Agrestowa chmurka – jak zrobić?

Agrestowa chmurka to wyjątkowo lekkie i efektowne ciasto, które zachwyca połączeniem kruchego, migdałowego biszkoptu, owocowej warstwy agrestowej oraz delikatnego kremu na bazie serka śmietankowego i bitej śmietany. Dzięki kontrastowi słodkich i lekko kwaskowych smaków deser jest doskonale zrównoważony i nie sprawia wrażenia ciężkiego, mimo kilku wyraźnie oddzielonych warstw.

To wypiek idealny na rodzinne uroczystości, weekendowe spotkania przy kawie czy letnie przyjęcia. Agrest nadaje mu przyjemnej świeżości, a puszysta masa serowa sprawia, że każdy kęs dosłownie rozpływa się w ustach. Charakterystycznym elementem ciasta są również płaty migdałów zapiekane na powierzchni blatów, które dodają chrupkości i subtelnego aromatu.

Przygotowanie nie jest skomplikowane, choć wymaga wykonania kilku etapów. Najpierw pieczone są dwa lekkie blaty migdałowe, następnie przygotowywana jest warstwa agrestowa zagęszczona budyniem waniliowym, a na końcu krem z serka śmietankowego i śmietanki kremówki. Po schłodzeniu wszystkie warstwy łączą się w harmonijną całość, tworząc elegancki deser, który pięknie prezentuje się po przekrojeniu.

Najlepszy efekt uzyskasz, pozostawiając ciasto w lodówce na całą noc. Dzięki temu krem odpowiednio stężeje, a smaki zdążą się połączyć. Agrestowa chmurka doskonale smakuje zarówno latem, gdy mamy ochotę na lżejsze wypieki, jak i przez cały rok dzięki wykorzystaniu agrestu z zalewy.

Agrestowa chmurka przepis

Składniki

Ciasto

• 200 g miękkiego masła
• 200 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 4 duże jajka
• 200 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g płatków migdałowych
• 2 łyżki cukru do posypania blatów

Warstwa agrestowa

• 1 słoik agrestu w zalewie (około 680 g)
• 40 g budyniu waniliowego w proszku
  lub:
  • 40 g skrobi kukurydzianej
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• około 250 ml soku z agrestu (w razie potrzeby uzupełnionego wodą)

Krem serowy

• 400 g pełnotłustego serka śmietankowego
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej
• 50 g cukru
• 250 ml śmietanki kremówki 30–36%
• 4 listki żelatyny

Agrestowa chmurka wykonanie

Przygotowanie

Pieczenie blatów

1. Rozgrzej piekarnik do 150°C z termoobiegiem.
2. Przygotuj dwie tortownice o średnicy 26 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia.
3. Masło utrzyj z cukrem i ekstraktem waniliowym na jasną, puszystą masę.
4. Dodawaj po jednym jajku, miksując po każdym dodaniu.
5. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia.
6. Suche składniki wsypuj partiami do masy maślano-jajecznej i mieszaj na niskich obrotach.
7. Ciasto podziel równo między obie formy.
8. Wierzch każdej porcji posyp połową płatków migdałowych i połową cukru.
9. Piecz około 20 minut, aż blaty lekko się zarumienią.
10. Pozostaw do ostudzenia przez około 10 minut w formach, następnie wyjmij i całkowicie wystudź.

Warstwa agrestowa

1. Odcedź agrest, zachowując sok.
2. Odmierz 250 ml soku. Jeśli jest go mniej, dopełnij wodą.
3. Budyń waniliowy rozmieszaj w 2–3 łyżkach zimnej wody, aby powstała gładka zawiesina.
4. Sok zagotuj w garnku.
5. Zdejmij z ognia i energicznie wmieszaj zawiesinę budyniową.
6. Ponownie postaw na ogniu i gotuj chwilę, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje.
7. Dodaj odcedzony agrest i dokładnie wymieszaj.
8. Pozostaw do lekkiego przestudzenia.

Składanie pierwszych warstw

1. Jeden blat umieść na paterze lub talerzu do serwowania.
2. Załóż obręcz cukierniczą lub rant tortownicy.
3. Rozprowadź równomiernie masę agrestową na spodzie.
4. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Krem serowy

1. Listki żelatyny namocz w zimnej wodzie przez około 10 minut.
2. W misce połącz serek śmietankowy, sok z cytryny, skórkę cytrynową i cukier.
3. Odsącz żelatynę z nadmiaru wody.
4. Przełóż ją do małego garnuszka i rozpuść na bardzo małym ogniu. Nie doprowadzaj do wrzenia.
5. Do rozpuszczonej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej i dokładnie wymieszaj.
6. Następnie dodaj kolejną łyżkę masy i ponownie wymieszaj.
7. Powtarzaj tę czynność, aż część masy serowej zostanie połączona z żelatyną.
8. Całość przelej do pozostałego kremu i dokładnie wymieszaj.
9. Wstaw masę do lodówki i obserwuj, aż zacznie lekko gęstnieć.
10. Ubij śmietankę kremówkę na sztywno.
11. Delikatnie wmieszaj ją do masy serowej.

Wykończenie ciasta

1. Krem wyłóż na schłodzoną warstwę agrestową.
2. Wyrównaj powierzchnię.
3. Przykryj drugim blatem migdałowym.
4. Lekko dociśnij.
5. Wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
6. Przed podaniem zdejmij obręcz i pokrój na porcje.

Wskazówki

• Jeśli nie masz żelatyny w listkach, możesz użyć odpowiedniej ilości żelatyny w proszku zgodnie z zaleceniami producenta.
• Ciasto można przygotować również z wiśniami z zalewy zamiast agrestu.
• Najlepiej smakuje dobrze schłodzone.
• Do dużej blachy o wymiarach 30 × 40 cm należy podwoić wszystkie składniki.

Wiśniowa chmurka

• 
  Agrestowa chmurka
• 
  Jak zrobić tiramisu brownie?
• 
  Daquas
• 
  Tort bezowy
• 
  Wiśniowa chmurka
• 
  Konfetti sernik
• 
  Cronut
• 
  Brzoskwiniowa chmurka
• 
  Sernik waniliowy
• 
  Cruffin

Cześć!