Tort śmietankowy z mascarpone – jak zrobić?

Tort śmietankowy z mascarpone to propozycja dla wszystkich miłośników lekkich, owocowych wypieków, które zachwycają zarówno wyglądem, jak i smakiem. Delikatne blaty o subtelnym cytrusowym aromacie doskonale komponują się z aksamitnym kremem na bazie mascarpone oraz puszystą warstwą bitej śmietany. Całość dopełniają soczyste truskawki, które nadają deserowi świeżości i naturalnej słodyczy.

Ten efektowny tort sprawdzi się podczas rodzinnych uroczystości, przyjęć urodzinowych, komunii, imienin czy letnich spotkań przy kawie. Mimo eleganckiego wyglądu jego przygotowanie nie jest skomplikowane, choć wymaga odrobiny cierpliwości podczas ubijania białek i składania warstw. Dzięki zastosowaniu osobno ubitych białek ciasto pozostaje wyjątkowo lekkie, miękkie i puszyste.

W recepturze wykorzystano świeże truskawki zamarynowane w soku pomarańczowym, cukrze oraz ekstrakcie migdałowym. Taki zabieg pozwala wydobyć pełnię ich smaku i dodatkowo wzbogaca aromat całego deseru. Krem mascarpone nadaje wnętrzu przyjemnej kremowości, natomiast warstwa bitej śmietany sprawia, że tort jest lekki i nieprzesadnie słodki.

To wypiek, który prezentuje się niezwykle efektownie już po przekrojeniu. Widoczne warstwy jasnego ciasta, kremowego nadzienia oraz czerwonych owoców tworzą elegancki kontrast kolorystyczny. Najlepiej smakuje dobrze schłodzony, dlatego warto przygotować go kilka godzin przed podaniem. Dzięki temu wszystkie smaki doskonale się połączą, a tort będzie stabilny podczas krojenia.

Tort śmietankowy z mascarpone przepis

Składniki

Truskawki

• 900 g świeżych truskawek, przekrojonych na połówki
• 150 g cukru
• 15 ml soku pomarańczowego
• 2,5 ml ekstraktu migdałowego

Ciasto

• 6 dużych jajek, białka i żółtka oddzielone
• 250 g mąki tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 300 g cukru, podzielone na dwie części
• 120 ml oleju rzepakowego
• 15 ml drobno startej skórki pomarańczowej
• 2,5 ml ekstraktu migdałowego
• 120 ml wody

Bita śmietana

• 480 ml śmietanki kremówki 36%
• 30 g cukru pudru
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Krem mascarpone

• 225 g sera mascarpone
• 120 ml śmietanki kremówki 36%

Tort śmietankowy z mascarpone wykonanie

Wykonanie

1. W dużej misce połącz truskawki, cukier, skórkę pomarańczową, sok pomarańczowy oraz ekstrakt migdałowy. Wymieszaj dokładnie, przykryj i odstaw do lodówki na minimum 30 minut.
2. Białka jaj pozostaw w temperaturze pokojowej przez około 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Dno dwóch tortownic o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. W osobnej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól. W kolejnym naczyniu ubij żółtka z 225 g cukru, olejem, wodą, skórką pomarańczową i ekstraktem migdałowym. Dodaj składniki suche i mieszaj tylko do połączenia.
4. Białka ubij na średnich obrotach do uzyskania miękkich szczytów. Stopniowo wsypuj pozostałe 75 g cukru, po jednej łyżce, cały czas miksując. Ubijaj do uzyskania błyszczącej, sztywnej piany. Delikatnie wmieszaj pianę do przygotowanego wcześniej ciasta.
5. Rozdziel masę pomiędzy przygotowane formy. Piecz na dolnym poziomie piekarnika przez 30–35 minut, aż blaty będą sprężyste i lekko złociste. Pozostaw w formach na 10 minut, następnie wyjmij i całkowicie wystudź na kratce.
6. Przygotuj bitą śmietanę. Schłodzoną śmietankę ubij do momentu lekkiego zgęstnienia. Dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy, a następnie ubij do uzyskania sztywnych szczytów. Wstaw do lodówki na minimum godzinę.
7. W osobnej misce ubij mascarpone ze śmietanką do uzyskania zwartego, gładkiego kremu. Przechowuj w lodówce do momentu składania tortu.
8. Odcedź truskawki, zachowując powstały sok. W razie potrzeby wyrównaj wierzchy blatów. Jeden blat połóż na paterze i nasącz połową odłożonego soku. Rozprowadź około 3/4 szklanki kremu mascarpone i ułóż połowę truskawek. Przykryj drugim blatem, który również nasącz pozostałym sokiem, układając go stroną przekrojoną do dołu.
9. Delikatnie wymieszaj odłożony sok z pozostałym kremem mascarpone i rozprowadź cienką warstwę na powierzchni oraz bokach tortu.
10. Bitą śmietaną pokryj cały tort – wierzch i boki. Tuż przed podaniem udekoruj pozostałymi truskawkami.
11. Gotowy tort przechowuj w lodówce do momentu serwowania. Najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, gdy wszystkie warstwy dobrze się połączą.

• 
  Masło szałwiowe
• 
  Ciasto jesienne
• 
  Sernik z czekoladą i pomarańczami
• 
  Ciasto z cynamonem
• 
  Sernik straciatella na zimno
• 
  Sernik baskijski pomarańczowy
• 
  Tort gruszkowy
• 
  Sernik straciatella
• 
  Sernik z pomarańczą
• 
  Ciasto 12 łyżek

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts