Sernik kawowy z karmelem miso – jak zrobić?
Ten sernik to wyjątkowe połączenie klasycznej kremowej masy serowej z głębokim aromatem kawy i wyrafinowaną nutą słono-słodkiego karmelu miso. To deser, który idealnie balansuje smaki – delikatna słodycz sera spotyka się z lekką goryczką espresso, a wszystko podkreśla intensywny, lekko wytrawny karmel z dodatkiem białego miso. Efekt jest elegancki i nieoczywisty, a jednocześnie niezwykle przyjemny w odbiorze. Świetnie sprawdzi się zarówno jako deser na specjalne okazje, jak i do popołudniowej kawy.
Sernik kawowy z karmelem miso przepis
Składniki
Spód:
- olej bezsmakowy do natłuszczenia formy
- 300 g herbatników digestive
- 45 g kremu Lotus Biscoff crunchy
- 100 g masła niesolonego, roztopionego
- 1/4 łyżeczki płatków soli
Masa kawowa:
- 170 g drobnego cukru
- 45 g skrobi kukurydzianej
- 650 g serka śmietankowego (np. typu Philadelphia)
- 2 łyżki esencji kawowo-cykoriowej
- 80 ml świeżo zaparzonego espresso, ostudzonego
- ziarenka z 1 laski wanilii
- 2 średnie jajka, roztrzepane
- 250 ml śmietanki kremówki
Karmel miso:
- 1 łyżka płynnej glukozy
- 125 g drobnego cukru
- 150 ml śmietanki kremówki
- 40 g masła niesolonego (w temperaturze pokojowej)
- 25 g białego miso
Sernik kawowy z karmelem miso wykonanie
Przygotowanie
Schłodź sernik przez minimum kilka godzin, najlepiej przez całą noc – dzięki temu uzyska idealną konsystencję.
Rozgrzej piekarnik do 200°C (180°C termoobieg). Przygotuj tortownicę o średnicy 20 cm i wysokości minimum 6,5 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia tak, aby wystawał ponad ranty formy.
Herbatniki rozdrobnij na drobny piasek. Dodaj krem Biscoff, roztopione masło i sól, a następnie dokładnie wymieszaj. Powstałą masę przełóż do formy i dociśnij, tworząc równą warstwę. Piecz przez 10–12 minut do lekkiego zarumienienia, potem ostudź i schłodź w lodówce przez około 30 minut.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (140°C termoobieg). W misce wymieszaj cukier ze skrobią kukurydzianą. Dodaj serek śmietankowy i miksuj do uzyskania gładkiej masy. Następnie dodaj esencję kawową, espresso oraz wanilię. Wmieszaj jajka, uważając, aby nie napowietrzyć masy. Na końcu delikatnie dodaj śmietankę w trzech partiach.
Masę przelej na schłodzony spód. Piecz przez około 1 godzinę i 15 minut – środek powinien pozostać lekko drżący. Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku na 2 godziny przy uchylonych drzwiczkach. Następnie ostudź całkowicie i schłódź w lodówce przez minimum 4 godziny.
Przygotuj karmel: w rondelku podgrzewaj glukozę z połową cukru i odrobiną wody, aż cukier się rozpuści. Dodaj resztę cukru i karmelizuj bez mieszania, aż powstanie głęboki bursztynowy kolor. W osobnym naczyniu podgrzej śmietankę. Wlej ją powoli do karmelu, mieszając. Gotuj kilka minut, następnie zdejmij z ognia i dodaj masło oraz miso. Wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji i ostudź.
Przed podaniem wyjmij sernik z formy, pokrój na porcje i polej ciepłym karmelem miso.
- Sernik kawowy z karmelem miso
- Tort burger
- Ciasto szyfonowe yuzu
- Sernik proteinowy
- Ciasto z rabarbarem
- Jak zmiękczyć awokado?
- Sernik białkowy
- Ciasto z kremem pistacjowym
- Tarta miętowa
- Tiramisu słony karmel
Cześć!
Dodaj komentarz