Góra lodowa – jak zrobić?
Ciasto góra lodowa to jeden z tych wypieków, które od razu przyciągają wzrok. Jego charakterystyczny wygląd tworzą okrągłe biszkopty ustawione na kremie i oblane jasną oraz ciemną polewą, dzięki czemu wierzch przypomina lodowe szczyty. To deser warstwowy, efektowny i bardzo bogaty w smaku. Łączy delikatny biszkopt, kremową masę budyniową, orzechową bezę, poncz cytrynowy oraz słodką polewę przygotowaną z mleka w proszku. Każda warstwa ma tu swoje zadanie: biszkopt stanowi miękką bazę, beza z orzechami dodaje chrupkości, krem scala całość, a polewa nadaje ciastu charakterystyczny wygląd i słodycz.
Góra lodowa sprawdzi się jako ciasto na święta, rodzinne uroczystości, imieniny, przyjęcia i większe spotkania, ponieważ z podanych proporcji wychodzi około 24 kawałków. Wypiek wymaga kilku etapów, ale nie jest skomplikowany, jeśli przygotowuje się go spokojnie krok po kroku. Najwięcej czasu zajmuje studzenie budyniu, chłodzenie warstw i oczekiwanie, aż polewa zastygnie. Warto zaplanować przygotowanie dzień wcześniej, bo po nocy w lodówce ciasto najlepiej się kroi, a smaki dobrze się łączą. To deser dla osób, które lubią ciasta kremowe, słodkie, dekoracyjne i wyraziste. Dzięki dwóm rodzajom polewy oraz ułożonym biszkoptom wygląda bardzo efektownie nawet bez dodatkowych ozdób.
Góra lodowa przepis
Składniki
Na biszkopt:
- 4 jajka, rozmiar M, w temperaturze pokojowej
- 150 g cukru
- 80 g mąki pszennej
- 70 g skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżki wody
Na masę budyniową:
- 500 ml mleka
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 5 żółtek
- 120 g cukru
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 250 g masła, w temperaturze pokojowej
Na bezę orzechową:
- 5 białek
- 250 g orzechów włoskich
- 200 g cukru
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Na poncz:
- 3 łyżki soku z cytryny
- 5 łyżek zimnej wody
Na polewę czekoladową z mleka w proszku:
- 200 g masła
- 100 g cukru
- 125 ml wody
- 2 szklanki mleka w proszku + 1 łyżka mleka w proszku
- 1 łyżka kakao
Dodatkowo:
- około 240 g okrągłych biszkoptów
Góra lodowa wykonanie
Wykonanie
- Dno prostokątnej formy o wymiarach około 35 × 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić.
- Przygotowanie rozpocząć od masy budyniowej, ponieważ budyń musi dobrze wystygnąć. Około 125 ml mleka wymieszać dokładnie z żółtkami, cukrem waniliowym i skrobią ziemniaczaną, tak aby nie było grudek. Pozostałe mleko zagotować z cukrem. Do gotującego się mleka wlać przygotowaną mieszankę i szybko mieszać, aż powstanie gęsty budyń. Garnek zdjąć z palnika. Budyń przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni, i pozostawić do całkowitego ostudzenia. Dzięki temu na wierzchu nie utworzy się kożuch.
- Przygotować biszkopt. Mąkę pszenną wymieszać ze skrobią ziemniaczaną. Najlepiej przesiać je przez sitko i odstawić.
- Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie, cały czas miksując, dodawać stopniowo cukier, po jednej łyżce. Gdy piana będzie lśniąca i stabilna, dodawać po jednym żółtku, miksując po każdym dodaniu. Mąkę ze skrobią wsypywać porcjami do masy jajecznej i delikatnie mieszać szpatułką lub łyżką drewnianą tylko do połączenia składników. Na końcu dodać wodę i ponownie krótko wymieszać.
- Ciasto biszkoptowe przełożyć do przygotowanej formy. Piec w nagrzanym piekarniku około 25 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra-dół. Po upieczeniu wyjąć i odstawić do całkowitego wystudzenia.
- Ponownie przygotować prostokątną formę o wymiarach około 35 × 24 cm, wykładając jej dno papierem do pieczenia.
- Przygotować bezę orzechową. Orzechy włoskie drobno posiekać. Przełożyć je do miski i wymieszać z mąką pszenną, skrobią ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia.
- Białka ubić na sztywną pianę. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo cukier. Kiedy piana będzie gęsta, lśniąca i dobrze ubita, wsypać mieszankę orzechową i delikatnie połączyć szpatułką.
- Masę orzechową przełożyć do przygotowanej formy. Piec w nagrzanym piekarniku około 30 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra-dół. Po upieczeniu wyjąć i pozostawić do ostudzenia.
- Przygotować poncz. Zimną wodę wymieszać z sokiem z cytryny.
- Przygotować masę budyniową. Miękkie masło utrzeć mikserem na jasny, puszysty krem. Dalej miksując, dodawać stopniowo ostudzony budyń, łyżka po łyżce, aż powstanie jednolita masa.
- Wystudzony biszkopt umieścić w formie i nasączyć przygotowanym ponczem. Na wierzchu rozsmarować połowę masy budyniowej. Przykryć bezą orzechową, a następnie rozprowadzić pozostałą część kremu.
- Okrągłe biszkopty przekroić nożem na pół. Układać je na masie budyniowej przeciętą stroną do dołu. Ciasto wstawić do lodówki na około 1 godzinę.
- Przygotować polewę czekoladową z mleka w proszku. Do garnka przełożyć masło, wodę i cukier. Zagotować, mieszając. Garnek zdjąć z palnika i pozostawić do lekkiego ostudzenia, ale masa powinna pozostać ciepła. Do jeszcze ciepłej masy dodać mleko w proszku i dokładnie wymieszać, aż polewa będzie gładka. Można krótko zmiksować, aby usunąć grudki. Gdy masa będzie jednolita, podzielić ją na dwie części. Do jednej dodać łyżkę mleka w proszku i wymieszać na gładką jasną polewę. Do drugiej dodać łyżkę kakao i wymieszać na gładką ciemną polewę.
- Ciasto polewać naprzemiennie jasną i ciemną polewą. Należy robić to dość sprawnie, ponieważ polewa szybko gęstnieje.
- Gotową górę lodową wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż polewa zastygnie. Najlepiej chłodzić ciasto przez całą noc. Przed podaniem kroić ostrym nożem na kawałki.
- Ciasto rumowe
- Ciasto korzenne czekoladowe
- Ciasto toffi
- Tort jabłkowy
- Ciasto z gruszek
- Lambada ciasto
- Placek cynamonowy
- Ciasto z gruszkami i imbirem
- Ciasto daktylowe
- Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
Cześć!
