Sernik z agrestem – jak zrobić?

Świeży agrest to jeden z tych sezonowych owoców, który doskonale odnajduje się w domowych wypiekach. Jego charakterystyczna, lekko kwaskowa nuta znakomicie przełamuje słodycz kremowej masy serowej, dzięki czemu deser nie jest przesłodzony, lecz przyjemnie orzeźwiający. Jeśli lubisz klasyczne serniki, ale od czasu do czasu masz ochotę przygotować coś nieco innego, ten wypiek będzie doskonałym wyborem. Delikatna masa z dodatkiem syropu z kwiatów czarnego bzu oraz pieczony agrest tworzą wyjątkowo harmonijne połączenie smaków, które sprawdzi się zarówno podczas rodzinnych spotkań, jak i letnich przyjęć.

Przygotowanie tego sernika nie jest skomplikowane, choć warto poświęcić mu odrobinę czasu. Najpierw agrest jest krótko pieczony z cukrem, dzięki czemu owoce miękną i uwalniają sok. Następnie powstaje prosty spód z pokruszonych herbatników i masła, który po krótkim podpieczeniu staje się przyjemnie chrupiący. Masa serowa zachwyca aksamitną konsystencją, a dodatek niewielkiej ilości mąki sprawia, że całość pozostaje stabilna po upieczeniu. Końcowa warstwa kwaśnej śmietany z syropem z kwiatów czarnego bzu nadaje deserowi elegancki wygląd i subtelny aromat.

Najlepszy efekt uzyskasz, używając pełnotłustego serka śmietankowego oraz świeżych, jędrnych owoców. Warto także pamiętać, aby nie ubijać masy zbyt długo – wystarczy połączyć składniki do uzyskania jednolitej konsystencji. Dzięki temu sernik zachowa delikatną strukturę i nie będzie nadmiernie napowietrzony.

Po upieczeniu koniecznie pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia, a następnie schłódź je przez całą noc w lodówce. Właśnie wtedy masa nabiera idealnej konsystencji, a wszystkie smaki doskonale się przenikają. Przed podaniem wystarczy udekorować wierzch pozostałym pieczonym agrestem wraz z aromatycznym sokiem, który powstał podczas pieczenia. Efektem będzie elegancki deser o kremowym wnętrzu, chrupiącym spodzie i przyjemnie owocowym wykończeniu.

Sernik z agrestem przepis

Składniki

Na agrest:

• 800 g agrestu, oczyszczonego z szypułek i końcówek
• 75 g drobnego cukru

Na spód:

• 150 g herbatników maślanych typu digestive
• 50 g masła, roztopionego

Na masę serową:

• 600 g serka śmietankowego
• 16 g mąki pszennej
• 100 g drobnego cukru
• 2 duże jajka
• 1 żółtko
• 45 ml syropu z kwiatów czarnego bzu
• 150 ml kwaśnej śmietany

Na wierzch:

• 150 ml kwaśnej śmietany
• 30 ml syropu z kwiatów czarnego bzu

Dodatkowo:

• tortownica o średnicy 20 cm
• duża forma do pieczenia wyłożona papierem do pieczenia

Sernik z agrestem wykonanie

Wykonanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Agrest rozsyp równomiernie w dużej formie wyłożonej papierem do pieczenia i posyp 75 g cukru. Wymieszaj, a następnie piecz przez 15–20 minut, aż owoce lekko zmiękną. Wyjmij z piekarnika, przełóż agrest na sito ustawione nad miską i pozostaw do odsączenia. Temperaturę piekarnika zmniejsz do 170°C.
2. Pokrusz herbatniki na drobne okruchy i połącz z roztopionym masłem. Gotową masę wysyp na dno tortownicy o średnicy 20 cm i dokładnie dociśnij. Piecz przez 5 minut, następnie wyjmij i całkowicie ostudź.
3. Do dużej miski włóż serek śmietankowy, dodaj mąkę, cukier, jajka, żółtko, syrop z kwiatów czarnego bzu oraz kwaśną śmietanę. Mieszaj mikserem tylko do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Nie ubijaj jej zbyt długo.
4. Połowę odsączonego agrestu rozłóż na spodzie z herbatników, pozostawiając niewielki odstęp od brzegów tortownicy. Delikatnie wylej masę serową i lekko stuknij formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
5. Ustaw tortownicę na blasze i piecz przez 35 minut.
6. W międzyczasie wymieszaj pozostałą kwaśną śmietanę z syropem z kwiatów czarnego bzu. Po 35 minutach ostrożnie rozprowadź mieszankę na powierzchni sernika. Wierzch będzie delikatny, dlatego rób to powoli.
7. Wstaw ciasto ponownie do piekarnika i piecz jeszcze około 15 minut, aż sernik będzie ścięty, ale środek pozostanie lekko sprężysty.
8. Wyjmij sernik z piekarnika i delikatnie oddziel jego brzegi od formy cienkim nożem. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w tortownicy, a następnie schładzaj w lodówce przez całą noc.
9. Przed podaniem wyjmij sernik z formy i udekoruj pozostałym pieczonym agrestem oraz sokiem, który odsączył się z owoców podczas pieczenia.

Wskazówka

Gotowy sernik najlepiej smakuje dobrze schłodzony. Przechowuj go w lodówce pod przykryciem do 3 dni.

• 
  Rolada dyniowa na szybko
• 
  Pączki z jabłkami i bekonem
• 
  Donuty z bekonem
• 
  Chlebek dyniowy
• 
  Eggnog muffinki
• 
  Sernik tahini
• 
  Japońskie ciasto gąbka
• 
  Ciastka z czarnym sezamem
• 
  Sernik gotowany
• 
  Chlebek kokosowy z ananasem

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts