New york cheesecake przepis – jak zrobić?
New York cheesecake to wyjątkowo kremowy, zwarty i bogaty w smaku sernik, który zachwyca idealnie gładkim nadzieniem oraz delikatnie chrupiącym spodem z herbatników. W przeciwieństwie do wielu tradycyjnych serników ma intensywnie serową konsystencję, ale jednocześnie pozostaje aksamitny i przyjemnie wilgotny. Jego smak uzupełniają wanilia, skórka cytrynowa oraz niewielka ilość soku z cytryny. Cytrusowe dodatki nie dominują, lecz przełamują słodycz i sprawiają, że deser nie jest mdły.
Sekretem charakterystycznej struktury sernika nowojorskiego jest wykorzystanie dużej ilości tłustego serka śmietankowego oraz pieczenie ciasta w kąpieli wodnej. Para wodna pozwala utrzymać równomierną temperaturę wewnątrz piekarnika, dzięki czemu masa piecze się łagodnie i nie wysusza. Ważne jest również dokładne zabezpieczenie tortownicy folią aluminiową, aby woda nie przedostała się do herbatnikowego spodu.
Podczas przygotowywania masy nie należy napowietrzać jej zbyt mocno. Składniki powinny zostać dokładnie połączone, ale zbyt długie ubijanie mogłoby wprowadzić do nadzienia nadmiar powietrza. Po upieczeniu środek sernika może nadal lekko drżeć – to prawidłowe zjawisko. Ciasto stężeje podczas chłodzenia, a po kilku godzinach w lodówce osiągnie odpowiednią konsystencję.
New York cheesecake najlepiej przygotować dzień przed planowanym podaniem. Sernik wymaga co najmniej 8 godzin chłodzenia, a jeszcze lepszy będzie po całej nocy spędzonej w lodówce. Można serwować go bez dodatków albo podać z sosem z owoców jagodowych. Doskonale pasuje do kawy i sprawdzi się zarówno podczas rodzinnego spotkania, jak i na bardziej uroczystym stole.
New york cheesecake przepis
Składniki
Na spód:
- 180 g drobno pokruszonych herbatników typu graham, przygotowanych z około 12 całych herbatników
- 70 g niesolonego masła, roztopionego
- 25 g cukru
- 1 g soli
Na masę serową:
- 910 g pełnotłustego serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
- 400 g cukru
- 24 g mąki pszennej
- 20 g ekstraktu waniliowego
- 6 g drobno startej, lekko ubitej skórki z cytryny
- 10 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1,5 g soli
- 6 dużych jajek
- 120 g kwaśnej śmietany
Dodatkowo:
- sos z owoców jagodowych do podania – opcjonalnie
- tortownica o średnicy 23–25 cm
- szeroka, wytrzymała folia aluminiowa o szerokości około 46 cm
New york cheesecake przepis wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C. Ustaw ruszt na środkowym poziomie. Tortownicę o średnicy 23–25 cm owiń od zewnątrz jednym dużym kawałkiem wytrzymałej folii aluminiowej. Folia powinna dokładnie zakrywać dno i boki formy, bez szczelin, przez które mogłaby przedostać się woda. Wnętrze tortownicy spryskaj nieprzywierającym sprayem do pieczenia.
- Przygotuj spód. W średniej misce umieść pokruszone herbatniki, roztopione masło, cukier oraz sól. Mieszaj do uzyskania jednolitej, wilgotnej masy. Przełóż ją do tortownicy i równomiernie dociśnij do dna. Piecz przez 10 minut, aż spód się zetnie. Wyjmij formę z piekarnika i odstaw.
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 165°C. Zagotuj wodę potrzebną do przygotowania kąpieli wodnej.
- Przygotuj masę serową. Do misy miksera wyposażonego w mieszadło płaskie lub trzepaczki włóż serek śmietankowy, cukier oraz mąkę. Miksuj na średnich obrotach przez około 1 minutę, tylko do uzyskania gładkiej masy. Zeskrob składniki ze ścianek i dna misy.
- Dodaj ekstrakt waniliowy, skórkę cytrynową, sok z cytryny oraz sól. Miksuj krótko na niskiej prędkości. Następnie dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem mieszając na małych obrotach do połączenia. Ponownie zeskrob masę ze ścianek misy. Dodaj kwaśną śmietanę i wymieszaj. Masa powinna być jednolita, ale nie należy jej zbyt długo ubijać.
- Sprawdź, czy temperatura piekarnika spadła do 165°C. Tortownicę umieść w dużej brytfannie. Wylej masę serową na podpieczony spód. Ostrożnie wlej do brytfanny gorącą wodę, tak aby sięgała około 2–3 cm wysokości tortownicy.
- Piecz sernik przez około 1 godzinę i 30 minut do 1 godziny i 45 minut. Ciasto powinno być ścięte na brzegach, ale jego środek nadal może lekko drżeć podczas poruszania formą. Sernik nie powinien wyglądać na płynny, a wierzch nie powinien być mocno zrumieniony. Po ostygnięciu masa dodatkowo stężeje.
- Ostrożnie wyjmij brytfannę z piekarnika. Wyjmij tortownicę z kąpieli wodnej, zdejmij folię aluminiową i postaw formę na kratce. Pozostaw sernik do ostygnięcia do temperatury pokojowej, co zajmie około 45 minut.
- W razie potrzeby delikatnie przeciągnij cienkim nożem wzdłuż boków tortownicy, aby oddzielić sernik od formy. Przykryj ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na całą noc.
- Przed podaniem zdejmij obręcz tortownicy. Sernik można pozostawić na spodzie formy albo przełożyć na paterę. W takim przypadku ostrożnie oddziel spód ciasta dużą szpatułą i przenieś je na naczynie. Pokrój ostrym nożem, wycierając ostrze pomiędzy kolejnymi kawałkami. Podawaj samodzielnie lub z sosem z owoców jagodowych.
- Ciasto rumowe
- Ciasto korzenne czekoladowe
- Ciasto toffi
- Tort jabłkowy
- Ciasto z gruszek
- Lambada ciasto
- Placek cynamonowy
- Ciasto z gruszkami i imbirem
- Ciasto daktylowe
- Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
Cześć!
