Sernik baskijski pistacjowy – jak zrobić?

Kremowy, delikatnie drżący środek, mocno przypieczony wierzch i wyraźny smak pistacji – właśnie za to tak wiele osób pokochało baskijski sernik pistacjowy. To deser, który wygląda efektownie, a jednocześnie nie wymaga przygotowywania spodu ani skomplikowanych dekoracji. W tym wariancie klasyczny baskijski sernik został wzbogacony o pastę pistacjową, dzięki czemu zyskuje subtelny orzechowy aromat i lekko zielonkawy odcień. Całość wykańcza aksamitna polewa z białej czekolady oraz pistacji, które dodają chrupkości i pięknie kontrastują z miękkim wnętrzem ciasta.

Sekret idealnego sernika baskijskiego tkwi w odpowiednim pieczeniu. Wysoka temperatura sprawia, że wierzch mocno się karmelizuje, podczas gdy środek pozostaje niezwykle kremowy. Po schłodzeniu konsystencja staje się jeszcze bardziej jedwabista, dlatego warto przygotować deser dzień wcześniej i zostawić go w lodówce na całą noc. To świetna propozycja zarówno na wyjątkowe okazje, jak i spokojne weekendowe popołudnie przy kawie.

Do przygotowania najlepiej użyć dobrej jakości pasty pistacjowej zawierającej 100% pistacji. Jeśli korzystasz z pistacji solonych, deser zyska ciekawy balans smakowy pomiędzy słodyczą a lekką słoną nutą. Taki sernik doskonale prezentuje się na białej paterze i nie potrzebuje wielu dodatków – jego naturalna, lekko rustykalna forma jest największym atutem.

Sernik baskijski pistacjowy przepis

Składniki

Masa serowa:

• 850 g serka śmietankowego typu Philadelphia w temperaturze pokojowej
• 240 g drobnego cukru
• 180 g pasty pistacjowej 100%
• 5 dużych jajek
• 340 g śmietanki kremówki 36%
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Polewa:

• 45 g śmietanki kremówki 36%
• 100 g białej czekolady
• 10 g pasty pistacjowej
• posiekane pistacje do dekoracji

Sernik baskijski pistacjowy wykonanie

Przygotowanie

1. Wyjmij serek śmietankowy z lodówki odpowiednio wcześniej, aby osiągnął temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 200°C – góra-dół, bez termoobiegu.
3. Tortownicę o średnicy 22 cm wyłóż dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Ułóż je pod lekkim kątem względem siebie, aby papier wystawał ponad rant formy na całym obwodzie. Sernik mocno urośnie podczas pieczenia, dlatego wyższe brzegi są bardzo ważne.
4. Do dużej miski przełóż serek śmietankowy, cukier oraz pastę pistacjową. Mieszaj przez około 2 minuty do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie zbierz masę ze ścianek miski i miksuj jeszcze przez około minutę.
5. Dodaj jajka, śmietankę oraz ekstrakt waniliowy. Mieszaj na niskich obrotach tylko do połączenia składników – nie należy zbyt długo napowietrzać masy.
6. Przelej gotową masę przez sitko bezpośrednio do przygotowanej formy.
7. Piecz przez około 43 minuty. Środek sernika powinien mocno drżeć – właśnie taka konsystencja jest pożądana. Wierzch powinien być wyraźnie zarumieniony. Jeśli pod koniec pieczenia sernik będzie zbyt jasny, można na 1–2 minuty włączyć funkcję grilla, stale kontrolując wypiek.
8. Wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie włóż go do lodówki na całą noc. Nie wyjmuj ciasta z tortownicy przed pełnym schłodzeniem.

Polewa i dekoracja

1. W małym rondelku podgrzej śmietankę kremówkę razem z białą czekoladą oraz pastą pistacjową. Podgrzewaj na małym ogniu do momentu uzyskania gładkiej, jednolitej polewy.
2. Rozprowadź polewę na schłodzonym serniku.
3. Wierzch posyp posiekanymi pistacjami i wstaw deser do lodówki na kilkanaście minut, aby polewa lekko stężała.

Wskazówki

Pastę pistacjową można przygotować samodzielnie. Wystarczy uprażyć pistacje na suchej patelni lub w piekarniku przez kilka minut, a następnie blendować je z niewielką ilością neutralnego oleju aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Warto co jakiś czas robić przerwy i zbierać masę ze ścianek blendera.

Jeśli zamiast pasty 100% używasz kremu pistacjowego z dodatkiem cukru, sernik może wyjść wyraźnie słodszy. W takiej sytuacji najlepiej zachować ostrożność przy dodawaniu białej czekolady do polewy.

• 
  Brownie z cukinii
• 
  Chlebek chmurkowy z czekoladą
• 
  Sernik czekoladowy pieczony
• 
  Mochi mango
• 
  Tarta z rabarbarem i truskawkami
• 
  Sernik na zimno z galaretkami
• 
  Tort z mascarpone i kawą
• 
  Sernik baskijski pistacjowy
• 
  Sernik ciasteczkowy
• 
  Tort confetti

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts