Brownies sernik straciatella – jak zrobić?
Połączenie intensywnie czekoladowego brownie z delikatnym, kremowym sernikiem to deser, który łączy dwie zupełnie różne tekstury w jednej kostce. Brownies sernik straciatella ma na spodzie wilgotną, zwartą i mocno kakaową warstwę brownie, a na niej jasną masę serową z ricotty i serka kremowego, w której znajdują się drobne kawałeczki gorzkiej czekolady. To właśnie one nadają deserowi charakterystyczny wygląd straciatelli i sprawiają, że praktycznie w każdym kęsie trafia się odrobina czekolady.
Warstwa brownie jest stosunkowo cienka, dzięki czemu nie dominuje nad sernikiem, ale tworzy dla niego wyraźną, czekoladową podstawę. Z kolei masa serowa powstaje z połączenia serka kremowego, ricotty oraz kwaśnej śmietany, crème fraîche albo jogurtu greckiego. Dzięki temu po upieczeniu pozostaje miękka i kremowa. Ważnym elementem przygotowania jest również powolne studzenie deseru. Sernik po pieczeniu pozostaje przez pewien czas w wyłączonym piekarniku, a następnie trafia do lodówki. Dzięki temu masa ma czas odpowiednio się ustabilizować i po pokrojeniu tworzy estetyczne, równe porcje.
Brownies sernik straciatella najlepiej podawać dobrze schłodzony. Przed podaniem można posypać wierzch dodatkową porcją drobno posiekanej gorzkiej czekolady. Deser dobrze sprawdzi się zarówno do kawy, jak i jako bardziej efektowne ciasto na spotkanie z rodziną czy gośćmi. Ponieważ przygotowuje się go w kwadratowej lub prostokątnej formie, po schłodzeniu bardzo łatwo podzielić go na niewielkie kostki.
brownies sernik straciatella przepis
Składniki
Na spód brownie:
- 125 g gorzkiej czekolady
- 115 g masła solonego
- 1 duże jajko
- 1 żółtko z dużego jajka
- 125 g drobnego cukru do wypieków
- 35 g mąki pszennej
- 30 g kakao
Na pieczoną warstwę sernikową straciatella:
- 300 g serka kremowego
- 300 g ricotty
- 200 g kwaśnej śmietany, crème fraîche lub jogurtu greckiego
- 3 duże jajka
- 125 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 2 łyżeczki pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego
- 40 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
- dodatkowa gorzka czekolada do posypania gotowego deseru
brownies sernik straciatella wykonanie
Wykonanie
Rozgrzej piekarnik do 160°C w trybie góra-dół albo do 140°C z termoobiegiem. Formę o wymiarach 20 × 20 cm lub 20 × 30 cm natłuść i wyłóż papierem do pieczenia.
Gorzką czekoladę oraz masło pokrój na mniejsze kawałki. Umieść je razem w naczyniu odpornym na wysoką temperaturę i delikatnie podgrzewaj, aż całkowicie się rozpuszczą i utworzą jednolitą masę. Możesz zrobić to w kuchence mikrofalowej albo ustawiając miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą.
Do dużej miski wbij całe jajko, dodaj żółtko oraz 125 g cukru. Wymieszaj trzepaczką tylko do połączenia składników. Wlej rozpuszczoną czekoladę z masłem i ponownie wymieszaj. Następnie dodaj mąkę pszenną oraz kakao. Delikatnie połącz wszystko łyżką lub szpatułką, jedynie do momentu, gdy nie będzie widać suchych składników.
Przełóż masę brownie do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut. W tym czasie przygotuj warstwę sernikową.
Do dużej miski przełóż serek kremowy, ricottę oraz 200 g kwaśnej śmietany, crème fraîche lub jogurtu greckiego. Dodaj 3 jajka, 125 g cukru, skrobię kukurydzianą oraz pastę waniliową lub ekstrakt waniliowy. Wymieszaj dokładnie, aż masa będzie gładka i jednolita. Na końcu wsyp 40 g drobno posiekanej gorzkiej czekolady i krótko wymieszaj.
Wyjmij częściowo podpieczony spód brownie z piekarnika. Wylej na niego przygotowaną masę sernikową i w razie potrzeby delikatnie wyrównaj jej powierzchnię.
Ponownie włóż formę do piekarnika i piecz jeszcze przez 40–50 minut. Środek sernika powinien być już prawie ścięty, ale przy lekkim poruszeniu formą może nadal delikatnie drżeć.
Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik. Uchyl drzwiczki i pozostaw brownies sernik straciatella w środku przez co najmniej 1 godzinę lub do całkowitego wystudzenia. Następnie przełóż deser do lodówki na minimum 2 godziny.
Przed podaniem posyp wierzch dodatkową porcją drobno posiekanej gorzkiej czekolady. Dobrze schłodzone ciasto pokrój na kwadratowe porcje. W lodówce można przechowywać je do około 4 dni.
- Sernik z ananasem
- Babeczki halloween
- Babeczki marchewkowe
- Sernik Królewski
- Brownie ze śliwkami
- Paluchy wiedźmy
- Pumpkin spice latte ciasto
- Białe brownie
- Pumpkin spice latte sernik
- Keks bezglutenowy
Cześć!
Dodaj komentarz