Pleśniak z rabarbarem – jak zrobić?
Pleśniak z rabarbarem to jedno z tych ciast, które od lat kojarzą się z domową kuchnią i sezonem na świeże owoce oraz warzywa deserowe. Połączenie kruchego ciasta, lekko kwaskowatego rabarbaru, kakaowej kruszonki i puszystej bezy sprawia, że wypiek zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. To doskonała propozycja na rodzinne spotkania, weekendowe popołudnia przy kawie czy świąteczny stół. Charakterystyczna warstwa rabarbaru przełamuje słodycz bezy, dzięki czemu ciasto nie jest mdłe i pozostaje przyjemnie orzeźwiające.
Przygotowanie pleśniaka nie jest skomplikowane, choć wymaga wykonania kilku etapów. Najpierw przygotowuje się kruche ciasto, które zostaje podzielone na jasną i kakaową część. Następnie piecze się spód, układa rabarbar, dodaje bezę i przykrywa całość startym ciastem. W efekcie powstaje wielowarstwowy wypiek o ciekawej strukturze i wyjątkowym aromacie. Dzięki zastosowaniu dużej ilości rabarbaru deser jest soczysty, a jednocześnie zachowuje odpowiednią kruchość.
Rabarbar najlepiej wybierać świeży, jędrny i intensywnie czerwony. Takie łodygi mają delikatniejszy smak i pięknie prezentują się po upieczeniu. Warto również pamiętać o dokładnym oddzieleniu białek od żółtek, ponieważ od tego zależy powodzenie bezy. Dobrze ubita piana sprawi, że wierzch ciasta będzie lekki i delikatny.
Pleśniak doskonale smakuje zarówno w dniu pieczenia, jak i następnego dnia po schłodzeniu. Można podać go oprószonego cukrem pudrem lub serwować z gałką lodów waniliowych. To klasyczny wypiek, który nigdy nie wychodzi z mody i zawsze znajduje swoich wielbicieli.
Pleśniak z rabarbarem przepis
Składniki
Na ciasto:
- 420 g mąki pszennej
- 30 g cukru pudru
- 200 g masła
- 5 jajek
- 7 g proszku do pieczenia
- 15 ml śmietany 18%
- 20 g kakao
Na bezę:
- 250 g cukru
- 15 g mąki ziemniaczanej
Dodatkowo:
- 1 kg rabarbaru
- 30 g cukru
- 10 g bułki tartej
Pleśniak z rabarbarem wykonanie
Przygotowanie
Krok 1. Przygotowanie formy i składników
Piekarnik rozgrzej do 180°C. Blachę o wymiarach około 25 × 30 cm natłuść masłem i oprósz mąką. Oddziel białka od żółtek. Masło pokrój na mniejsze kawałki.
Krok 2. Przygotowanie rabarbaru
Rabarbar oczyść z liści, umyj i pokrój w plasterki o grubości około 1 cm. Przełóż do miski, wsyp 30 g cukru i pozostaw na 30–50 minut. Następnie odlej powstały sok.
Krok 3. Przygotowanie kruchego ciasta
Do miski wsyp mąkę pszenną, cukier puder oraz proszek do pieczenia. Dodaj masło, śmietanę i żółtka. Szybko zagnieć jednolite ciasto. Podziel je na trzy równe części. Do jednej części dodaj kakao i ponownie zagnieć. Jasne oraz kakaowe ciasto schładzaj przez około 30 minut w lodówce.
Krok 4. Podpieczenie spodu
Jedną jasną część ciasta rozwałkuj i wyłóż nią przygotowaną formę. Nakłuj spód widelcem i piecz przez około 15 minut. Po wyjęciu pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
Krok 5. Przygotowanie bezy
Białka ubij na sztywną pianę. Stopniowo, partiami, dodawaj cukier, cały czas miksując. Gdy masa stanie się gładka i lśniąca, wsyp mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj.
Krok 6. Składanie ciasta
Podpieczony spód posyp bułką tartą. Rozłóż równomiernie odsączony rabarbar. Na wierzchu rozprowadź bezę. Następnie zetrzyj na tarce o dużych oczkach kakaową część ciasta oraz pozostałą jasną część, rozkładając je równomiernie na powierzchni.
Krok 7. Pieczenie
Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 40 minut. Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia.
Krok 8. Podanie
Przed serwowaniem oprósz pleśniak cukrem pudrem i pokrój na porcje. Doskonale smakuje z filiżanką kawy lub herbaty.
- Drożdżówki z jabłkami
- Mus sernikowy
- Tort bez pieczenia
- Kruche ciasto z agrestem i bezą
- Bekonowe rolsy
- Okrągłe croissanty
- Croissant Wheel
- Sernik reese’s
- Chlebek jogurtowy
- Tort bez pieczenia dla dzieci mango tiramisu
Cześć!
Dodaj komentarz