Racuchy z jabłkami – jak zrobić?

Racuchy z jabłkami to jeden z tych domowych przysmaków, które najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, prosto z patelni. Puszyste, miękkie w środku ciasto drożdżowe łączy się tutaj z dużą ilością drobno pokrojonych jabłek, a podczas smażenia na powierzchni placuszków tworzą się apetyczne, złociste i delikatnie chrupiące brzegi. Na koniec wystarczy oprószyć je cukrem pudrem.

Sekretem odpowiedniej konsystencji jest pozwolenie drożdżom i ciastu spokojnie popracować. Mleko powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące – zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży. Po wyrośnięciu masa staje się wyraźnie bardziej puszysta. Dopiero wtedy dodaje się jabłka pokrojone w bardzo małą kostkę. Jest to istotne, ponieważ większe kawałki mogłyby pozostać zbyt twarde po krótkim smażeniu.

Racuchy można przygotować zarówno ze świeżych, jak i suszonych drożdży. Ciasto można również zrobić wieczorem, a następnie pozostawić na noc w lodówce i usmażyć placuszki rano. W takim przypadku, już po dodaniu jabłek, warto pozostawić masę na nieco dłużej przed rozpoczęciem smażenia.

Racuchy z jabłkami przepis

Składniki

Na ciasto:

• 20 g świeżych drożdży lub 7 g aktywnych suszonych drożdży albo drożdży instant
• 240 g mleka
• 250 g mąki pszennej
• 2 duże jajka
• 50 g cukru, podzielone na dwie części
• 10 ml ekstraktu waniliowego lub 1 łyżka cukru waniliowego
• około 0,5 g mielonego cynamonu
• około 1,5 g drobnej soli morskiej
• 5 małych lub średnich jabłek, najlepiej odmiany o miękkim miąższu

Dodatkowo:

• olej do smażenia
• cukier puder do oprószenia

Racuchy z jabłkami wykonanie

Wykonanie

1. Mleko podgrzej tak, aby było przyjemnie ciepłe w dotyku. Najlepiej, jeśli osiągnie temperaturę około 38–43°C. Nie może być ani zimne, ani gorące, ponieważ nieodpowiednia temperatura może zaburzyć pracę drożdży.
2. Ciepłe mleko przelej do średniej miski. Dodaj drożdże oraz około 12–13 g cukru i dokładnie wymieszaj. Odstaw na około 10 minut, aby drożdże zaczęły pracować. Na powierzchni powinna pojawić się piana. Ten etap jest szczególnie ważny w przypadku świeżych i aktywnych suszonych drożdży.
3. Do dużej miski przelej mieszankę mleka z drożdżami. Dodaj 250 g mąki, 2 jajka, ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy, pozostałe około 37–38 g cukru, cynamon oraz sól.
4. Mieszaj trzepaczką lub mikserem przez około 1 minutę, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Na tym etapie nie trzeba obawiać się dłuższego mieszania, ponieważ ciasto będzie później odpoczywać i wyrastać.
5. Miskę przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną. Pozostaw w ciepłym miejscu na około 45–70 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. Możesz wstawić je do wyłączonego piekarnika z włączonym światłem. Przy świeżych drożdżach wyrastanie może przebiegać szybciej, a przy suszonych lub instant nieco wolniej.
6. Jeżeli chcesz przygotować ciasto wieczorem i usmażyć racuchy rano, po tym etapie wstaw miskę do lodówki. Około 9 godzin wyrastania w chłodzie będzie wystarczające.
7. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w bardzo małą kostkę. Wielkość kawałków jest ważna – duże fragmenty mogą nie zdążyć zmięknąć podczas smażenia i pozostać zbyt chrupiące.
8. Dodaj jabłka do wyrośniętego ciasta i dokładnie wymieszaj, aby równomiernie rozłożyły się w masie. Odstaw na około 10 minut. Jeśli ciasto było przechowywane przez noc w lodówce i jest bardzo gęste, pozostaw je po dodaniu jabłek na około 20–30 minut.
9. Na nieprzywierającej patelni rozgrzej około 45 ml oleju na średniej mocy palnika. Odpowiednia ilość tłuszczu pomaga uzyskać charakterystyczne, chrupiące brzegi racuchów.
10. Na jeden racuch nakładaj około 1–2 czubatych łyżek ciasta, czyli mniej więcej 60 ml masy. Smaż na średniej lub średnio-niskiej mocy, aż spód będzie rumiany, a następnie odwróć i smaż z drugiej strony. Racuchy powinny wyraźnie urosnąć i nabrać złocistego koloru.
11. Usmażone racuchy możesz najpierw przełożyć na kratkę, aby zachowały bardziej chrupiącą powierzchnię, a następnie na ręcznik papierowy, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Nie układaj ich od razu jeden na drugim, ponieważ para sprawi, że szybciej zmiękną.
12. W ten sam sposób usmaż pozostałe racuchy, w razie potrzeby dolewając na patelnię trochę oleju.
13. Gotowe racuchy z jabłkami oprósz cukrem pudrem i podawaj jeszcze ciepłe.

Przy odmierzaniu mąki warto pamiętać, aby jej nie ubijać. Najlepiej przełożyć ją łyżką do naczynia pomiarowego i wyrównać powierzchnię – w tym przepisie 250 g mąki odpowiada dwóm prawidłowo odmierzonym szklankom. Dzięki temu ciasto nie będzie nadmiernie zwarte, a racuchy pozostaną puszyste i miękkie.

• 
  Kotlety mielone
• 
  Racuchy z jabłkami
• 
  Sernik z cynamonem
• 
  śliwki w occie
• 
  Babka cytrynowa
• 
  Ogorki malosolne
• 
  Knedle ze śliwkami
• 
  Placuszki bananowe
• 
  Sernik z kajmakiem
• 
  Papryka faszerowana

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts