Drożdżówki z jabłkami – jak zrobić?

Miękkie, puszyste drożdżówki z jabłkami to jeden z tych wypieków, które kojarzą się z domową kuchnią, aromatem cynamonu i świeżo upieczonym ciastem. W tej wersji klasyczne drożdżowe bułeczki zostały wzbogacone kremowym nadzieniem serowym oraz soczystym farszem jabłkowym przypominającym wnętrze szarlotki. Całość wieńczy chrupiąca maślana kruszonka, która podczas pieczenia nabiera złocistego koloru i dodaje wypiekowi wyjątkowej tekstury.

Sekret tych drożdżówek tkwi w połączeniu kilku warstw smaków. Delikatne ciasto drożdżowe stanowi bazę dla aksamitnego kremu z serka śmietankowego, który doskonale równoważy słodycz jabłek. Owoce są wcześniej duszone z cynamonem, gałką muszkatołową i wanilią, dzięki czemu nabierają głębokiego aromatu i miękkiej konsystencji. Każdy kęs łączy więc puszyste ciasto, kremowe nadzienie, owocową warstwę i chrupiącą kruszonkę.

Przepis sprawdzi się zarówno na weekendowe śniadanie, jak i do popołudniowej kawy czy herbaty. Drożdżówki najlepiej smakują lekko ciepłe, ale również następnego dnia zachowują swoją miękkość. Choć przygotowanie wymaga kilku etapów, każdy z nich jest prosty, a efekt końcowy zdecydowanie wynagradza poświęcony czas. To doskonała propozycja dla miłośników tradycyjnych drożdżowych wypieków z owocami, którzy szukają czegoś bardziej wyjątkowego niż klasyczne bułeczki z jabłkami.

Drożdżówki z jabłkami przepis

Składniki (12 sztuk)

Ciasto drożdżowe

• 300 ml mleka
• 7 g drożdży instant lub 25 g świeżych drożdży
• 57 g masła, roztopionego i ostudzonego
• 1 duże jajko
• 100 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 540 g mąki pszennej

Nadzienie jabłkowe

• 6 średnich jabłek (około 900 g po obraniu i pokrojeniu)
• 100 g cukru
• 1 łyżka mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 80 ml wody
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 2 łyżki wody do rozmieszania skrobi

Nadzienie serowe

• 450 g serka śmietankowego, miękkiego
• 120 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli

Kruszonka

• 65 g mąki pszennej
• 100 g cukru
• 57 g bardzo zimnego masła
• 2 łyżki śmietanki lub mleka

Dodatkowo

• 1 duże jajko
• 1 łyżka wody

Drożdżówki z jabłkami wykonanie

Przygotowanie

Ciasto drożdżowe

1. Podgrzej mleko do temperatury około 43°C.
2. W dużej misce połącz mleko, roztopione masło, jajko, cukier, wanilię, sól oraz drożdże instant. Dokładnie wymieszaj.
3. Stopniowo wsypuj mąkę, mieszając po każdej porcji.
4. Gdy ciasto zacznie się zbierać, przełóż je na lekko oprószony mąką blat.
5. Wyrabiaj przez około 5 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Powinno pozostać miękkie i lekko klejące.
6. Odstaw na 15 minut odpoczynku.

Formowanie i wyrastanie

1. Podziel ciasto na 12 równych części.
2. Uformuj z każdej części gładką kulkę.
3. Ułóż po 6 bułeczek na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
4. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrastania na około 1 godzinę, aż podwoją objętość.

Nadzienie jabłkowe

1. Obierz jabłka i pokrój je w drobną kostkę.
2. Umieść je w garnku wraz z cukrem, cynamonem, gałką muszkatołową, wanilią, solą i 80 ml wody.
3. Doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu.
4. Zmniejsz moc palnika i gotuj przez 10–15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka zmiękną.
5. Skrobię kukurydzianą rozmieszaj z 2 łyżkami wody i dodaj do jabłek.
6. Gotuj około 1 minuty, aż masa zgęstnieje.
7. Odstaw do całkowitego ostudzenia.

Nadzienie serowe

1. Serek śmietankowy umieść w misce.
2. Ucieraj przez około 5 minut, aż stanie się gładki i kremowy.
3. Dodaj cukier puder, wanilię i sól.
4. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.

Kruszonka

1. Połącz mąkę i cukier w misce.
2. Zetrzyj zimne masło na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do suchych składników.
3. Rozetrzyj składniki dłońmi.
4. Dodaj śmietankę lub mleko i wymieszaj, aż powstaną grudki kruszonki.

Składanie drożdżówek

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. W środku każdej wyrośniętej bułeczki wykonaj wgłębienie przy pomocy dna szklanki lub kubka.
3. Jajko roztrzep z 1 łyżką wody i posmaruj nim wierzch każdej bułeczki.
4. Do zagłębień nałóż około 20–25 g nadzienia serowego.
5. Następnie dodaj sporą porcję nadzienia jabłkowego.
6. Wierzch obficie posyp przygotowaną kruszonką.

Pieczenie

1. Piecz przez 30–35 minut w temperaturze 175°C, aż drożdżówki będą złocistobrązowe.
2. Po upieczeniu pozostaw je na blasze przez 20–30 minut do lekkiego przestudzenia.
3. Podawaj na ciepło lub po całkowitym ostudzeniu.

Kruche ciasto z agrestem i bezą

• 
  Drożdżówki z jabłkami
• 
  Mus sernikowy
• 
  Tort bez pieczenia
• 
  Kruche ciasto z agrestem i bezą
• 
  Bekonowe rolsy
• 
  Okrągłe croissanty
• 
  Croissant Wheel
• 
  Sernik reese’s
• 
  Chlebek jogurtowy
• 
  Tort bez pieczenia dla dzieci mango tiramisu

Cześć!