Sernik z rabarbarem – jak zrobić?
Ten sernik z rabarbarem to połączenie kremowej, delikatnej masy serowej z lekko kwaskowym, owocowym akcentem i subtelną nutą budyniową. Idealnie sprawdza się wiosną i latem, kiedy rabarbar jest najsmaczniejszy i najbardziej soczysty. Kruche, maślane ciastka w spodzie tworzą przyjemny kontrast dla aksamitnego wnętrza, a marmurkowy efekt z rabarbarem sprawia, że deser prezentuje się niezwykle efektownie. To ciasto świetnie smakuje zarówno dobrze schłodzone, jak i w temperaturze pokojowej, dzięki czemu nadaje się na różne okazje – od rodzinnych spotkań po bardziej eleganckie przyjęcia.
Sernik z rabarbarem przepis
Składniki
Spód:
- 250 g ciastek imbirowych (ginger nut)
- 80 g masła, roztopionego (plus trochę do natłuszczenia formy)
Masa serowa:
- 650 g pełnotłustego twarogu kremowego (serka typu cream cheese)
- 170 g drobnego cukru
- 3 całe jajka + 1 żółtko
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 4 łyżki proszku budyniowego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 200 ml kwaśnej śmietany
Sos rabarbarowy:
- 200 g rabarbaru, pokrojonego
- 50 g cukru
- skórka starta z 1/2 cytryny
- 1/2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 35 g masła
- 1 jajko, roztrzepane
- (opcjonalnie) różowy barwnik spożywczy
Sernik z rabarbarem wykonanie
Przygotowanie
Krok 1:
Rozgrzej piekarnik do 160°C (termoobieg 140°C). Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia i lekko natłuść. Ciastka zmiksuj na drobny piasek, dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj. Masę wyłóż na dno formy i mocno dociśnij, np. dnem szklanki. Podpiecz przez 10 minut, następnie odstaw do wystudzenia.
Krok 2:
Rabarbar przełóż do rondla, dodaj 1 łyżkę wody, cukier i skórkę z cytryny. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 8–10 minut, aż zmięknie. Zmiksuj na gładkie purée i lekko przestudź. Wymieszaj skrobię z 1 łyżką wody i 1 łyżką purée, dodaj do garnka. Podgrzewaj, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wmieszaj masło. Gdy lekko przestygnie, dodaj jajko, energicznie mieszając. Opcjonalnie dodaj odrobinę barwnika.
Krok 3:
Ser utrzyj krótko na gładką masę, dodaj cukier i jajka z żółtkiem, mieszając do połączenia. Wsyp skrobię i proszek budyniowy, dodaj wanilię i wymieszaj. Na końcu delikatnie wmieszaj śmietanę.
Krok 4:
Na podpieczony spód wyłóż połowę masy serowej. Nałóż część sosu rabarbarowego, następnie resztę masy i ponownie sos. Delikatnie przemieszaj patyczkiem, tworząc marmurkowy wzór. Piecz przez około 1 godzinę – środek powinien pozostać lekko drżący. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto do stopniowego studzenia przez około 1 godzinę. Następnie schładzaj w lodówce minimum 3 godziny.
Efektem jest kremowy, lekko kwaskowy sernik o pięknej strukturze i wyjątkowym smaku.
- Brownie z sernikiem
- Brownie z cukinii
- Chlebek chmurkowy z czekoladą
- Sernik czekoladowy pieczony
- Mochi mango
- Tarta z rabarbarem i truskawkami
- Sernik na zimno z galaretkami
- Tort z mascarpone i kawą
- Sernik baskijski pistacjowy
- Sernik ciasteczkowy
Cześć!
Dodaj komentarz