Rabarbarowa chmurka – jak robić?
Rabarbarowa chmurka to lekkie, efektowne ciasto, które zachwyca połączeniem kruchego spodu, owocowej warstwy z rabarbarem, delikatnego kremu śmietankowego i chrupiącej bezy z płatkami migdałów. Ten deser doskonale sprawdza się wiosną i latem, gdy trwa sezon na świeży rabarbar. Charakterystyczna kwaskowatość pieczonych łodyg świetnie kontrastuje ze słodyczą kremu i bezy, dzięki czemu całość nie jest przesadnie słodka i smakuje niezwykle świeżo.
Ciasto prezentuje się bardzo elegancko, dlatego sprawdzi się zarówno na rodzinne spotkania, jak i bardziej uroczyste okazje. Warstwa galaretki z kawałkami rabarbaru pięknie wygląda po przekrojeniu, a puszysty krem nadaje deserowi lekkości. Dodatkową zaletą jest fakt, że spód nie wymaga pieczenia, co znacznie upraszcza przygotowanie. Wystarczy dobrze schłodzić wszystkie warstwy, aby uzyskać idealną konsystencję i estetyczne kawałki po pokrojeniu.
Bezę można przygotować wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku lub lekko uchylonym piekarniku. Dzięki temu samo składanie ciasta przebiega znacznie szybciej. Najlepiej podawać rabarbarową chmurkę po kilku godzinach chłodzenia, a jeszcze lepszy efekt uzyskuje się po całej nocy spędzonej w lodówce. Wtedy wszystkie warstwy dobrze się stabilizują, a smaki idealnie się łączą.
Rabarbarowa chmurka przepis
Składniki
Spód:
- 200 g maślanych herbatników lub ciastek
- 100 g masła
Warstwa z rabarbarem i galaretką:
- 350 g rabarbaru
- 100 g brązowego cukru trzcinowego
- 2 galaretki truskawkowe lub malinowe
- 650 ml gorącej wody
Krem śmietankowy:
- 300 ml schłodzonej śmietanki kremówki 36%
- 250 g schłodzonego serka mascarpone
- 1,5 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Beza:
- 2 białka w temperaturze pokojowej
- szczypta soli
- 100 g cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- około 20 g płatków migdałowych
Rabarbarowa chmurka wykonanie
Przygotowanie
Spód:
Herbatniki lub ciastka rozdrobnić w blenderze na drobne okruszki. Dodać roztopione masło i dokładnie wymieszać, aż masa zacznie przypominać mokry piasek. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową wysypać na dno formy, wyrównać i mocno docisnąć dłonią lub tyłem łyżki. Wstawić do lodówki na około 30 minut.
Warstwa rabarbarowa:
Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na kawałki o długości około 2 cm. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, równomiernie posypać cukrem trzcinowym i piec w temperaturze 190–200°C przez około 20–25 minut. Rabarbar powinien zmięknąć, ale nie może całkowicie się rozpaść. Po upieczeniu odstawić do wystudzenia.
Galaretki rozpuścić w 650 ml gorącej wody i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Następnie delikatnie połączyć z upieczonym rabarbarem. Całość schłodzić do momentu, aż galaretka zacznie lekko tężeć.
Lekko gęstniejącą masę wylać na schłodzony spód i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.
Krem śmietankowy:
Do misy miksera przełożyć schłodzoną śmietankę kremówkę, mascarpone, cukier puder oraz ekstrakt waniliowy. Ubić do uzyskania gęstego, stabilnego kremu. Nie miksować zbyt długo, ponieważ krem może się zwarzyć.
Gotowy krem równomiernie rozprowadzić na schłodzonej warstwie galaretkowej z rabarbarem. Ponownie wstawić ciasto do lodówki.
Beza:
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawać cukier, po jednej łyżce, miksując około 20–30 sekund po każdym dodaniu. Ubijać do momentu uzyskania gęstej i błyszczącej piany. Dodać sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.
Na papierze do pieczenia narysować okrąg o średnicy około 22 cm. Papier odwrócić na drugą stronę i ułożyć na płaskiej blasze. Wyłożyć masę bezową, formując okrągły blat. Wierzch posypać płatkami migdałów.
Bezę piec przez 5 minut w temperaturze 160°C, następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i suszyć przez około 60–70 minut. Wierzch powinien być chrupiący i lekko popękany. W razie potrzeby czas pieczenia można wydłużyć. Po upieczeniu pozostawić bezę do wystudzenia w uchylonym piekarniku.
Wystudzoną bezę delikatnie ułożyć na wierzchu ciasta. Rabarbarową chmurkę schłodzić przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc przed podaniem.
- Tort yuzu
- Rabarbarowa chmurka
- Spód z herbatników – różne rodzaje
- Brownie z sernikiem
- Brownie z cukinii
- Chlebek chmurkowy z czekoladą
- Sernik czekoladowy pieczony
- Mochi mango
- Tarta z rabarbarem i truskawkami
- Sernik na zimno z galaretkami
Cześć!
Dodaj komentarz