Tort truskawka – jak zrobić?
Jeśli marzysz o efektownym, a jednocześnie wyjątkowo delikatnym torcie o naturalnym smaku truskawek, ten przepis będzie doskonałym wyborem. W przeciwieństwie do wielu tortów truskawkowych bazujących na aromatach lub galaretkach, tutaj główną rolę odgrywają liofilizowane truskawki, które nadają ciastu intensywny kolor i wyrazisty owocowy smak bez nadmiernej wilgoci. Dzięki temu biszkoptopodobne blaty pozostają lekkie, puszyste i stabilne, a krem zachowuje idealną konsystencję do przekładania oraz dekoracji.
Sekretem tego wypieku jest metoda odwrotnego ucierania, polegająca na połączeniu masła z suchymi składnikami przed dodaniem płynów. Pozwala ona uzyskać niezwykle drobny, aksamitny miękisz, który dosłownie rozpływa się w ustach. Dodatek oleju sprawia natomiast, że ciasto pozostaje wilgotne nawet następnego dnia po przygotowaniu.
Krem bazuje na maśle, serku śmietankowym oraz sproszkowanych liofilizowanych truskawkach. Jest subtelnie słodki, lekki i pełen owocowego aromatu. Opcjonalnie można dodatkowo nasączyć blaty prostym syropem truskawkowym, który podkreśli smak owoców i nada tortowi jeszcze większej soczystości.
To idealny tort na urodziny, przyjęcie rodzinne, Dzień Matki, komunię lub letnie spotkania przy kawie. Dekoracja ze świeżych truskawek sprawia, że prezentuje się niezwykle elegancko, a jednocześnie nie wymaga skomplikowanych technik cukierniczych. Najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia w lodówce, gdy wszystkie warstwy dobrze się ze sobą połączą.
Tort truskawka przepis
Blaty truskawkowe
- 35 g liofilizowanych truskawek lub proszku z liofilizowanych truskawek
- 420 g mąki pszennej uniwersalnej
- 600 g cukru
- 12 g proszku do pieczenia (około 2½ łyżeczki)
- ¾ łyżeczki soli
- 340 g mleka pełnotłustego, w temperaturze pokojowej
- 245 g białek jaj, w temperaturze pokojowej
- 30 g oleju roślinnego
- 7 ml ekstraktu waniliowego lub ziarenek wanilii
- 5 ml octu spirytusowego lub winnego
- 227 g masła, miękkiego
- 3–5 kropli różowego barwnika spożywczego (opcjonalnie)
Krem serkowo-truskawkowy
- 115 g masła niesolonego, miękkiego
- 230 g serka śmietankowego pełnotłustego
- 35 g proszku z liofilizowanych truskawek
- ½ łyżeczki soli
- 455 g cukru pudru
- 30–45 ml śmietanki kremówki lub mleka
Syrop truskawkowy (opcjonalnie)
- 120 ml wody
- 100 g cukru
- 120 ml przecieru ze świeżych truskawek, przetartego przez sitko
Dekoracja
- świeże truskawki do ozdoby
Tort truskawka wykonanie
Przygotowanie
Blaty tortowe
- Rozgrzej piekarnik do 175°C. Przygotuj 3 okrągłe formy o średnicy 20 cm, wykładając dna papierem do pieczenia.
- Jeśli używasz całych liofilizowanych truskawek, zmiel je na drobny proszek w blenderze lub młynku.
- W dużej misce połącz mąkę, proszek z truskawek, cukier, proszek do pieczenia oraz sól. Mieszaj przez około minutę.
- W osobnym naczyniu wymieszaj mleko, białka jaj, olej, wanilię i ocet.
- Do suchych składników dodawaj stopniowo miękkie masło, mieszając na niskich obrotach, aż masa zacznie przypominać wilgotny piasek.
- Wlej około ⅓ mieszanki mlecznej i miksuj do uzyskania gładkiej pasty.
- Dodaj połowę pozostałych płynnych składników i miksuj przez około 3 minuty na średnio-niskich obrotach.
- Wlej resztę mieszanki mlecznej oraz opcjonalnie barwnik spożywczy. Ubijaj przez kolejne 4 minuty, aż masa stanie się bardzo puszysta i jednolita.
- Rozdziel ciasto równomiernie pomiędzy trzy formy (około 630 g masy na każdą).
- Piecz przez 40–45 minut, aż wierzch lekko sprężynuje pod naciskiem palca. Patyczek powinien wyjść z niewielką ilością wilgotnych okruszków.
- Ostudź blaty przez 15 minut w formach, następnie przełóż na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Krem serkowo-truskawkowy
- Utrzyj masło na jasną i puszystą masę.
- Dodaj schłodzony serek śmietankowy i miksuj do połączenia składników.
- Wsyp proszek z liofilizowanych truskawek oraz sól. Krótko zmiksuj.
- Stopniowo dodawaj cukier puder, po około 1 szklance jednorazowo, miksując na niskich obrotach.
- Po dodaniu całego cukru zwiększ obroty i miksuj przez około minutę.
- Dodawaj śmietankę lub mleko po 1 łyżce, aż krem osiągnie odpowiednią konsystencję.
Syrop truskawkowy
- Zagotuj wodę z cukrem i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
- Odstaw na 5–10 minut do lekkiego przestudzenia.
- Dodaj przecier truskawkowy i wymieszaj.
- Schłódź przed użyciem.
Składanie tortu
- Jeśli masz czas, schłodź blaty przez około 30 minut przed przekładaniem.
- Umieść pierwszy blat na paterze i w razie potrzeby delikatnie nasącz syropem.
- Rozprowadź warstwę kremu.
- Powtórz czynność z drugim blatem.
- Nałóż trzeci blat i pokryj cały tort cienką warstwą kremu.
- Schłódź przez 20–30 minut.
- Wykończ tort pozostałym kremem, tworząc dekoracyjne fale lub gładkie wykończenie.
- Udekoruj świeżymi truskawkami.
- Przed podaniem przechowuj tort w lodówce przez minimum 2 godziny. Dzięki temu krem odpowiednio stężeje, a smaki idealnie się połączą.
Tort najlepiej smakuje w dniu przygotowania oraz przez kolejne 2–3 dni przechowywania w lodówce. Naturalny smak truskawek, delikatne blaty i aksamitny krem sprawiają, że jest to jeden z tych deserów, które znikają z talerzy wyjątkowo szybko.
- Szybki deser z truskawkami w 10 min
- Jogurtowiec 4 składniki
- Sernik brzoskwiniowy
- Zapiekane croissanty z truskawkami
- Tort z truskawkami i rabarbarem
- Sernik z żurawiną
- Mini serniczki pieczone z wiśniami
- Przepis na bezę pavlova orzechową słony karmel
- Sernik ze śmietany
- Ciasto marchewkowe bez cukru
Cześć!
Dodaj komentarz