Sernik cynamonowy – jak zrobić?

Sernik cynamonowy to deser, który łączy bardzo kremową masę serową z intensywnie pachnącym cynamonem i słodką, maślaną warstwą przypominającą nadzienie cynamonowych bułeczek. Ma kilka wyraźnie zaznaczonych elementów: chrupiący spód z ciastek digestive, delikatną masę serową, dwie warstwy cynamonowego nadzienia oraz miękki krem z serka na wierzchu. Dzięki temu po przekrojeniu ciasta widać charakterystyczne cynamonowe smugi, a każdy kawałek ma zarówno kremową, jak i lekko karmelową nutę.

Ten sernik piecze się w stosunkowo niskiej temperaturze, co pozwala uzyskać gładką, aksamitną konsystencję bez konieczności przygotowywania kąpieli wodnej. Ważne jest natomiast, aby składniki przeznaczone do masy serowej miały temperaturę pokojową i żeby nie miksować ich zbyt długo. Jajka są najpierw krótko roztrzepywane osobno, a następnie delikatnie łączone z masą za pomocą szpatułki. Taki sposób przygotowania ogranicza ilość powietrza w masie.

Po upieczeniu sernik powinien całkowicie wystygnąć, a później spędzić w lodówce minimum 4 godziny, choć najlepiej pozostawić go tam przez całą noc. Dopiero po schłodzeniu nakłada się krem z serka i cukru pudru. Wierzch można uformować w dekoracyjne spirale i delikatnie oprószyć dodatkowym cynamonem. Gotowy sernik cynamonowy jest odpowiedni zarówno na świąteczny stół, jak i jako efektowny deser do kawy.

sernik cynamonowy przepis

Składniki

Spód:

• 200 g ciastek digestive, rozdrobnionych na okruszki
• 70 g masła niesolonego, roztopionego
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu

Masa serowa:

• 900 g pełnotłustego naturalnego serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
• 340 g pełnotłustej kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
• 200 g cukru
• 30 g mąki pszennej, przesianej
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 4 duże jajka, w temperaturze pokojowej

Nadzienie cynamonowe:

• 150 g brązowego cukru
• 30 g mąki pszennej
• 60 g niesolonego masła, roztopionego
• 1 łyżka mielonego cynamonu

Krem z serka:

• 225 g pełnotłustego naturalnego serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
• 120 g cukru pudru, przesianego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatkowo:

• odrobina mielonego cynamonu do oprószenia wierzchu

sernik cynamonowy wykonanie

Wykonanie

1. Ciastka digestive dokładnie rozdrobnij w blenderze na drobne okruszki. Dodaj roztopione masło oraz cynamon i wymieszaj.
2. Przełóż przygotowaną mieszankę do tortownicy o średnicy 23 cm. Równomiernie rozprowadź ją po dnie i mocno dociśnij. Wstaw formę do zamrażarki na 30 minut.
3. Piekarnik rozgrzej do 130°C, bez termoobiegu. Natłuść boki tortownicy o średnicy 23 cm.
4. Serek śmietankowy umieść w misce i miksuj na niskiej prędkości przez około 30 sekund–1 minutę, tylko do momentu uzyskania kremowej konsystencji. W trakcie miksowania zbieraj masę ze ścianek miski silikonową szpatułką.
5. Do serka dodaj kwaśną śmietanę, cukier, przesianą mąkę pszenną, ekstrakt waniliowy, sól oraz cynamon. Wymieszaj tylko do połączenia składników.
6. Jajka krótko roztrzep w osobnej misce. Dodaj je do masy serowej, a następnie delikatnie połącz całość silikonową szpatułką. Odstaw.
7. Przygotuj nadzienie cynamonowe. W misce wymieszaj brązowy cukier, mąkę pszenną i cynamon. Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj.
8. Na schłodzony spód wylej około 1/3 masy serowej i równomiernie ją rozprowadź. Posyp połową przygotowanego nadzienia cynamonowego.
9. Wylej kolejną 1/3 masy serowej, wyrównaj i rozsyp pozostałą część nadzienia cynamonowego.
10. Na wierzch wylej ostatnią 1/3 masy serowej i wygładź powierzchnię. Tortownicę postaw na większej blasze, dzięki czemu łatwiej będzie przenieść ją do piekarnika.
11. Piecz na wysokości odpowiadającej mniej więcej dolnym 2/3 piekarnika przez około 1 godzinę i 30 minut. Sernik jest gotowy, kiedy jego brzegi są ścięte, natomiast środek nadal lekko drży po delikatnym poruszeniu formą.
12. Wyjmij ciasto z piekarnika i ustaw tortownicę na kratce. Pozostaw sernik w formie do całkowitego ostygnięcia.
13. Zimny sernik włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
14. Przygotuj krem. Serek śmietankowy ubij do uzyskania puszystej konsystencji. Dodaj przesiany cukier puder oraz ekstrakt waniliowy i wymieszaj do połączenia.
15. Zdejmij obręcz tortownicy i przełóż sernik na paterę lub talerz.
16. Rozprowadź krem równomiernie na powierzchni ciasta za pomocą szpatułki. Końcówką łyżki możesz wykonać na kremie dekoracyjne, spiralne wzory. Na zakończenie delikatnie oprósz wierzch mielonym cynamonem.

• 
  Sernik cynamonowy
• 
  Sernik cynamonowo-miodowy
• 
  Kotlety mielone
• 
  Racuchy z jabłkami
• 
  Sernik z cynamonem
• 
  śliwki w occie
• 
  Babka cytrynowa
• 
  Ogorki malosolne
• 
  Knedle ze śliwkami
• 
  Placuszki bananowe

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts