Sernik z brzoskwiniami ala cobbler – jak zrobić?

Ten sernik z brzoskwiniami à la cobbler łączy w sobie kremową konsystencję klasycznego wypieku serowego z aromatem pieczonych owoców i chrupiącą kruszonką inspirowaną amerykańskim cobblerem. Soczyste brzoskwinie zapiekane z masłem, cukrem trzcinowym i cynamonem nabierają głębokiego, karmelowego smaku, który idealnie komponuje się z delikatną masą serową. Całość osadzona jest na grubym spodzie z herbatników graham, dzięki czemu deser jest jednocześnie miękki, kremowy i lekko chrupiący.

To ciasto najlepiej smakuje po schłodzeniu przez noc – wtedy struktura sernika staje się zwarta, aksamitna i idealnie się kroi. Pieczone brzoskwinie można podać zarówno wewnątrz sernika, jak i dodatkowo na wierzchu tuż przed serwowaniem. Kruszonka dodaje charakterystycznego „cobblerowego” akcentu, a aromat cynamonu sprawia, że deser pachnie niezwykle domowo.

Przepis wymaga kilku etapów przygotowania, ale efekt końcowy zdecydowanie wynagradza poświęcony czas. Dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej sernik pozostaje wyjątkowo kremowy i nie pęka podczas studzenia. To idealna propozycja na letnie spotkania, rodzinne uroczystości lub elegancki deser do kawy.

Sernik z brzoskwiniami ala cobbler przepis

Składniki

Kruszonka

• 95 g mąki pszennej uniwersalnej, podgrzanej
• 70 g jasnego brązowego cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki soli
• 70 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę

Brzoskwinie

• 6 lekko niedojrzałych brzoskwiń pokrojonych w grube plasterki
• 55 g masła, roztopionego
• 3 łyżki jasnego brązowego cukru
• 1 łyżeczka cynamonu

Spód z herbatników

• 280 g pokruszonych herbatników graham
• 70 g cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• 110 g roztopionego masła

Masa serowa

• 900 g pełnotłustego serka śmietankowego
• 255 g cukru
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 3 duże jajka + 1 żółtko
• 2 łyżeczki pasty waniliowej lub 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 250 g kwaśnej śmietany lub gęstego jogurtu greckiego

Sernik z brzoskwiniami ala cobbler wykonanie

Przygotowanie

Kruszonka

1. Mąkę podgrzewaj w mikrofalówce przez około 90 sekund, aby wyeliminować ewentualne bakterie. Następnie pozostaw ją do całkowitego ostudzenia przez około 15 minut.
2. W średniej misce połącz mąkę, cukier, cynamon i sól. Dodaj zimne masło i rozcieraj składniki palcami lub widelcem, aż powstanie struktura przypominająca wilgotny piasek.
3. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki.

---

Pieczone brzoskwinie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C i wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia.
2. W dużej misce wymieszaj plasterki brzoskwiń z roztopionym masłem, cukrem oraz cynamonem.
3. Rozłóż owoce w jednej warstwie na blasze. Staraj się nie nakładać ich na siebie.
4. Piecz przez około 15 minut, aż brzoskwinie będą miękkie i soczyste, ale nadal zachowają kształt.
5. Pozostaw owoce do ostygnięcia podczas przygotowywania sernika.

---

Spód

1. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C.
2. Tortownicę o średnicy 23 cm spryskaj tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia.
3. W misce połącz pokruszone herbatniki, cukier, cynamon, sól i roztopione masło.
4. Wsyp mieszankę do formy i dokładnie dociśnij do dna oraz boków przy pomocy szklanki lub płaskiego naczynia.
5. Piecz przez 10 minut, a następnie całkowicie ostudź.

---

Masa serowa

1. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C. Na dolnej półce piekarnika ustaw dużą blachę lub naczynie żaroodporne.
2. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
3. W dużej misie miksera umieść serek śmietankowy, cukier i skrobię kukurydzianą. Mieszaj na niskich obrotach do uzyskania gładkiej masy.
4. Zagotuj około 1,5 litra wody – będzie potrzebna do kąpieli wodnej.
5. Dodawaj jajka pojedynczo, miksując delikatnie po każdym dodaniu. Na końcu wmieszaj żółtko i wanilię.
6. Za pomocą szpatułki wmieszaj śmietanę lub jogurt grecki.

---

Składanie sernika

1. Połowę masy serowej przelej na ostudzony spód.
2. Na wierzchu rozłóż połowę pieczonych brzoskwiń i posyp połową kruszonki.
3. Przykryj całość pozostałą masą serową i wyrównaj powierzchnię.
4. Delikatnie stuknij formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
5. Wysuń dolną kratkę piekarnika i wlej wrzącą wodę do ustawionej wcześniej blachy. Umieść sernik na środkowej półce nad kąpielą wodną.
6. Piecz przez około 1 godzinę i 15 minut.
7. Gotowy sernik powinien mieć lekko napuchnięte brzegi i delikatnie drżący środek.
8. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na 1 godzinę.
9. Następnie wyjmij go i studź przez 30 minut w temperaturze pokojowej.
10. Schładzaj w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej przez całą noc.

---

Podanie

Przed podaniem udekoruj wierzch pozostałymi pieczonymi brzoskwiniami oraz resztą kruszonki. Dzięki temu sernik z brzoskwiniami à la cobbler będzie wyglądał wyjątkowo efektownie i zachowa kontrast pomiędzy kremowym wnętrzem a chrupiącą warstwą na górze.

Sernik z malinami

• 
  Owsianka nocna
• 
  Ocet jabłkowy przepis
• 
  Oxymel
• 
  Sernik cappuccino bez pieczenia
• 
  Ciasto kinder country
• 
  Dirty Earl Grey
• 
  Chlebek szpinakowy
• 
  Krem maślany latte buttercream latte
• 
  Chlebek jeżynowy
• 
  Dirty Earl Latte

Cześć!