Tarta dyniowa – jak zrobić?
Tarta dyniowa to kremowy, jesienny wypiek, w którym delikatne puree z dyni łączy się z mascarpone oraz aromatycznymi przyprawami. Jej charakterystycznym elementem jest efektowny marmurkowy wzór na powierzchni – powstaje przez połączenie jasnej masy mascarpone z pomarańczowym nadzieniem dyniowym. Dzięki temu deser prezentuje się wyjątkowo dekoracyjnie, mimo że do jego przygotowania nie potrzeba skomplikowanych ozdób.
Nadzienie ma aksamitną, gładką konsystencję i wyraźnie korzenny aromat. Cynamon, świeżo starta gałka muszkatołowa oraz niewielka ilość goździków dobrze komponują się z naturalną słodyczą dyni. Brązowy cukier dodatkowo nadaje masie lekko karmelową nutę, natomiast mascarpone sprawia, że tarta jest bardziej kremowa i łagodna w smaku.
Ważnym etapem przygotowania jest wcześniejsze podpieczenie spodu. Dzięki temu pozostaje on odpowiednio stabilny po dodaniu wilgotnego nadzienia. Ciasto należy najpierw schłodzić, a następnie piec z obciążeniem i ponownie krótko dopiec już bez niego. Dopiero na tak przygotowany spód trafia masa dyniowo-serowa.
Tarta dyniowa najlepiej sprawdzi się jako deser na chłodniejsze miesiące, rodzinne spotkanie, podwieczorek czy jesienny weekend. Po upieczeniu trzeba pozwolić jej całkowicie wystygnąć, a następnie schłodzić ją przez minimum kilka godzin. Dzięki temu nadzienie odpowiednio stężeje i będzie można pokroić tartę na estetyczne kawałki. To również wypiek, który można przygotować wcześniej, ponieważ po schłodzeniu zachowuje zwartą, kremową strukturę.
tarta dyniowa przepis
Składniki
- 1 przygotowany spód do tarty orkiszowej o średnicy około 23 cm lub inny ulubiony spód do tarty
- 227 g mascarpone, w temperaturze pokojowej
- 50 g cukru
- 4 duże jajka, podzielone zgodnie z przepisem
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 100 g jasnego brązowego cukru
- 1½ łyżeczki mielonego cynamonu
- ¼ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
- szczypta mielonych goździków
- szczypta gruboziarnistej soli koszernej
- 1 puszka puree z dyni 100% – około 425 g
tarta dyniowa wykonanie
Wykonanie
- Przygotuj ciasto na spód zgodnie z przepisem, którego używasz.
- Rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy około 28 cm. Przenieś je do formy na tartę lub pie o średnicy około 23 cm i uformuj brzegi według uznania.
- Formę z ciastem włóż do zamrażarki na 30 minut, aby spód dobrze się schłodził.
- W czasie chłodzenia nagrzej piekarnik do około 205°C. Ustaw jedną półkę w dolnej, a drugą w środkowej części piekarnika.
- Wyjmij spód z zamrażarki i przykryj go okrągłym arkuszem papieru do pieczenia. Wsyp obciążniki ceramiczne albo suchy ryż, fasolę lub soczewicę tak, aby wypełniły formę. Szczególnie dokładnie rozprowadź obciążenie przy brzegach.
- Piecz spód na dolnym poziomie piekarnika przez 25 minut. Następnie wyjmij go, usuń papier wraz z obciążeniem i ponownie włóż do piekarnika na kolejne 5–10 minut, aż ciasto będzie całkowicie podpieczone. Odstaw.
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do około 163°C.
- Przygotuj nadzienie. Za pomocą miksera elektrycznego ubij mascarpone z 50 g cukru, aż masa stanie się gładka.
- Dodaj 1 jajko oraz ekstrakt waniliowy. Miksuj do dokładnego połączenia składników.
- Odłóż około 120 ml przygotowanej masy mascarpone na bok.
- Do pozostałej masy znajdującej się w misce miksera dodaj pozostałe 3 jajka, brązowy cukier, cynamon, gałkę muszkatołową, goździki, sól oraz puree z dyni. Miksuj do uzyskania jednolitego nadzienia.
- Na całkowicie podpieczony spód przełóż około połowy masy dyniowej.
- Na jej powierzchni umieść kilka porcji odłożonej wcześniej masy mascarpone. Następnie wlej pozostałe nadzienie dyniowe.
- Na wierzchu ponownie rozłóż porcje pozostałego mascarpone. Za pomocą noża lub patyczka delikatnie przeciągaj masę przez poszczególne warstwy, tworząc charakterystyczny marmurkowy wzór.
- Ustaw tartę na środkowym poziomie piekarnika i piecz przez 45–55 minut. Nadzienie powinno osiągnąć w środku około 82°C. Zewnętrzna część masy powinna być lekko uniesiona i ścięta, natomiast sam środek może jeszcze delikatnie drżeć przy poruszeniu formą.
- Wyjmij tartę z piekarnika i ustaw ją na kratce. Pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- Po wystudzeniu przełóż tartę do lodówki na co najmniej 6 godzin, aby nadzienie odpowiednio stężało. Po schłodzeniu pokrój i podawaj.
- Lambada ciasto
- Placek cynamonowy
- Ciasto z gruszkami i imbirem
- Ciasto daktylowe
- Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
- Ciasto czekoladowe z burakami
- Ciasto jesień
- Precle
- Precle bawarskie
- Ciasto jesienne dyniowe z karmelem
Cześć!
