Sernik z żurawiną – jak zrobić?

Sernik z żurawiną to efektowne ciasto, które łączy aksamitną masę serową z wyrazistą, lekko kwaskową warstwą owocową. Kontrast między kremowym wnętrzem a intensywnie czerwonym musem żurawinowym sprawia, że deser prezentuje się wyjątkowo elegancko zarówno na świątecznym stole, jak i podczas rodzinnych spotkań przez cały rok. Delikatny spód z ciasteczek tworzy chrupiącą bazę dla puszystego sernika, a dodatek soku z cytryny podkreśla świeżość smaku i równoważy słodycz nadzienia.

Przygotowanie tego wypieku wymaga odrobiny cierpliwości, jednak rezultat zdecydowanie wynagradza poświęcony czas. Sernik pieczony jest w kąpieli wodnej, dzięki czemu zachowuje wyjątkowo gładką strukturę i nie przesusza się podczas pieczenia. Część musu żurawinowego zostaje wmieszana w masę serową, tworząc dekoracyjny marmurkowy wzór, natomiast pozostała część stanowi intensywnie owocową polewę. Dzięki temu każda porcja zachwyca nie tylko smakiem, ale również wyglądem.

Do przygotowania można wykorzystać zarówno świeżą, jak i mrożoną żurawinę. Owoce są gotowane z cukrem i wodą, a następnie przecierane przez sitko, co pozwala uzyskać jedwabistą konsystencję bez skórek i pestek. Najlepszy efekt uzyskuje się po całonocnym schłodzeniu ciasta w lodówce – wtedy masa odpowiednio tężeje, a smaki idealnie się ze sobą łączą.

Sernik z żurawiną przepis

Składniki

Spód

• 240 g pokruszonych herbatników pełnoziarnistych lub kruchych ciasteczek maślanych
• 75 g masła, roztopionego

Mus żurawinowy

• 240 g świeżej lub mrożonej żurawiny
• 135 g cukru
• 80 ml wody
• 5 ml soku z cytryny

Masa serowa

• 900 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
• 200 g cukru
• 15 ml soku z cytryny
• 5 dużych jajek

Sernik z żurawiną wykonanie

Przygotowanie

1. Przygotowanie formy

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Tortownicę o średnicy około 23 cm dokładnie natłuść. Zewnętrzną część formy owiń podwójną warstwą folii aluminiowej, aby zabezpieczyć ją przed dostaniem się wody podczas pieczenia w kąpieli wodnej. Umieść formę na blasze.

2. Wykonanie spodu

W misce połącz pokruszone ciasteczka z roztopionym masłem. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie wilgotna masa przypominająca mokry piasek. Wyłóż nią dno przygotowanej formy i mocno dociśnij. Wstaw do piekarnika i piecz przez 6 minut. Następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

3. Przygotowanie musu żurawinowego

W rondlu połącz żurawinę, cukier oraz wodę. Gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez 12–15 minut, aż owoce popękają i zmiękną. Dodaj sok z cytryny i wymieszaj. Gorącą masę przetrzyj przez drobne sitko do miski, usuwając skórki i pestki. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

4. Przygotowanie masy serowej

W dużej misce ubij serek śmietankowy z cukrem oraz sokiem z cytryny na gładką masę. Dodawaj jajka pojedynczo, miksując na niskich obrotach tylko do połączenia składników.

5. Łączenie składników

Przelej masę serową na podpieczony spód. Na powierzchni rozłóż około 60 ml przygotowanego musu żurawinowego. Za pomocą noża lub patyczka wykonaj dekoracyjne zawijasy, tworząc marmurkowy wzór.

Umieść tortownicę w większym naczyniu do pieczenia. Wlej do niego gorącą wodę na wysokość około 2,5 cm.

6. Pieczenie

Piecz przez 55–65 minut, aż środek sernika będzie prawie ścięty, a powierzchnia lekko zmatowieje. Wyjmij formę z kąpieli wodnej i usuń folię aluminiową. Odstaw na kratkę na 10 minut.

Następnie ostrożnie przeciągnij cienkim nożem wzdłuż brzegów formy, aby oddzielić ciasto od obręczy. Pozostaw do dalszego studzenia przez około godzinę.

7. Wykończenie i chłodzenie

Pozostały mus żurawinowy równomiernie rozprowadź na powierzchni sernika. Po całkowitym ostygnięciu przykryj ciasto i schładzaj w lodówce przez całą noc.

Przed podaniem zdejmij obręcz tortownicy. Dla dekoracji możesz ułożyć na wierzchu świeżą lub oprószoną cukrem pudrem żurawinę. Dzięki połączeniu kremowej masy serowej i intensywnie owocowej warstwy żurawinowej deser zachwyca zarówno wyglądem, jak i doskonale zbalansowanym smakiem.

Sernik z malinami

• 
  Ciasto z masą czekoladową
• 
  Sernik twix
• 
  Tarta z jagodami
• 
  Sernik s’mores
• 
  Borówkowa chmurka
• 
  Ciasto karmelowe
• 
  Sernik na ryżu preparowanym
• 
  Sernik sezamowy
• 
  Jagodowa chmurka
• 
  Baklava ciasto rwane z pistacjami

Cześć!