Sernik dyniowy – jak zrobić?

Jesień kojarzy się z aromatem cynamonu, gałki muszkatołowej i pieczonej dyni, dlatego trudno wyobrazić sobie bardziej klimatyczny deser niż sernik dyniowy. To wypiek, który zachwyca nie tylko pięknym, złocistym kolorem, ale również wyjątkowo kremową konsystencją i delikatnym korzennym aromatem. Dzięki dodatkowi puree z dyni masa serowa pozostaje wilgotna, aksamitna i rozpływa się w ustach, a odpowiednio przygotowany spód z ciasteczek graham z masłem palonym nadaje całości głębszego, lekko karmelowego smaku.

Choć taki sernik wygląda bardzo efektownie, jego przygotowanie nie jest skomplikowane. Kluczem do sukcesu jest mieszanie składników na niewielkich obrotach, dzięki czemu do masy nie dostanie się zbyt dużo powietrza. Równie ważne jest pieczenie w kąpieli wodnej, która zapewnia równomierne ogrzewanie i pomaga uniknąć pękania powierzchni. Dzięki temu deser po upieczeniu pozostaje idealnie gładki i równy.

Całość wieńczy puszysta bita śmietana oprószona odrobiną przypraw korzennych. Taki dodatek nie tylko pięknie prezentuje się podczas podawania, ale także doskonale podkreśla smak dyni i przypraw. Sernik najlepiej przygotować dzień wcześniej, ponieważ po kilku godzinach chłodzenia nabiera odpowiedniej konsystencji i jeszcze lepszego smaku.

To doskonała propozycja zarówno na rodzinne spotkania, święta, jak i jesienne weekendy przy filiżance kawy lub herbaty. Delikatna słodycz, kremowa masa oraz chrupiący spód sprawiają, że każdy kawałek znika z talerza w mgnieniu oka. Jeśli lubisz klasyczne serniki, ale chcesz spróbować czegoś nieco bardziej sezonowego, ten wypiek będzie świetnym wyborem. Połączenie kremowego serka, puree z dyni oraz aromatycznych przypraw tworzy harmonijną kompozycję smaków, która zachwyca już od pierwszego kęsa.

Sernik dyniowy przepis

Składniki

Spód

• 280 g okruszków z krakersów graham
• 70 g jasnego brązowego cukru
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 szczypta soli
• 115 g masła

Masa serowa

• 900 g serka śmietankowego typu cream cheese, w temperaturze pokojowej
• 200 g jasnego brązowego cukru
• 100 g cukru
• 1 łyżka pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego
• 16 g skrobi kukurydzianej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 60 g kwaśnej śmietany 18%
• 4 duże jajka, w temperaturze pokojowej
• 425 g puree z dyni (nie masa do ciasta dyniowego)

Bita śmietana

• 480 ml śmietanki 36%
• 16 g cukru pudru

Sernik dyniowy wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie spodu

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Dno tortownicy o średnicy około 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki delikatnie natłuść.
2. Rozpuść masło w rondelku i podgrzewaj je, aż nabierze złocistego koloru oraz orzechowego aromatu. Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
3. W misce połącz okruszki z krakersów graham, brązowy cukier, cynamon oraz sól.
4. Wlej masło i dokładnie wymieszaj.
5. Przesyp masę do tortownicy i mocno dociśnij do dna oraz boków za pomocą szklanki lub dna kubka.
6. Piecz przez 10 minut, następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowanie masy serowej

1. Zagotuj około 1 litra wody, która będzie potrzebna do kąpieli wodnej.
2. Na najniższej półce piekarnika ustaw dużą brytfannę lub głęboką blaszkę.
3. W dużej misce zmiksuj serek śmietankowy na małych obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji. Co pewien czas zbieraj masę ze ścianek naczynia.
4. Dodaj wanilię, skrobię kukurydzianą, sól, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową oraz mielone ziele angielskie. Krótko wymieszaj.
5. Dodaj kwaśną śmietanę i ponownie wymieszaj na małych obrotach.
6. Wbijaj jajka pojedynczo, po każdym dokładnie mieszając. Po dodaniu drugiego i czwartego jajka zeskrob masę ze ścianek miski.
7. Dodaj puree z dyni i mieszaj tylko do połączenia składników. Na końcu jeszcze raz dokładnie wymieszaj masę szpatułką, zbierając ją z dna i boków miski.
8. Przelej masę na podpieczony spód i wyrównaj powierzchnię.

Pieczenie

1. Wstaw sernik na środkową półkę piekarnika.
2. Ostrożnie wlej wrzącą wodę do brytfanny znajdującej się na dolnej półce i zamknij piekarnik. Powstała para zapewni odpowiednio wilgotne środowisko podczas pieczenia.
3. Piecz przez około 70 minut. Środek powinien pozostać lekko drżący, natomiast brzegi będą wyraźnie ścięte.
4. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na 1 godzinę.
5. Następnie wyjmij go z piekarnika i pozostaw na blacie jeszcze przez 30 minut.
6. Schładzaj w lodówce bez przykrycia przez minimum 4 godziny, najlepiej przez całą noc.

Bita śmietana

1. Dobrze schłodzoną śmietankę wlej do miski.
2. Dodaj cukier puder.
3. Ubij na średnich lub wysokich obrotach do uzyskania miękkich, puszystych szczytów.
4. Rozprowadź bitą śmietanę na schłodzonym serniku i oprósz odrobiną mielonego cynamonu przed podaniem.

Wskazówki

• Wszystkie składniki masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową.
• Nie miksuj masy zbyt długo ani na wysokich obrotach, aby nie napowietrzyć sernika.
• Najlepszy smak deser osiąga po całonocnym chłodzeniu.
• Jeśli planujesz przechowywać sernik dłużej niż dwa dni, przykryj go dopiero po pierwszej nocy chłodzenia. Bitą śmietanę najlepiej przygotować bezpośrednio przed podaniem.

Ciasto hit bez pieczenia

• 
  Japońskie ciasto gąbka
• 
  Ciastka z czarnym sezamem
• 
  Sernik gotowany
• 
  Chlebek kokosowy z ananasem
• 
  Chlebek awokado
• 
  Chlebek figowy
• 
  Baileys tort
• 
  Sernik sopapilla
• 
  Ciasto diabelskie devil’s cake
• 
  Babeczki z nutellą

Cześć!