej do ubitego kremu, cały czas miksując na niskich obrotach przez około 30 sekund.
5. Schłodzony krem waniliowy dodawaj partiami – po około 240 ml na raz. Po każdej porcji delikatnie wymieszaj szpatułką do uzyskania jednolitej, puszystej masy.

---

Przygotowanie biszkoptu

1. Piekarnik rozgrzej do 177°C (góra-dół). Dwie tortownice o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków form nie smaruj tłuszczem.
2. Do misy miksera wbij jajka, dodaj cukier oraz ekstrakt waniliowy. Ubijaj przez 7–9 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, gęsta i kilkukrotnie zwiększy swoją objętość.
3. Mąkę połącz z proszkiem do pieczenia. Suche składniki przesiej.
4. Dodawaj je do ubitych jajek w trzech porcjach, każdą delikatnie mieszając silikonową szpatułką. Wykonuj ruchy od dołu ku górze, aby nie utracić napowietrzenia masy.
5. Gotowe ciasto podziel równo pomiędzy przygotowane formy.
6. Piecz przez 20–22 minuty, aż biszkopty będą złociste i sprężyste po delikatnym dotknięciu.
7. Po wyjęciu z piekarnika przeciągnij cienkim nożem wzdłuż rantów formy, aby biszkopt równomiernie wystygł. Pozostaw do całkowitego ostudzenia na kratce.

---

Składanie ciasta

1. Boki tortownicy wyłóż wysoką folią rantową lub paskiem papieru do pieczenia.
2. Każdy biszkopt przekrój poziomo na dwa blaty. Otrzymasz 4 cienkie warstwy.
3. Pierwszy blat ułóż na dnie tortownicy i delikatnie nasącz około 35–40 ml likieru malinowego.
4. Posmaruj cienką warstwą konfitury malinowej.
5. Wyłóż około 240 ml kremu tiramisu, równomiernie rozprowadzając go aż po brzegi.
6. Na kremie ułóż około 25–30 świeżych malin, lekko wciskając je w masę.
7. Przykryj owoce cienką warstwą kremu, aby zostały całkowicie otoczone.
8. Powtórz wszystkie czynności z kolejnymi blatami biszkoptowymi.
9. Ostatni blat również nasącz likierem malinowym, po czym rozprowadź pozostały krem na wierzchu ciasta.
10. Powierzchnię udekoruj świeżymi malinami.
11. Podłużne biszkopty typu ladyfingers ustaw pionowo wokół całego tortu, lekko dociskając je do boków.
12. Wstaw deser do lodówki na całą noc, aby krem dobrze stężał, a wszystkie warstwy odpowiednio się połączyły.
13. Przed podaniem zdejmij obręcz tortownicy oraz folię rantową. Jeśli chcesz uzyskać elegancki wygląd, przewiąż biszkopty ozdobną wstążką. Pokrój ostrym nożem zanurzanym wcześniej w gorącej wodzie i podawaj dobrze schłodzone.

Tiramisu rabarbarowe

• 
  Chlebek dyniowy
• 
  Eggnog muffinki
• 
  Sernik tahini
• 
  Japońskie ciasto gąbka
• 
  Ciastka z czarnym sezamem
• 
  Sernik gotowany
• 
  Chlebek kokosowy z ananasem
• 
  Chlebek awokado
• 
  Chlebek figowy
• 
  Baileys tort

Cześć!