Tarta z wiśniami – jak zrobić?

Wiele osób uważa, że tarta z wiśniami jest jednym z najbardziej klasycznych deserów owocowych. Kruche, maślane ciasto doskonale komponuje się z intensywnie owocowym nadzieniem, które podczas pieczenia staje się gęste, soczyste i pełne smaku. To wypiek, który sprawdza się zarówno latem, gdy dostępne są świeże wiśnie, jak i poza sezonem – wystarczy wykorzystać odpowiednio przygotowane owoce.

Sekret udanej tarty tkwi przede wszystkim w odpowiednio schłodzonym cieście. Dzięki użyciu zimnego masła oraz tłuszczu roślinnego ciasto po upieczeniu pozostaje kruche, delikatne i pięknie się listkuje. Dodatek niewielkiej ilości octu pomaga ograniczyć rozwój glutenu, dzięki czemu spód nie staje się twardy. Równie ważne jest dokładne schłodzenie ciasta przed wałkowaniem – ten prosty krok znacząco ułatwia pracę i pozwala uzyskać idealną strukturę wypieku.

Nadzienie przygotowane z wiśni, cukru, soku z cytryny, octu balsamicznego oraz skrobi kukurydzianej zachwyca wyważonym smakiem. Słodycz owoców przełamuje delikatna kwasowość cytryny, natomiast niewielki dodatek octu balsamicznego subtelnie podkreśla aromat wiśni. Gotowanie owoców przed pieczeniem sprawia, że farsz odpowiednio gęstnieje i nie wypływa po przekrojeniu ciasta.

Charakterystycznym elementem tego wypieku jest pełne przykrycie nadzienia drugim płatem ciasta oraz wykonanie kilku niewielkich nacięć na wierzchu. Dzięki nim para wodna może swobodnie uchodzić podczas pieczenia, a ciasto równomiernie się rumieni. Posmarowanie wierzchu roztrzepanym jajkiem i oprószenie cukrem nadaje tarcie piękny złocisty kolor oraz delikatnie chrupiącą powierzchnię.

Choć przygotowanie tego deseru wymaga nieco czasu, efekt zdecydowanie wynagradza cały wysiłek. Najlepiej pozostawić wypiek do całkowitego wystudzenia, ponieważ wtedy nadzienie osiąga idealną konsystencję. Podana z gałką lodów waniliowych tarta z wiśniami staje się eleganckim deserem, który doskonale sprawdzi się zarówno podczas rodzinnych spotkań, jak i na wyjątkowe okazje.

Tarta z wiśniami przepis

Składniki

Kruche ciasto

• 270 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 170 g zimnego tłuszczu roślinnego do pieczenia, pokrojonego na kawałki
• 450 g mąki pszennej + dodatkowo do podsypywania
• 2 duże jajka
• 75 ml bardzo zimnej wody
• 25 g cukru
• 15 ml octu białego
• 5 g soli

Nadzienie

• 1,2 kg świeżych wiśni, wydrylowanych
• 200 g cukru
• 30 ml octu balsamicznego
• 30 g skrobi kukurydzianej
• 60 ml soku z cytryny (z około 2 cytryn)

Dodatkowo

• 1 jajko do posmarowania ciasta
• cukier do posypania
• lody waniliowe do podania

Tarta z wiśniami wykonanie

Wykonanie

1. Do dużej miski wsyp mąkę. Dodaj zimne masło oraz tłuszcz roślinny i rozcieraj składniki przy pomocy noża do ciasta lub palców, aż powstaną drobne okruszki przypominające grubą kruszonkę.
2. W niewielkiej miseczce wymieszaj zimną wodę, jajka, cukier, ocet oraz sól. Wlej mokre składniki do mąki i delikatnie wymieszaj tylko do momentu połączenia.
3. Ciasto podziel na dwie równe części. Każdą uformuj w kulę, włóż do osobnego woreczka i spłaszcz do krążka o grubości około 1–1,5 cm. Schładzaj w lodówce do momentu przygotowania nadzienia.
4. Wiśnie oraz cukier przełóż do średniego garnka. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż owoce puszczą sok i całość zacznie delikatnie się gotować. Gotuj około 1 minuty.
5. W małej misce połącz ocet balsamiczny ze skrobią kukurydzianą. Dodaj mieszankę do gotujących się wiśni, dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze około 3 minut, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
6. Dodaj sok z cytryny, wymieszaj i zdejmij garnek z ognia. Przełóż nadzienie do płaskiego naczynia, pozostaw do całkowitego wystudzenia, a następnie schładzaj przez około 30 minut.
7. Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra–dół).
8. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj pierwszy krążek ciasta na okrąg o średnicy około 28 cm. Przenieś go do okrągłej formy do tarty o średnicy około 23 cm i delikatnie dociśnij do dna oraz boków.
9. Wyłóż schłodzone nadzienie na przygotowany spód i równomiernie je rozprowadź.
10. Rozwałkuj drugi krążek ciasta do podobnej wielkości i przykryj nim nadzienie. Odetnij nadmiar ciasta, zlep brzegi i ozdobnie je zawiń lub dociśnij widelcem.
11. Wykonaj kilka niewielkich nacięć na środku wierzchniej warstwy ciasta, aby para mogła swobodnie wydostawać się podczas pieczenia.
12. Roztrzep jajko i posmaruj nim wierzch tarty. Całość oprósz niewielką ilością cukru.
13. Piecz przez około 60–70 minut, aż nadzienie będzie intensywnie bulgotało, a ciasto nabierze głęboko złocistego koloru. Jeśli wierzch zacznie rumienić się zbyt szybko, przykryj go luźno arkuszem folii aluminiowej.
14. Po upieczeniu pozostaw tartę do całkowitego ostygnięcia przez co najmniej 3 godziny, aby nadzienie odpowiednio stężało.
15. Podawaj samodzielnie lub z gałką lodów waniliowych.

• 
  Rolada dyniowa na szybko
• 
  Pączki z jabłkami i bekonem
• 
  Donuty z bekonem
• 
  Chlebek dyniowy
• 
  Eggnog muffinki
• 
  Sernik tahini
• 
  Japońskie ciasto gąbka
• 
  Ciastka z czarnym sezamem
• 
  Sernik gotowany
• 
  Chlebek kokosowy z ananasem

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts