Rolls pistacjowy – jak zrobić?

Miękkie, puszyste rolls y pistacjowe to wypiek, który zachwyca już od pierwszego kęsa. Delikatne ciasto drożdżowe typu brioche skrywa aromatyczne nadzienie z prażonych pistacji, masła i cukru, a całość wieńczy kremowy lukier na bazie serka śmietankowego. Dzięki długiemu wyrastaniu ciasto staje się wyjątkowo lekkie, sprężyste i pełne smaku. To doskonała propozycja zarówno na weekendowe śniadanie, jak i słodki podwieczorek przy kawie lub herbacie.

Pistacje nadają wypiekowi charakterystyczny, lekko maślany i orzechowy aromat, który świetnie komponuje się z puszystym ciastem brioche. Każdy zawijaniec po upieczeniu jest miękki, wilgotny i pełen pistacjowego nadzienia. Dodatkowo kremowy lukier wypełnia wszystkie zakamarki pomiędzy rolkami, dzięki czemu każdy kawałek smakuje jeszcze lepiej.

Przygotowanie wymaga nieco cierpliwości ze względu na czas wyrastania, jednak efekt zdecydowanie wynagradza oczekiwanie. Ciasto można przygotować wieczorem, pozostawiając je do nocnego wyrastania w lodówce, a następnego dnia jedynie upiec i udekorować. Dzięki temu świeże, pachnące rolls y można podać prosto z piekarnika na śniadanie lub brunch.

Jeśli lubisz cynamonki, kardamonowe bułeczki lub wypieki z kremowym lukrem, ten przepis szybko stanie się jednym z ulubionych. Chrupiące kawałeczki pistacji, maślane ciasto i aksamitny krem tworzą wyjątkowo harmonijne połączenie smaków.

Rolls pistacjowy przepis

Składniki

Ciasto brioche

• 280 g mąki pszennej uniwersalnej + około 15 g dodatkowo w razie potrzeby
• 3 g soli
• 7 g suchych drożdży instant
• 50 g cukru
• 120 g mleka w temperaturze pokojowej
• 1 duże jajko (około 50 g) w temperaturze pokojowej
• 56 g masła niesolonego, roztopionego i ostudzonego

Nadzienie pistacjowe

• 110 g prażonych pistacji
• 84 g miękkiego masła niesolonego
• 67 g cukru
• 1 g soli
• 1 duże jajko (około 50 g) w temperaturze pokojowej

Lukier serkowy

• 56 g serka śmietankowego
• 28 g miękkiego masła niesolonego
• 180 g cukru pudru

Dodatkowo

• posiekane pistacje do dekoracji

Rolls pistacjowy wykonanie

Przygotowanie

Przygotowanie nadzienia

1. Pistacje umieść w malakserze i rozdrobnij do uzyskania konsystencji gruboziarnistej pasty.
2. Dodaj masło, cukier oraz sól.
3. Ucieraj mikserem lub wymieszaj ręcznie do uzyskania jasnej, puszystej masy.
4. Dodaj jajko i mieszaj do połączenia składników.

Przygotowanie ciasta

1. W rondelku rozpuść masło. Zdejmij z ognia i dodaj mleko oraz jajko. Dokładnie wymieszaj.
2. W misie miksera połącz mąkę, sól, drożdże i cukier.
3. Wlej mokre składniki do suchych.
4. Wyrabiaj końcówką do ciasta, aż składniki połączą się w lepkie ciasto bez widocznych śladów mąki.
5. Zamień końcówkę na hak i wyrabiaj przez około 3 minuty.
6. Odstaw ciasto na 1 minutę, następnie ponownie wyrabiaj. Jeśli bardzo się klei, dodaj 1 łyżkę mąki (około 8 g) i mieszaj kolejną minutę.
7. Kontynuuj wyrabianie przez kolejne 5 minut lub do momentu, aż ciasto będzie gładkie i zacznie odchodzić od ścianek misy.
8. Przełóż do lekko natłuszczonej miski, przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrastania na 1–2 godziny, aż podwoi objętość.

Formowanie rollsów

1. Wyrośnięte ciasto odgazuj, delikatnie je ugniatając.
2. Przełóż na lekko oprószony mąką blat.
3. Rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 23 × 30 cm.
4. Rozprowadź równomiernie nadzienie pistacjowe na całej powierzchni.
5. Pokrój ciasto na 8 pasków wzdłuż dłuższego boku.
6. Każdy pasek zwiń w ślimaczek.
7. Ułóż rolls y w okrągłej formie o średnicy około 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc.

Pieczenie

1. Rano wyjmij formę z lodówki.
2. Pozostaw w temperaturze pokojowej przez około 45 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
4. Zdejmij folię i piecz przez 25–30 minut, aż bułeczki będą złocistobrązowe.
5. Jeśli środek wydaje się niedopieczony, piecz dodatkowo około 5 minut.

Lukier

1. Ubij serek śmietankowy z masłem na puszystą masę.
2. Stopniowo dodawaj cukier puder, mieszając do uzyskania gładkiego kremu.
3. Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej miękkiego serka.

Dekoracja

1. Odczekaj około 15 minut po wyjęciu wypieku z piekarnika.
2. Rozprowadź lukier na jeszcze lekko ciepłych rollsach.
3. Posyp posiekanymi pistacjami.
4. Podawaj na ciepło lub po całkowitym ostudzeniu.

Wskazówki

• W chłodnym pomieszczeniu ciasto można wyrastać w lekko nagrzanym piekarniku (wyłączonym).
• Rolls y najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku do 3–4 dni.
• Można je także zamrozić pojedynczo i rozmrażać według potrzeb.
• Przed podaniem wystarczy podgrzać je przez około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C.

Sernik pistacjowy bez pieczenia

• 
  Sernik z borówkami
• 
  Ciasto pekanowe
• 
  Rolada bez pieczenia tiramisu
• 
  Szampan różowy tort
• 
  Rolls pistacjowy
• 
  Baskijski sernik 3 składniki
• 
  Sernik truskawkowy pieczony
• 
  Ciasto jabłkowe karmelowe
• 
  Sernik turecki na cieście filo
• 
  Ciasto czekoladowe tahini

Cześć!