Ocet jabłkowy przepis – jak zrobić?
Domowy ocet jabłkowy to prosty sposób na wykorzystanie części owoców, które zazwyczaj trafiają do kosza lub kompostownika. Do jego przygotowania nie potrzeba całych jabłek – wystarczą obierki, ogryzki oraz fragmenty miąższu pozostałe po robieniu szarlotki, musu, soku czy owocowej przekąski. Dzięki temu można ograniczyć ilość odpadów w kuchni, a jednocześnie otrzymać naturalnie fermentowany produkt o charakterystycznym, kwaśnym smaku.
Proces wymaga zaledwie kilku składników, ale nie można go nadmiernie przyspieszać. Najpierw jabłka fermentują w wodzie z dodatkiem cukru, a następnie odcedzony płyn dojrzewa jeszcze przez kilka tygodni. W tym czasie warto regularnie obserwować zawartość słoika. Pojawiające się bąbelki lub lekka piana są oznaką zachodzącej fermentacji. Ocet może również stać się mętny, a na jego powierzchni czasami tworzy się naturalna matka octowa.
Do przygotowania octu najlepiej wykorzystać wodę filtrowaną albo wcześniej przegotowaną i wystudzoną. Chlor zawarty w wodzie z kranu może utrudniać rozwój mikroorganizmów odpowiadających za fermentację. Należy także zrezygnować z metalowych naczyń i akcesoriów, ponieważ metal może reagować z fermentującym płynem oraz octem. Odpowiednie będą słoiki szklane, a do mieszania można używać łyżki drewnianej, silikonowej lub plastikowej.
Słoik podczas fermentacji powinien być osłonięty filtrem do kawy albo ręcznikiem papierowym. Taka przykrywka umożliwia dostęp powietrza, a jednocześnie chroni zawartość przed muszkami owocówkami i innymi zanieczyszczeniami. Gotowy ocet można wykorzystywać między innymi do dressingów, marynat, domowego majonezu, moczenia produktów zbożowych oraz jako zamiennik zwykłego octu w wielu potrawach.
Ocet jabłkowy przepis
Składniki
- obierki, ogryzki oraz przebarwione lub uszkodzone fragmenty miąższu z jabłek wolnych od pestycydów – pozostałości z około 6 dużych jabłek,
- 1 szklany słoik o pojemności około 1 litra,
- 1 gumka recepturka albo metalowa obręcz do słoika,
- 1 papierowy filtr do kawy albo ręcznik papierowy,
- 25–30 g drobnego cukru trzcinowego, na przykład cukru turbinado,
- 480–600 ml wody przegotowanej i pozostawionej do całkowitego ostygnięcia.
ocet jabłkowy przepis wykonanie
Wykonanie
- Dokładnie umyj i wyparz szklany słoik. Na jego dnie umieść obierki, ogryzki oraz pozostałe kawałki jabłek. Napełniaj naczynie maksymalnie do około ¾ wysokości. Owoce powinny mieć wystarczająco dużo miejsca, aby mogły się lekko przemieszczać, a jednocześnie pozostać zanurzone w płynie.
- Do słoika wsyp około 25 g drobnego cukru trzcinowego. Wlej 480 ml filtrowanej albo przegotowanej i całkowicie wystudzonej wody. Jabłka powinny znaleźć się pod powierzchnią płynu. Jeżeli nie są całkowicie przykryte, dolej odpowiednią ilość wody.
- Fragmenty jabłek mogą wypływać na powierzchnię. W takiej sytuacji umieść na nich niewielki, czysty słoiczek lub inne niemetalowe obciążenie, które utrzyma owoce pod wodą i ograniczy ryzyko pojawienia się pleśni.
- Wymieszaj jabłka, cukier i wodę. Otwór słoika przykryj papierowym filtrem do kawy albo ręcznikiem papierowym. Materiał przymocuj gumką recepturką lub obręczą do słoika.
- Odstaw naczynie na 2 tygodnie w ciepłe i ciemne miejsce. Możesz postawić je na górnej półce szafki albo nad lodówką. W trakcie fermentacji nie zamykaj słoika szczelną pokrywką.
- Po 2 tygodniach sprawdź zawartość. Widoczna piana oraz bąbelki są naturalnym skutkiem fermentacji. Odcedź kawałki jabłek, a pozostałości owoców przeznacz na kompost.
- Odcedzony płyn ponownie przelej do czystego słoika. Przykryj go świeżym filtrem do kawy lub ręcznikiem papierowym i zabezpiecz gumką albo obręczą.
- Pozostaw ocet w temperaturze pokojowej na kolejne 2–4 tygodnie. Próbuj go raz w tygodniu i zakończ fermentację, gdy uzyska odpowiadający Ci kwaśny smak.
- Gotowy ocet może być mętny. Na jego powierzchni może także utworzyć się matka octowa. Po zakończeniu fermentacji zastąp papierową osłonę pokrywką i przechowuj ocet w lodówce.
- Ocet jabłkowy przepis
- Oxymel
- Sernik cappuccino bez pieczenia
- Ciasto kinder country
- Dirty Earl Grey
- Chlebek szpinakowy
- Krem maślany latte buttercream latte
- Chlebek jeżynowy
- Dirty Earl Latte
- Mleczna kanapka
Cześć!
Dodaj komentarz