Chlebek jeżynowy – jak zrobić?
Chlebek jeżynowy to miękkie, maślane ciasto ucierane, w którym delikatny waniliowo-migdałowy aromat łączy się ze świeżymi, lekko kwaskowatymi owocami. Jeżyny są rozmieszczone zarówno wewnątrz wypieku, jak i na jego powierzchni, dlatego pojawiają się niemal w każdym kawałku. Podczas pieczenia owoce puszczają niewielką ilość soku, tworząc w jasnym cieście efektowne, fioletowe smugi.
Po całkowitym wystudzeniu chlebek zostaje pokryty intensywnie różowo-fioletową polewą. Jej naturalny kolor pochodzi wyłącznie z soku wyciśniętego z rozgniecionych jeżyn. Polewa jest słodka, owocowa i wystarczająco gęsta, aby utrzymać się na powierzchni ciasta, a jednocześnie swobodnie spływać po jego bokach. Gotowy wypiek można dodatkowo udekorować świeżymi owocami.
Do przygotowania ciasta najlepiej wykorzystać miękkie masło oraz składniki o temperaturze pokojowej. Dzięki temu masa łatwiej się połączy i stanie się jednolita. Jeżeli jeżyny są wyjątkowo duże, warto przekroić je na połówki lub ćwiartki. Mniejsze kawałki można równomierniej rozmieścić w cieście, co ułatwia także jego równomierne pieczenie. Owoce należy jednak dodawać ostrożnie, aby ich nie rozgnieść.
Chlebek jeżynowy sprawdzi się jako deser podawany do kawy lub herbaty, słodki poczęstunek dla gości albo sezonowy wypiek na weekend. Przed pokrojeniem trzeba poczekać, aż ciasto zupełnie ostygnie, a polewa lekko zastygnie. Dzięki temu kromki zachowają ładny kształt, a owocowa dekoracja nie spłynie podczas porcjowania.
Chlebek jeżynowy przepis
Składniki
Ciasto
- 85 g miękkiego masła oraz dodatkowa ilość do natłuszczenia formy
- 200 g białego cukru
- 2 duże jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego – opcjonalnie
- 160 ml pełnotłustego mleka
- 340 g mąki pszennej uniwersalnej
- ¼ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 225 g świeżych jeżyn
Polewa jeżynowa
- 120 g cukru pudru
- 14 g roztopionego masła
- 1–2 łyżki soku z jeżyn
- ¼ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- dodatkowe jeżyny do dekoracji – opcjonalnie
Chlebek jeżynowy wykonanie
Wykonanie
- Formę keksową o długości około 23 cm dokładnie posmaruj masłem lub olejem. Piekarnik rozgrzej do 163°C. Jeżyny umyj, przełóż na sitko i pozostaw do odcieknięcia.
- Miękkie masło umieść w misce razem z białym cukrem. Ucieraj mikserem ręcznym albo robotem kuchennym do chwili uzyskania jasnej, dobrze połączonej i lekko puszystej masy. W przypadku ucierania ręcznego może to potrwać kilka minut.
- Dodaj jajka, ekstrakt waniliowy oraz opcjonalny ekstrakt migdałowy. Miksuj, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą, a masa stanie się jednolita.
- W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, sól i proszek do pieczenia. Połowę suchych składników wsyp do masy maślanej i wymieszaj tylko do ich połączenia.
- Wlej całe mleko i krótko wymieszaj. Następnie dodaj pozostałą część suchych składników. Gotowa masa powinna być miękka, ale dość gęsta.
- Większość jeżyn delikatnie wmieszaj do ciasta. Staraj się nie rozgniatać owoców i rozprowadzić je możliwie równomiernie.
- Masę przełóż do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Pozostałe jeżyny rozmieść na wierzchu. Formę ustaw na środkowej półce rozgrzanego piekarnika.
- Piecz przez 60–80 minut. Po około 60 minutach wbij drewniany patyczek w środkową część ciasta. Jeżeli po wyjęciu jest czysty albo znajdują się na nim tylko pojedyncze okruszki, wypiek jest gotowy.
- Upieczony chlebek wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie przez około 10 minut. Następnie przełóż go na kratkę i zaczekaj, aż całkowicie wystygnie. Gdyby ciasto przywarło do formy, ostrożnie oddziel jego brzegi nożem. Możesz również wsunąć małą metalową łopatkę przy krótszym boku formy i delikatnie podważyć spód.
- Przygotuj polewę. Około 75 g jeżyn umieść w miseczce i dokładnie rozgnieć widelcem. Przełóż owoce na sitko, a następnie przeciśnij sok z powrotem do miseczki. Potrzebne będzie około 1½–2 łyżek soku.
- Do soku dodaj roztopione masło i ekstrakt waniliowy. Wsyp cukier puder i mieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej polewy.
- Polewa powinna swobodnie spływać z łyżki, lecz nie może być tak rzadka, aby całkowicie wsiąkała w ciasto. Gdy jest zbyt płynna, dodawaj cukier puder po 1 łyżce. Jeżeli okaże się za gęsta, dolewaj mleko po 1 łyżeczce, aż osiągnie odpowiednią konsystencję.
- Gotową polewą pokryj całkowicie wystudzony chlebek. Wierzch możesz udekorować dodatkowymi świeżymi jeżynami.
- Chlebek jeżynowy
- Dirty Earl Latte
- Mleczna kanapka
- Gorąca czekolada sernik
- Chałka matcha
- Zdrowe ciastka dla psa przepis
- Chlebek czekoladowy z dynią
- Magiczne ciasto czekoladowe
- Ciasteczka dla psów
- Trifle tiramisu baileys
Cześć!
Dodaj komentarz