Sernik limoncello z ricottą – jak zrobić?

Delikatny, kremowy i wyraźnie cytrynowy – sernik limoncello z ricottą to elegancki deser inspirowany włoskimi smakami. Połączenie aksamitnego serka kremowego, lekkiej ricotty oraz aromatycznego likieru limoncello sprawia, że ciasto jest wyjątkowo świeże i subtelne. Dodatkowy sok z cytryny podkreśla cytrusowy charakter wypieku, a ciasteczkowy spód i chrupiąca obwódka tworzą przyjemny kontrast dla delikatnego wnętrza. Sernik pieczony jest w kąpieli wodnej, dzięki czemu zachowuje idealnie gładką strukturę i nie przesusza się podczas pieczenia. Dekoracja z pasków skórki cytrynowej oraz listków bazylii nadaje mu efektowny wygląd i podkreśla śródziemnomorski charakter deseru. To doskonała propozycja na rodzinne spotkania, święta, przyjęcia lub każdą okazję, gdy chcesz podać coś wyjątkowego. Choć wymaga nieco cierpliwości podczas studzenia i chłodzenia, efekt końcowy zdecydowanie wynagradza czas oczekiwania.

Sernik limoncello z ricottą przepis

Składniki

Na spód i obręcz

• spray do natłuszczania formy
• 255 g ciasteczek maślanych typu Biscoff, pokruszonych
• 1 g soli
• 85 g masła, roztopionego

Na masę serową

• 450 g serka kremowego, w temperaturze pokojowej
• 150 g cukru kryształu
• 245 g ricotty z pełnego mleka
• 120 ml likieru limoncello
• 30 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 15 ml ekstraktu waniliowego
• 5 dużych jajek

Do dekoracji (opcjonalnie)

• cienkie paski skórki cytrynowej/limonki
• małe listki mięty

Sernik limoncello z ricottą wykonanie

Wykonanie

Krok 1

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Przygotuj tortownicę o średnicy 25 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia, a boki lekko natłuść sprayem lub cienką warstwą tłuszczu. Zewnętrzną część formy dokładnie owiń folią aluminiową, aby zabezpieczyć ją przed wodą podczas pieczenia.

Krok 2

Do malaksera wsyp pokruszone ciasteczka oraz sól. Zmiksuj do uzyskania drobnych okruszków. Dodaj roztopione masło i ponownie wymieszaj, aż masa będzie przypominała wilgotny piasek.

Krok 3

Przełóż mieszankę do przygotowanej tortownicy. Około ¾ masy rozprowadź na dnie formy, a pozostałą część dokładnie dociśnij do boków, tworząc obręcz o wysokości około 2,5 cm. Wyrównaj powierzchnię za pomocą łyżki.

Piecz przez około 10 minut, aż spód lekko się zrumieni i stanie się stabilny. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przez około 30 minut. Nie wyłączaj piekarnika.

Krok 4

W dużej misie miksera ubij serek kremowy z cukrem na średnich obrotach przez około 3 minuty, aż masa stanie się gładka i puszysta. Dodaj ricottę i miksuj jeszcze około 1 minutę do połączenia składników.

Zmniejsz obroty miksera. Wlej limoncello, sok z cytryny oraz ekstrakt waniliowy i miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodawaj jajka pojedynczo, mieszając po każdym tylko do momentu połączenia. Co jakiś czas zeskrobuj masę ze ścianek misy. Nie ubijaj nadmiernie – wystarczy uzyskać gładką, jednolitą masę.

Krok 5

Przelej masę serową na schłodzony spód. Umieść tortownicę w większej brytfannie lub naczyniu do pieczenia. Wlej gorącą wodę do brytfanny tak, aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości boków tortownicy.

Krok 6

Piecz w temperaturze 175°C przez 50–55 minut. Środek sernika powinien być prawie ścięty, ale nadal delikatnie drżeć przy poruszeniu formą.

Po upieczeniu wyjmij tortownicę z kąpieli wodnej i pozostaw do ostygnięcia na kratce przez około 30 minut. Następnie schładzaj sernik w lodówce przez minimum 3 godziny, a najlepiej przez całą noc, aż całkowicie stężeje.

Krok 7

Przed podaniem ostrożnie obkrój sernik cienkim nożem wzdłuż obręczy formy i zdejmij rant tortownicy. Udekoruj wierzch paskami skórki cytrynowej oraz listkami bazylii.

Wskazówki

Ricotta oraz limoncello nadają temu sernikowi wyjątkowo lekką, kremową strukturę i świeży cytrusowy aromat. Użycie miksera stojącego lub ręcznego na umiarkowanych obrotach pomaga ograniczyć napowietrzenie masy, dzięki czemu powierzchnia sernika pozostaje gładka. Kąpiel wodna stabilizuje temperaturę pieczenia i minimalizuje ryzyko pękania. Jeśli nie masz dużej brytfanny, możesz ustawić naczynie z gorącą wodą na niższym poziomie piekarnika, jednak klasyczna kąpiel wodna zapewnia najlepszy efekt. Schłodzenie przez noc pozwala smakom w pełni się połączyć, dzięki czemu sernik limoncello z ricottą smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

Sernik z ricotty bez pieczenia

• 
  Daquas
• 
  Tort bezowy
• 
  Wiśniowa chmurka
• 
  Konfetti sernik
• 
  Cronut
• 
  Brzoskwiniowa chmurka
• 
  Sernik waniliowy
• 
  Cruffin
• 
  Przepis na ciasto cytrynowe włoskie
• 
  Bananowa chmurka

Cześć!