Tort z truskawkami i rabarbarem – jak zrobić?
Wiosna i początek lata to czas, kiedy rabarbar i truskawki królują w kuchni. Ich połączenie od lat uznawane jest za jedno z najbardziej udanych – kwaskowy rabarbar doskonale równoważy naturalną słodycz dojrzałych truskawek, tworząc harmonijną kompozycję smaków. Ten efektowny tort warstwowy zachwyca nie tylko smakiem, ale również wyglądem. Miękkie, maślane blaty przełożone kremowym lukrem serkowym i owocowym nadzieniem tworzą deser idealny na urodziny, rodzinne spotkania, przyjęcia w ogrodzie czy wyjątkowe okazje.
Dodatkowego charakteru nadaje mu warstwa domowego sosu karmelowego spływającego po bokach tortu. Karmel doskonale komponuje się zarówno z kremem serkowym, jak i owocami, podkreślając ich smak. Całość wieńczy dekoracja z różowej waty cukrowej o smaku róży lub świeżych jadalnych kwiatów, dzięki czemu tort prezentuje się niezwykle elegancko i romantycznie.
Choć przygotowanie wymaga kilku etapów, każdy z nich jest prosty do wykonania. Najpierw pieczone są trzy puszyste blaty z dodatkiem rabarbaru, następnie przygotowywane jest owocowe nadzienie z pieczonego rabarbaru i truskawek, krem serkowy oraz aksamitny sos karmelowy. Po złożeniu wszystkich warstw powstaje imponujący deser, który zachwyci gości zarówno wyglądem, jak i smakiem.
To tort dla osób, które lubią klasyczne wypieki w nowoczesnym wydaniu. Delikatne ciasto, kremowy lukier, soczyste owoce i słodko-słony akcent karmelu tworzą kompozycję, obok której trudno przejść obojętnie.
Tort z truskawkami i rabarbarem przepis
Składniki
3 tortownice o średnicy 23 cm, wysmarowane tłuszczem i wyłożone papierem do pieczenia
Ciasto
- 340 g miękkiego masła
- 220 g drobnego cukru do wypieków
- 300 g brązowego cukru
- 6 jajek
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- 340 g mąki pszennej
- 10 g proszku do pieczenia
- 90 ml śmietanki kremówki
- 180 g rabarbaru pokrojonego na kawałki o długości około 1 cm
Nadzienie owocowe
- 240 g rabarbaru pokrojonego na kawałki o długości około 1 cm
- 150 g truskawek pokrojonych na ćwiartki
- 40 g cukru
Krem serkowy
- 250 g serka śmietankowego, miękkiego
- 150 g miękkiego masła
- 320 g cukru pudru
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Sos karmelowy
- 200 g cukru
- 60 ml wody
- 180 ml śmietanki kremówki
- 35 g masła pokrojonego w kostkę
Dekoracja
- 1 opakowanie różowej waty cukrowej o smaku róży, świeże jadalne kwiaty, truskawki
Tort z truskawkami i rabarbarem wykonanie
Przygotowanie
Pieczenie blatów
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Masło, drobny cukier i brązowy cukier ubij na jasną, puszystą masę. Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie miksując po każdym dodatku. Następnie dodaj ekstrakt waniliowy.
Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia. Dodawaj suche składniki do masy na przemian ze śmietanką, mieszając do uzyskania jednolitego ciasta. Na końcu delikatnie wmieszaj pokrojony rabarbar.
Rozdziel ciasto równomiernie pomiędzy trzy przygotowane formy.
Piecz przez 20–25 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy.
Pozostaw blaty do całkowitego ostygnięcia. Następnie wyrównaj ich wierzchy ząbkowanym nożem.
Nadzienie owocowe
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C.
Rabarbar ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posyp cukrem. Piecz przez 10 minut.
Dodaj truskawki i piecz kolejne 5 minut.
Przełóż owoce do miski i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Krem serkowy
Masło i serek śmietankowy ubij na gładką masę.
Dodaj cukier puder oraz ekstrakt waniliowy i miksuj, aż krem stanie się jasny, puszysty i jednolity.
Sos karmelowy
Do dużego rondla wsyp cukier i wlej wodę.
Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 8–10 minut, aż cukier nabierze złocistego koloru. Nie mieszaj w trakcie gotowania, aby karmel nie skrystalizował.
W osobnym rondelku delikatnie podgrzej śmietankę.
Gdy karmel osiągnie bursztynowy kolor, ostrożnie wlej ciepłą śmietankę, cały czas mieszając. Masa będzie intensywnie bulgotać.
Dodaj masło i mieszaj do całkowitego połączenia składników.
Przelej sos do naczynia i schładzaj w lodówce do momentu użycia.
Składanie tortu
Umieść pierwszy blat na paterze lub obrotowym stojaku.
Na wierzchu rozprowadź około 1/3 kremu serkowego, pozostawiając cienką warstwę przy brzegach. Następnie wyłóż 1/3 owocowego nadzienia, zostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni od krawędzi.
Przykryj drugim blatem i powtórz czynność.
Na trzecim blacie rozprowadź jedynie krem serkowy, bez owoców.
Za pomocą szpatułki wygładź boki tortu, rozprowadzając krem równomiernie wokół całego wypieku.
Wstaw tort do lodówki na 20 minut.
Po schłodzeniu polej wierzch sosem karmelowym i delikatnie rozprowadź go ku krawędziom, tworząc efekt dekoracyjnych zacieków.
Na środku ułóż pozostałe nadzienie owocowe, pozostawiając około 5 cm wolnej przestrzeni od brzegu.
Na koniec udekoruj tort różową watą cukrową lub świeżymi jadalnymi kwiatami.
Wskazówka
Jeśli używasz waty cukrowej, dodaj ją bezpośrednio przed podaniem. Pod wpływem wilgoci zaczyna się rozpuszczać już po kilku godzinach, dlatego najlepiej prezentuje się tuż po ułożeniu na torcie.
- Szybki deser z truskawkami w 10 min
- Jogurtowiec 4 składniki
- Sernik brzoskwiniowy
- Zapiekane croissanty z truskawkami
- Tort z truskawkami i rabarbarem
- Sernik z żurawiną
- Mini serniczki pieczone z wiśniami
- Przepis na bezę pavlova orzechową słony karmel
- Sernik ze śmietany
- Ciasto marchewkowe bez cukru
Cześć!
Dodaj komentarz