Gnocchi – jak zrobić?
Gnocchi to klasyka włoskiej kuchni, która pokazuje, że zaledwie kilka prostych składników może zamienić się w wyjątkowo delikatne, miękkie kluski. Podstawą są ziemniaki, jajko, mąka oraz sól. Najważniejsza jest tutaj odpowiednia konsystencja ciasta – powinno być miękkie i lekkie, ale jednocześnie na tyle zwarte, aby można było je bez problemu formować. Zbyt duża ilość mąki może sprawić, że gnocchi staną się twarde, dlatego warto dodawać ją stopniowo i zakończyć wyrabianie, gdy tylko składniki się połączą.
Ziemniaki najlepiej ugotować w skórkach. Dzięki temu nie chłoną nadmiernej ilości wody, a przygotowane z nich ciasto jest bardziej suche i wymaga mniejszej ilości mąki. Po ugotowaniu ziemniaki należy obrać i dokładnie przecisnąć przez praskę. Im bardziej jednolita będzie ziemniaczana masa, tym delikatniejsze wyjdą gotowe kluski.
Charakterystyczny wygląd gnocchi można uzyskać przy pomocy widelca. Każdy kawałek ciasta delikatnie roluje się po jego ząbkach, tworząc z jednej strony rowki, a z drugiej niewielkie wgłębienie. Nie jest to jednak konieczne – gnocchi można pozostawić również w prostszej formie małych poduszeczek. Rowki mają przede wszystkim praktyczne zastosowanie, ponieważ dzięki nim sos łatwiej przylega do powierzchni klusek.
Gotowe gnocchi wymagają jedynie krótkiego gotowania. Można podawać je z pesto bazyliowym, sosem pomidorowym, sosem marinara albo delikatnym sosem maślano-cytrynowym. Świetnie sprawdzają się zarówno jako samodzielne danie, jak i jako baza do bardziej rozbudowanych potraw.
Gnocchi przepis
Składniki
- 907 g ziemniaków typu russet lub innych mączystych ziemniaków, około 3–4 średnich sztuk
- 1 duże jajko, roztrzepane
- 1 łyżeczka soli morskiej, około 5 g
- około 120 g mąki pszennej uniwersalnej, przesiewanej i wyrównanej przy odmierzaniu
- dodatkowa mąka do podsypywania, w razie potrzeby
Gnocchi wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do około 220°C.
- Ziemniaki kilkukrotnie nakłuj widelcem. Ułóż je na blasze do pieczenia i piecz przez około 45–60 minut, aż będą całkowicie miękkie po nakłuciu widelcem.
- Pozostaw upieczone ziemniaki do momentu, aż ostygną na tyle, aby można było je swobodnie trzymać w dłoniach. Przekrój je na pół, obierz ze skórek i usuń skórki. Miąższ przeciśnij przez praskę do ziemniaków albo rozgnieć tłuczkiem na gładką masę.
- Przełóż ziemniaki na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą i uformuj z nich szeroki, cienki kopczyk. Skrop ziemniaki roztrzepanym jajkiem, a następnie posyp około 1/3 przygotowanej mąki. Dłońmi lub skrobką podnoś i składaj ziemniaki do środka, tak aby jajko oraz mąka stopniowo połączyły się z masą.
- Gdy pierwsza część mąki zostanie niemal całkowicie wchłonięta, dodaj kolejną 1/3 mąki. Ponownie delikatnie wyrabiaj i składaj ciasto. Stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, aż ciasto będzie miękkie, puszyste i lekko wilgotne, ale nie klejące. Nie musisz wykorzystać całej ilości mąki. Jeśli masa pozostaje bardzo mokra, możesz potrzebować odrobinę więcej. Wyrabiaj tylko tak długo, jak jest to konieczne, ponieważ zbyt intensywne zagniatanie może sprawić, że gnocchi staną się ciężkie.
- Uformuj ciasto w kulę, a następnie podziel je na 8 równych części. Lekko oprósz mąką blat oraz dłonie. Każdą porcję rozwałkuj na wałeczek o średnicy około 2,5 cm. Pokrój go na kawałki długości około 2,5 cm i przełóż na oprószoną mąką blachę. Powtórz z pozostałym ciastem.
- Opcjonalnie nadaj gnocchi klasyczny kształt. Zanurz ząbki widelca w mące i przytrzymaj widelec niemal równolegle do powierzchni. Ułóż jedno gnocchi na końcówkach ząbków, a następnie delikatnie przeciągnij je wzdłuż widelca jednym palcem. Z jednej strony powinny powstać rowki, a z drugiej niewielkie wgłębienie. Powtórz z pozostałymi kluskami.
- Zagotuj duży garnek osolonej wody. Obok przygotuj dużą miskę z umieszczonym na niej durszlakiem. Wrzuć do wrzątku około 1/3 gnocchi i gotuj mniej więcej 2 minuty, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmij je łyżką cedzakową i przełóż na durszlak, aby odciekły. W ten sam sposób ugotuj pozostałe porcje.
- Podawaj gnocchi z ulubionym sosem, na przykład pesto bazyliowym, świeżym sosem pomidorowym, sosem marinara albo sosem cytrynowo-maślanym.
- Galette des rois
- Muffiny z płatków owsianych
- Sernik z ananasem
- Babeczki halloween
- Babeczki marchewkowe
- Sernik Królewski
- Brownie ze śliwkami
- Paluchy wiedźmy
- Pumpkin spice latte ciasto
- Białe brownie
Cześć!
Dodaj komentarz