Sernik japoński karmel miso – jak zrobić?

Delikatny jak chmurka, lekki jak suflet i jednocześnie kremowy – sernik japoński to deser, który wyróżnia się zupełnie inną strukturą niż klasyczne wypieki serowe. Dzięki dużej ilości ubitych białek jego wnętrze jest sprężyste, puszyste i niemal rozpływa się w ustach. W tej wersji zyskuje jeszcze bardziej wyrafinowany charakter dzięki dodatkowi karmelu z miso – połączenia słodyczy i subtelnej słoności, które idealnie balansuje smak deseru.

To ciasto świetnie sprawdzi się zarówno na elegancki deser, jak i na wyjątkowe spotkania przy kawie. Kluczem do sukcesu jest pieczenie w kąpieli wodnej oraz delikatne łączenie składników, aby nie utracić napowietrzenia masy. Efekt końcowy to wysoki, miękki sernik o jasnym wnętrzu i lekko zarumienionej skórce, który najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, polany aksamitnym karmelem.

Sernik japoński karmel miso przepis

Składniki

Na sernik:

• 60 g masła (plus dodatkowo do natłuszczenia formy)
• 120 ml mleka
• 250 g serka kremowego pełnotłustego
• 200 g cukru
• 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu
• 6 dużych jajek (oddzielnie białka i żółtka)
• 60 g mąki pszennej
• 20 g skrobi kukurydzianej
• 1 łyżka soku z cytryny

Na karmel miso:

• 100 g cukru
• 3 łyżki złotego syropu (np. golden syrup)
• 2 łyżki wody
• 30 g masła
• 120 ml śmietanki kremówki
• 1 łyżka jasnej pasty miso

Sernik japoński karmel miso wykonanie

Przygotowanie

1. Przygotowanie formy i piekarnika

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). Przygotuj tortownicę o średnicy 20 cm z pełnym dnem. Natłuść ją i wyłóż papierem do pieczenia tak, aby wystawał co najmniej 6 cm ponad rant formy.

2. Baza serowa

Masło, mleko, serek kremowy i 50 g cukru umieść w żaroodpornej misce. Postaw ją nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (dno miski nie może dotykać wody). Mieszaj, aż składniki się połączą i powstanie gładka masa. Dodaj wanilię i odstaw do lekkiego przestudzenia.

3. Dodanie żółtek i suchych składników

Żółtka lekko roztrzep, a następnie połącz z masą serową. Przesiej mąkę i skrobię, dodaj do masy i delikatnie wymieszaj. Na koniec dodaj sok z cytryny.

4. Piana z białek

Białka ubij na miękką pianę. Stopniowo dodawaj pozostałe 150 g cukru, aż powstanie lśniąca, stabilna masa przypominająca bezę.

Dodaj 1/3 piany do masy serowej i delikatnie wymieszaj. Następnie dodaj kolejną część i znów delikatnie połącz. Na końcu przełóż całość do pozostałych białek i mieszaj bardzo ostrożnie, aby zachować puszystość.

Przelej masę do przygotowanej formy.

5. Pieczenie

Formę z sernikiem wstaw do większej blachy i wlej do niej wrzątek do połowy wysokości formy. Piecz 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 160°C (termoobieg 140°C) i piecz jeszcze 30 minut.

Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku na 30 minut. Następnie wyjmij i ostudź całkowicie w formie.

---

Karmel miso

Do rondelka wsyp cukier, dodaj syrop i wodę. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając do rozpuszczenia cukru. Doprowadź do wrzenia i gotuj około 5 minut, aż masa nabierze bursztynowego koloru.

W osobnym naczyniu rozpuść masło, dodaj śmietankę i miso, dokładnie wymieszaj. Gdy karmel osiągnie odpowiedni kolor, wlej mieszankę śmietankową i gotuj jeszcze 1–2 minuty do zgęstnienia. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

---

Podanie

Sernik podawaj w temperaturze pokojowej, polewając go porcją karmelu miso tuż przed serwowaniem. Dzięki kontrastowi smaków – słodkiego, słonego i lekko kwaskowego – deser jest wyjątkowo zbalansowany i uzależniająco pyszny.

Karmel miso tarta

• 
  Tort dakłas mocha
• 
  Sernik japoński karmel miso
• 
  Sernik kawowy z karmelem miso
• 
  Tort burger
• 
  Ciasto szyfonowe yuzu
• 
  Sernik proteinowy
• 
  Ciasto z rabarbarem
• 
  Jak zmiękczyć awokado?
• 
  Sernik białkowy
• 
  Ciasto z kremem pistacjowym

Cześć!