Bułeczki z jabłkami – jak zrobić?

Bułeczki drożdżowe należą do tych wypieków, które od lat kojarzą się z domowym ciepłem, przyjemnym aromatem unoszącym się z piekarnika oraz chwilą relaksu przy filiżance kawy lub herbaty. Szczególnie dużą popularnością cieszą się bułeczki z jabłkami, ponieważ łączą delikatne, puszyste ciasto z soczystym owocowym nadzieniem doprawionym cynamonem. To połączenie jest ponadczasowe i sprawdza się niezależnie od pory roku. Jesienią można wykorzystać świeżo zebrane jabłka, natomiast zimą i wiosną równie dobrze sprawdzają się owoce dostępne przez cały rok.

Sekretem udanych bułeczek jest odpowiednio wyrośnięte ciasto drożdżowe oraz nadzienie, które pozostaje gęste i nie wypływa podczas pieczenia. W tym przepisie jabłka są wcześniej krótko gotowane z sokiem jabłkowym, cukrem, skrobią kukurydzianą oraz cynamonem. Dzięki temu farsz nabiera intensywnego smaku i odpowiedniej konsystencji, a wnętrze każdej bułeczki pozostaje wilgotne i pełne owoców.

Przygotowanie ciasta nie jest skomplikowane. Wystarczy aktywować drożdże, połączyć wszystkie składniki i dokładnie wyrobić ciasto, aż stanie się elastyczne oraz gładkie. Po wyrośnięciu wystarczy podzielić je na porcje, napełnić jabłkowym farszem i ponownie pozostawić do krótkiego wyrastania przed pieczeniem. Dzięki temu gotowe bułeczki będą wyjątkowo miękkie i lekkie.

Gotowe wypieki doskonale smakują jeszcze lekko ciepłe, oprószone cukrem pudrem. Mogą stanowić słodkie śniadanie, podwieczorek lub deser. Świetnie sprawdzają się również jako wypiek przygotowany dzień wcześniej, ponieważ przez długi czas zachowują świeżość. To propozycja zarówno dla początkujących, jak i bardziej doświadczonych miłośników domowych wypieków. Jeśli lubisz klasyczne drożdżowe ciasta z owocami, ten przepis z pewnością na stałe zagości w Twoim domowym repertuarze.

Bułeczki z jabłkami przepis

Składniki

Ciasto drożdżowe

• 500 g mąki pszennej uniwersalnej lub orkiszowej
• szczypta soli
• 120 ml letniego napoju sojowego (około 40°C)
• 75 g brązowego cukru
• 7 g suszonych drożdży lub 21 g świeżych drożdży
• 160 g jogurtu sojowego w temperaturze pokojowej
• 75 g masła roślinnego, pokrojonego na małe kawałki i pozostawionego w temperaturze pokojowej

Nadzienie jabłkowe

• 350 g jabłek, obranych i pokrojonych w drobną kostkę
• 180 ml soku jabłkowego lub wody
• 24 g skrobi kukurydzianej
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
• kilka kropel soku z cytryny (opcjonalnie)

Do wykończenia

• cukier puder do oprószenia

Bułeczki z jabłkami wykonanie

Wykonanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj szczyptę soli i dokładnie wymieszaj.
2. Podgrzej napój sojowy do temperatury około 40°C. Wsyp cukier oraz drożdże i dokładnie wymieszaj. Odstaw na około 3 minuty, aż drożdże zaczną się aktywować i na powierzchni pojawi się delikatna pianka.
3. Wlej zaczyn do mąki. Dodaj jogurt sojowy oraz miękkie masło roślinne. Wymieszaj drewnianą łyżką do połączenia składników.
4. Przełóż ciasto na blat i wyrabiaj przez 5–8 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i miękkie. Możesz również użyć robota kuchennego z hakiem do ciasta drożdżowego.
5. Uformuj kulę i przełóż ją do lekko natłuszczonej miski. Przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 45–60 minut, aż podwoi swoją objętość. Alternatywnie możesz pozostawić ciasto do powolnego wyrastania w lodówce przez całą noc.
6. W czasie wyrastania przygotuj nadzienie. Do rondelka wlej sok jabłkowy lub wodę. Dodaj skrobię kukurydzianą, cukier, cynamon oraz ekstrakt waniliowy. Dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
7. Podgrzewaj mieszankę, stale mieszając, aż zgęstnieje. Następnie dodaj pokrojone jabłka oraz kilka kropel soku z cytryny. Gotuj jeszcze około 1 minutę, po czym zdejmij rondelek z ognia. Przełóż nadzienie do miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
8. Wyrośnięte ciasto uformuj w wałek i podziel na 10–12 równych części.
9. Każdy kawałek rozpłaszcz w okrągły placek, pozostawiając brzegi nieco grubsze niż środek. Na środku umieść około 2 łyżek nadzienia jabłkowego.
10. Zawiń brzegi ciasta do środka i dokładnie zlep, aby farsz nie wydostał się podczas pieczenia. Ułóż bułeczki złączeniem do dołu w lekko natłuszczonym naczyniu do pieczenia.
11. Powtórz czynność z pozostałymi porcjami ciasta. W czasie formowania przykrywaj niewykorzystane ciasto, aby nie obsychało.
12. Przykryj naczynie kuchenną ściereczką i pozostaw bułeczki do ponownego wyrastania na 15–20 minut.
13. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
14. Wstaw bułeczki do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30–35 minut, aż będą dobrze wyrośnięte i nabiorą złocistobrązowego koloru.
15. Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw wypiek do lekkiego przestudzenia.
16. Przed podaniem obficie oprósz bułeczki cukrem pudrem. Najlepiej smakują lekko ciepłe, ale równie dobrze sprawdzają się również po całkowitym ostudzeniu.

Wskazówki

• Mąka pszenna uniwersalna lub jasna mąka orkiszowa zapewniają najbardziej puszystą strukturę ciasta. Jeśli używasz mąki pełnoziarnistej, warto połączyć ją z jasną mąką, aby bułeczki pozostały lekkie.
• Cukier można zastąpić innym ulubionym rodzajem.
• Jogurt sojowy można zamienić na inny roślinny jogurt o podobnej konsystencji.
• Ciasto należy wyrabiać minimum 5 minut – dzięki temu gotowe bułeczki będą miękkie i dobrze wyrośnięte.

• 
  Sernik tahini
• 
  Japońskie ciasto gąbka
• 
  Ciastka z czarnym sezamem
• 
  Sernik gotowany
• 
  Chlebek kokosowy z ananasem
• 
  Chlebek awokado
• 
  Chlebek figowy
• 
  Baileys tort
• 
  Sernik sopapilla
• 
  Ciasto diabelskie devil’s cake

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts