Tort gruszkowy – jak zrobić?
Tort gruszkowy to efektowny, wysoki deser złożony z czterech puszystych, lekko korzennych blatów, kremu mascarpone, delikatnych gruszek oraz słonego karmelu klonowego. Poszczególne elementy mają wyraźnie różne tekstury i smaki, ale po połączeniu tworzą harmonijną całość. Miękkie ciasto pachnie cynamonem, imbirem i gałką muszkatołową, a dodatek posiekanych orzechów pekan nadaje mu przyjemnej chrupkości.
Szczególnie ważnym elementem tortu są gruszki. Owoce są powoli gotowane w cydrze lub perry z cukrem, cynamonem, goździkami i liściem laurowym. Dzięki temu pozostają delikatne, a jednocześnie nabierają korzennego aromatu. Powstały podczas gotowania płyn zostaje następnie zredukowany i służy do nasączenia blatów, dzięki czemu ciasto jest bardziej wilgotne i jeszcze intensywniej pachnie gruszkami oraz przyprawami.
Między blatami znajduje się prosty krem z mascarpone, śmietanki, cukru pudru i wanilii. Nie jest przesadnie słodki, dlatego dobrze równoważy karmel przygotowany z masła, śmietanki i syropu klonowego. Niewielka ilość soli podkreśla jego smak i sprawia, że słodycz całego deseru nie staje się dominująca.
Tort gruszkowy warto przygotować wtedy, gdy zależy nam na deserze, który robi wrażenie już samym wyglądem. Cztery warstwy ciasta przełożone jasnym kremem, plasterkami gruszek i karmelem prezentują się bardzo dekoracyjnie bez konieczności wykonywania skomplikowanych ozdób. Wierzch wystarczy polać pozostałym karmelem, pozwalając mu swobodnie spływać po bokach, a następnie ułożyć gruszki i orzechy pekan. To ciasto szczególnie dobrze sprawdzi się jesienią i zimą, kiedy połączenie gruszek, przypraw korzennych i syropu klonowego pasuje do sezonowych deserów.
tort gruszkowy przepis
Składniki
Na 4 blaty o średnicy 20 cm:
- 350 g miękkiego masła + niewielka ilość do wysmarowania form
- 350 g drobnego cukru trzcinowego
- 6 jajek
- około 10 g pasty lub ekstraktu waniliowego
- 350 g mąki samorosnącej
- 150 g orzechów pekan, grubo posiekanych + dodatkowa ilość do podania
- około 2,5 g mielonego cynamonu
- około 4 g mielonego imbiru
- około 0,5 g świeżo startej gałki muszkatołowej
- mała szczypta soli
Gruszki:
- 4 małe gruszki deserowe
- 50 g drobnego cukru
- około 200 g perry lub cydru
- 1/2 laski cynamonu
- 4 całe goździki
- 1 liść laurowy
- woda – tylko w razie potrzeby, do przykrycia gruszek
Karmel klonowy:
- 100 g solonego masła, pokrojonego w kostkę
- około 100 g śmietanki kremówki
- około 100 g syropu klonowego
- około 2 g soli morskiej w płatkach
Krem mascarpone:
- 500 g mascarpone
- około 300 g śmietanki kremówki
- około 30 g cukru pudru
- około 10 g pasty waniliowej
tort gruszkowy wykonanie
Wykonanie
Rozgrzej piekarnik do 180°C, a w przypadku termoobiegu do 160°C. Przygotuj dwie okrągłe formy o średnicy 20 cm. Posmaruj je masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
Do dużej miski włóż 175 g miękkiego masła oraz 175 g drobnego cukru trzcinowego. Ucieraj mikserem elektrycznym, aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie dodawaj kolejno 3 jajka, dokładnie miksując po każdym z nich.
Dodaj połowę wanilii, 175 g mąki, połowę cynamonu, imbiru i gałki muszkatołowej oraz niewielką szczyptę soli. Delikatnie wymieszaj. Na końcu dodaj 75 g posiekanych orzechów pekan i połącz je z ciastem.
Rozdziel masę pomiędzy dwie przygotowane formy i wyrównaj powierzchnię za pomocą tylnej części łyżki. Piecz przez 25–30 minut, aż blaty wyrosną, a patyczek wbity w ich środek będzie po wyjęciu suchy.
Pozostaw ciasto w formach na około 5 minut, następnie wyjmij blaty i przełóż je na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Umyj formy i w taki sam sposób przygotuj kolejne dwa blaty z pozostałego masła, cukru, 3 jajek, wanilii, mąki, przypraw i orzechów. Łącznie powinny powstać 4 blaty.
Gruszki obierz, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Umieść je w niewielkim rondlu. Dodaj cukier, cydr lub perry, laskę cynamonu, goździki oraz liść laurowy. Jeżeli płynu jest za mało, dolej tyle wody, aby gruszki były przykryte.
Doprowadź płyn do lekkiego wrzenia na małym lub średnim ogniu, przykryj rondel i gotuj gruszki bardzo delikatnie przez 20–25 minut. Owoce powinny być na tyle miękkie, aby można było bez problemu nakłuć je końcówką noża.
Wyjmij gruszki łyżką cedzakową i odstaw je na talerz do ostygnięcia. Płyn pozostaw w rondlu i gotuj dalej, aż jego objętość zmniejszy się mniej więcej o jedną trzecią. Ostudź powstały syrop, a następnie usuń z niego cynamon, goździki i liść laurowy.
Przygotuj karmel. Do małego rondla włóż solone masło, śmietankę, syrop klonowy oraz płatki soli morskiej. Doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu i gotuj przez 6–8 minut, aż karmel zgęstnieje i nabierze złocistego koloru. Pamiętaj, że podczas stygnięcia stanie się jeszcze gęstszy. Pozostaw go do całkowitego ostygnięcia. Jeżeli nadal będzie zbyt rzadki, włóż go na krótko do lodówki.
Mascarpone, śmietankę, cukier puder oraz pastę waniliową umieść w misce. Ubijaj mikserem tylko do momentu uzyskania miękkich, stabilnych wierzchołków. Nie miksuj zbyt szybko ani zbyt długo, ponieważ krem mascarpone może się rozwarstwić.
Odłóż 3 połówki gruszek do dekoracji, a pozostałe pokrój w plasterki.
Każdy z czterech blatów posmaruj niewielką ilością przygotowanego wcześniej syropu gruszkowego. Pierwszy blat połóż na paterze lub dużym talerzu. Rozprowadź na nim około 1/3 kremu mascarpone, pozostawiając niewielki odstęp od krawędzi. Na kremie ułóż kilka plasterków gruszki i polej je około 1 łyżką karmelu klonowego.
Przykryj kolejnym blatem i powtórz nakładanie kremu, gruszek oraz karmelu. Tak samo przygotuj trzecią warstwę. Na końcu przykryj tort czwartym blatem.
Wierzch polej pozostałym karmelem klonowym, pozwalając, aby miejscami spływał po bokach tortu. Udekoruj odłożonymi połówkami gruszek oraz dodatkową porcją orzechów pekan.
- Tort gruszkowy
- Sernik straciatella
- Sernik z pomarańczą
- Ciasto 12 łyżek
- Sernik z morelami
- Sernik z pistacjami
- Tort słony karmel
- Ciasto z cydrem
- Ciasto z gruszkami i bezą
- Tort toffi
Cześć!
