Tort truskawkowy Fraiser – jak zrobić?

Francuskie desery od lat zachwycają elegancją, subtelnym smakiem i efektownym wyglądem. Jednym z najbardziej rozpoznawalnych wypieków jest tort truskawkowy Fraiser – klasyczna propozycja, która pojawia się w najlepszych cukierniach szczególnie w sezonie na świeże truskawki. To deser, który łączy lekki biszkopt genoise, aksamitny krem mousseline oraz soczyste owoce, tworząc wyjątkowo harmonijną kompozycję smaków i tekstur. Charakterystycznym elementem tego tortu są połówki truskawek ułożone wzdłuż obręczy, dzięki czemu po przekrojeniu prezentuje się niezwykle efektownie.

Choć na pierwszy rzut oka może wydawać się skomplikowany, przygotowanie tego wypieku jest przede wszystkim kwestią dokładności i cierpliwości. Poszczególne etapy nie są trudne, jednak warto zachować odpowiednią kolejność działań i pozwolić każdej warstwie odpowiednio się schłodzić. Dzięki temu krem zachowa idealną konsystencję, a cały tort będzie stabilny i łatwy do krojenia.

Biszkopt genoise wyróżnia się delikatną, sprężystą strukturą oraz lekkim maślanym aromatem. Jest dodatkowo nasączany prostym syropem waniliowym, który sprawia, że pozostaje wilgotny i miękki przez długi czas. Sercem deseru jest krem mousseline, przygotowywany na bazie klasycznego kremu cukierniczego oraz dużej ilości miękkiego masła. To właśnie on odpowiada za jedwabistą konsystencję i charakterystyczny smak tortu Fraiser.

Świeże truskawki nadają deserowi lekkości i naturalnej słodyczy. Umieszczone zarówno wokół tortu, jak i wewnątrz kremu sprawiają, że każdy kawałek zawiera sporą porcję owoców. Dekoracja z kremowych rozetek, całych truskawek oraz delikatnych płatków jadalnego złota podkreśla elegancki charakter wypieku, dzięki czemu doskonale sprawdzi się na urodziny, komunie, rodzinne uroczystości czy letnie przyjęcia. Tort najlepiej smakuje lekko schłodzony, jednak warto wyjąć go z lodówki około godzinę przed podaniem, aby krem osiągnął idealnie kremową konsystencję i w pełni rozwinął swój smak.

Tort truskawkowy Fraiser przepis

Składniki

Krem cukierniczy

• 4 duże jajka (temperatura pokojowa)
• 150 g cukru
• 42 g skrobi kukurydzianej
• 1/4 łyżeczki drobnej soli
• 240 ml mleka
• 240 ml śmietanki kremówki 30–36%
• 113 g masła
• 2 łyżeczki pasty waniliowej lub 1 laska wanilii

Syrop do nasączenia

• 100 g cukru
• 120 ml wody
• 2 łyżeczki pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego

Biszkopt genoise

• 4 duże jajka (temperatura pokojowa)
• 100 g cukru
• 90 g mąki pszennej
• 56 g roztopionego masła
• 1/4 łyżeczki drobnej soli

Krem mousseline

• 340 g miękkiego masła
• cały przygotowany wcześniej krem cukierniczy

Dodatkowo

• około 450 g świeżych truskawek, odszypułkowanych (część przekrojona na połówki, część na ćwiartki)
• opcjonalnie jadalne płatki złota do dekoracji

Tort truskawkowy Fraiser wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie kremu cukierniczego

1. W misce dokładnie połącz jajka, cukier, sól oraz skrobię kukurydzianą, aż masa stanie się jednolita.
2. W rondlu podgrzej mleko i śmietankę do momentu, aż będą bardzo gorące, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
3. Powoli wlewaj gorącą mieszankę mleczną do masy jajecznej, cały czas energicznie mieszając.
4. Przelej całość ponownie do rondla i gotuj na średnim ogniu, nieustannie mieszając trzepaczką. Po zgęstnieniu gotuj jeszcze około 30–60 sekund.
5. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj masło oraz pastę waniliową i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
6. Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą tak, aby dotykała masy. Schładzaj do całkowitego wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki.

Przygotowanie syropu

1. Do rondla wsyp cukier i wlej wodę.
2. Podgrzewaj na średnim ogniu do całkowitego rozpuszczenia cukru.
3. Doprowadź do zagotowania, zdejmij z ognia i dodaj wanilię.
4. Pozostaw do ostygnięcia.

Przygotowanie biszkoptu

1. Rozgrzej piekarnik do 177°C. Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Jajka oraz cukier ubijaj przez około 10 minut do uzyskania bardzo jasnej, puszystej masy.
3. Roztop masło i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
4. Mąkę wymieszaj z solą. Przesiej połowę do ubitej masy jajecznej i delikatnie wmieszaj szpatułką.
5. Wlej roztopione masło po brzegu miski.
6. Dodaj pozostałą mąkę i delikatnie połącz całość do uzyskania jednolitego ciasta.
7. Przelej masę do przygotowanej formy i piecz przez 23–25 minut, aż biszkopt będzie złocisty i sprężysty.
8. Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie na około 15 minut, następnie oddziel brzegi nożem i wyjmij na kratkę.
9. Całkowicie wystudź, a następnie przekrój poziomo na dwa równe blaty.

Przygotowanie kremu mousseline

1. Miękkie masło ubijaj przez około 5 minut na wysokich obrotach, aż stanie się jasne i puszyste.
2. Dodawaj schłodzony krem cukierniczy w 4–6 porcjach, za każdym razem dokładnie miksując.
3. Gotowy krem wygładź silikonową szpatułką.

Składanie tortu

1. Umieść pierwszy blat biszkoptowy w rancie cukierniczym i zabezpiecz boki paskiem z folii rantowej.
2. Nasącz biszkopt około 60 ml syropu.
3. Wokół obręczy ułóż połówki truskawek, przeciętą stroną skierowaną na zewnątrz.
4. Za pomocą worka cukierniczego wyciśnij cienki pasek kremu przy truskawkach oraz wypełnij wszystkie wolne przestrzenie.
5. Rozprowadź sporą warstwę kremu na całej powierzchni i ułóż ćwiartki pozostałych truskawek.
6. Przykryj owoce kolejną warstwą kremu i dokładnie wyrównaj.
7. Połóż drugi blat biszkoptowy i ponownie nasącz pozostałym syropem.
8. Worek cukierniczy z okrągłą tylką wykorzystaj do wykonania dekoracyjnych kopczyków z kremu na wierzchu tortu.
9. Udekoruj całość świeżymi truskawkami oraz opcjonalnie płatkami jadalnego złota.
10. Schładzaj tort przez kilka godzin, aż krem całkowicie stężeje.
11. Najlepiej podawać lekko schłodzony, wyjmując go z lodówki około godzinę przed serwowaniem, aby krem odzyskał swoją najbardziej kremową konsystencję.

Tort śmietankowy z mascarpone

• 
  Muffiny z płatków owsianych
• 
  Sernik z ananasem
• 
  Babeczki halloween
• 
  Babeczki marchewkowe
• 
  Sernik Królewski
• 
  Brownie ze śliwkami
• 
  Paluchy wiedźmy
• 
  Pumpkin spice latte ciasto
• 
  Białe brownie
• 
  Pumpkin spice latte sernik

Cześć!