Sernik creme brulee – jak zrobić?

Sernik crème brûlée to deser, który zachwyca połączeniem dwóch klasycznych słodkości – aksamitnego sernika oraz charakterystycznej, karmelizowanej warstwy cukru znanej z francuskiego crème brûlée. W tej wersji wypiek przygotowywany jest na prostym spodzie z herbatników, dzięki czemu jest jednocześnie kremowy, delikatny i przyjemnie chrupiący. Każdy kęs łączy maślaną bazę, waniliowe wnętrze oraz cienką warstwę skarmelizowanego cukru, która efektownie pęka pod naciskiem widelca.

Choć efekt końcowy wygląda bardzo elegancko, przygotowanie tego deseru nie jest skomplikowane. Spód powstaje z rozdrobnionych herbatników połączonych z roztopionym masłem, natomiast masa serowa bazuje na mascarpone, serku śmietankowym, jajkach i paście waniliowej. Dodatek niewielkiej ilości skrobi kukurydzianej pomaga uzyskać odpowiednią konsystencję, a pieczenie w umiarkowanej temperaturze sprawia, że środek pozostaje niezwykle kremowy.

Po upieczeniu i całkowitym schłodzeniu sernik kroi się na wygodne kwadraty, które tuż przed podaniem posypuje się cienką warstwą drobnego cukru i karmelizuje palnikiem kuchennym. To właśnie ten etap nadaje deserowi jego wyjątkowy charakter oraz kontrast pomiędzy chrupiącą skorupką a miękkim, waniliowym wnętrzem.

Przepis świetnie sprawdzi się zarówno podczas rodzinnych spotkań, jak i na eleganckich przyjęciach czy świątecznym stole. Kwadratowe porcje wygodnie się serwuje, a ich estetyczny wygląd sprawia, że deser prezentuje się niezwykle efektownie. Warto pamiętać, aby karmelizować cukier bezpośrednio przed podaniem – wtedy warstwa pozostanie idealnie chrupiąca i nie zdąży zmięknąć pod wpływem wilgoci z sernika. Delikatny aromat wanilii, kremowa konsystencja oraz lekko maślany spód tworzą harmonijną kompozycję smaków, która przypadnie do gustu zarówno miłośnikom klasycznych serników, jak i fanom francuskich deserów. To propozycja dla osób, które cenią eleganckie wypieki, ale jednocześnie lubią przepisy niewymagające skomplikowanych technik cukierniczych.

Sernik creme brulee przepis

Składniki

Na spód:

• 200 g herbatników digestive
• 75 g masła

Na masę serową:

• 250 g serka mascarpone
• 560 g serka śmietankowego
• 2 łyżeczki pasty waniliowej
• 100 g drobnego cukru
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 4 średnie jajka

Do wykończenia:

• 50 g drobnego cukru do karmelizacji

Sernik creme brulee wykonanie

Wykonanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Przygotuj kwadratową formę o wymiarach 23 × 23 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia.
2. Herbatniki rozdrobnij na drobne okruszki przy pomocy malaksera. Masło rozpuść i połącz z pokruszonymi herbatnikami, dokładnie mieszając, aż wszystkie okruszki będą równomiernie pokryte tłuszczem. Masę wyłóż na dno formy i mocno dociśnij, tworząc zwarty spód.
3. Do dużej miski przełóż mascarpone oraz serek śmietankowy i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj pastę waniliową, cukier oraz skrobię kukurydzianą i ponownie wymieszaj. Następnie wbij jajka i miksuj tylko do momentu połączenia wszystkich składników.
4. Masę serową przelej na przygotowany spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
5. Piecz przez 35 minut, aż brzegi będą ścięte, natomiast środek pozostanie lekko drżący. Po zakończeniu pieczenia uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik w środku na 2–3 godziny, aby stopniowo ostygł. Dzięki temu zmniejszy się ryzyko pękania powierzchni.
6. Schłodzony sernik wyjmij z formy i pokrój na 16 równych kwadratów.
7. Każdy kawałek posyp cienką, równomierną warstwą drobnego cukru. Skarmelizuj cukier przy pomocy palnika kuchennego do uzyskania złocistej, chrupiącej skorupki. Jeśli nie posiadasz palnika, możesz wstawić sernik pod mocno rozgrzany grill piekarnika na 2–3 minuty, stale kontrolując proces, ponieważ cukier bardzo szybko się przypala.
8. Podawaj od razu po skarmelizowaniu cukru, aby wierzch pozostał idealnie chrupiący.

• 
  Chlebek dyniowy
• 
  Eggnog muffinki
• 
  Sernik tahini
• 
  Japońskie ciasto gąbka
• 
  Ciastka z czarnym sezamem
• 
  Sernik gotowany
• 
  Chlebek kokosowy z ananasem
• 
  Chlebek awokado
• 
  Chlebek figowy
• 
  Baileys tort

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts